Η σωστή θερμοκρασία νερού για να διαλύσουμε την ξερή μαγιά είναι 41°-46°C . Εφόσον έχουμε ήδη αναμείξει την ξερή μαγιά με άλλα συστατικά (όπως για παράδειγμα αλεύρι) τότε η ιδανική θερμοκρασία του νερού είναι 49°-55°C. Λίγη ζάχαρη θα βοηθήσει τη μαγιά να δράσει πιο γρήγορα, αντίθετα από το αλάτι που θα την επιβραδύνει, ενώ σε μεγάλη ποσότητα ενδέχεται και να καταστρέψει τις ιδιότητες της.
Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος, Chef Olive Garden
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση