Καμπράλες: το ισπανικό μπλε τυρί

25 Φεβρουαρίου 2016
Χάρης Τζαννής
Ένα ακόμη εξαιρετικό τυρί από την Ισπανία για όσους λατρεύουν τα μπλε τυριά


Το Cabrales είναι τυρί Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης από την περιοχή των Αστούριας στην βόρεια Ισπανία, κοντά στη Χιχόν. Πρόκειται για ημίσκληρο τυρί από καθαρό αγελαδινό γάλα η μίξη με αιγοπρόβειο, κρεμώδη υφή και χαρακτηριστικές γκριζογάλανες φλέβες.

Το τυρί παρασκευάζεται και ωριμάζει αρχικά στο τυροκομείο ενώ κατόπιν μεταφέρεται σε ασβεστολιθικές σπηλιές της περιοχής με αρκετή υγρασία και μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία για τουλάχιστον 3 και έως 5 μήνες.  Η διαφορά του συγκεκριμένου τυριού από άλλα παρόμοια όπως το ροκφόρ είναι πως η ανάπτυξη της μούχλας γίνεται από έξω προς τα μέσα λόγω του αέρα χωρίς να γίνεται εμφύτευση βακτηριδίων.

Το Καμπράλες είναι αρκετά έντονο, αλμυρό τυρί με πικάντικη γεύση ιδανικό για σάλτσες και σαλάτες αλλά και για να συνοδεύει κόκκινα κρασιά.  

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση