Το λικέρ μαστίχας Χίου συνεχίζει να μας απασχολεί καθώς πρόκειται για ένα από τα πιο εμβληματικά λικέρ της Ελλάδας. Μέχρι τώρα αναλύσαμε το ιδιαίτερο terroir της Χίου ενώ έχουμε ήδη αναφερθεί στη διαδικασία απόσταξης 100% φυσικής μαστίχας.
Στο νησί της Χίου καλλιεργείται μία ιδιαίτερη ποικιλία μαστιχόδεντρου το μαστιχόδεντρο Pistacia lentis cusvar. Chia, από τον οποίο εξάγεται η φυσική ρητίνη μαστίχα. Από τη μαστίχα παράγεται το πολύ ακριβό μαστιχέλαιο.
Η πλειονότητα των λικέρ μαστίχας παράγονται με προσθήκη μαστιχέλαιου και ζάχαρης σε καθαρό οινόπνευμα. Κάποια λικέρ παράγονται μερικώς από επαναπόσταξη καθαρής αλκοόλης με μαστίχα αλλά και πάλι προστίθεται στο τέλος κάποια ποσότητα μαστιχέλαιου.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση