Την άνοιξη λοιπόν μαζί με τον καιρό ανοίγουν και τα λουλούδια με την ανθοφορία τους, που θα μας δώσουν του καρπούς τους για το επόμενο διάστημα μέχρι το τέλος του φθινοπώρου. Από τα πρώτα χόρτα που συμμετέχουν λοιπόν σε αυτή τη γιορτή ανθοφορίας, ήδη από το τέλος Φεβρουαρίου, είναι και τα σπαράγγια που θα τα βρίσκουμε σίγουρα μέχρι τον Ιούνιο.
Υπάρχουν λοιπόν 3 τύποι σπαραγγιών, τα πράσινα που είναι πιο αρωματικά, τα ιώδη που είναι πιο φρουτώδη, και τα λευκά που έχουν πιο απαλή γεύση. Στο εμπόριο θα βρείτε και τους 3 τύπους. Αυτή την εποχή όμως είναι εξαιρετικά τα άγρια σπαράγγια με το χαρακτηριστικό πράσινο και μωβ χρώμα, που βρίσκουμε στην ύπαιθρο κοντά σε ελαιώνες ή μέρη με πεύκα και ψηλούς θάμνους. Πρόκειται για μια πολύ θρεπτική τροφή αλλά κυρίως νόστιμη εάν συνδυαστεί σωστά με ντελικάτες γεύσεις.
Τα άγρια σπαράγγια θα πρέπει να είναι οριακά τραγανά έως τρυφερά με έντονο χρώμα. Προσπαθήστε να αποφύγετε τα πολύ ξερά, τα πολύ μαλακά και αυτά με καφέ χρώμα. Κόψτε τις κάτω άκρες που είναι πιο σκληρές αλλά αφήστε τον μίσχο στην κορυφή. Τα άγρια σπαράγγια διατηρούνται το πολύ έως 3 με 4 ημέρες τυλιγμένα με χαρτί κουζίνας στο ψυγείο.
Μαγειρεύονται ιδανικά στον ατμό, στον φούρνο ή στη σχάρα, ταιριάζουν πολύ με λεμόνι και παντού θα ακούσετε για τη σχέση τους με τα αυγά και τη μοναδική συνεισφορά τους σε ομελέτα.
Extra tip: Το σπαράγγι είναι φυτό δίοικο έτσι τα μεγαλύτερα και μακρύτερα είναι τα αρσενικά ενώ τα μικρότερα αλλά πιο πλούσια με πολλά και μεγάλα βράκτια [λέπια] είναι θηλυκά.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση