Λευκό κρασί από κόκκινα σταφύλια γίνεται;

20 Σεπτεμβρίου 2016
Χάρης Τζαννής
Μπορεί σε κάποιους η συγκεκριμένη ερώτηση να ακούγεται αφελής αλλά έχει ως αφορμή μια πρόσφατη εμπειρία που ανέδειξε πως στην πραγματικότητα η συγκεκριμένη ερώτηση είναι πολύ σοβαρή.
  • ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ ΑΠΟ ΚΟΚΚΙΝΑ ΣΤΑΦΥΛΙΑ ΓΙΝΕΤΑΙ; | Tips & Tricks

Είμαι σίγουρος πως σε όσους ασχολούνται με το κρασί η ερώτηση εάν γίνεται λευκό κρασί από κόκκινα σταφύλια μπορεί να τους προξενήσει γέλιο, παρακαλώ πολύ όμως να σκεφτούμε πως υπάρχουν αρκετοί συνάνθρωποί μας εκεί έξω που δεν έχουν τις ίδιες αυτονόητες γνώσεις και δεδομένα. Η ερώτηση λοιπόν είναι πραγματική και μου έγινε προσωπικά πριν από λίγες ημέρες.

Η απάντηση λοιπόν είναι σπονδυλωτή και έχει ως εξής: Ο χυμός του σταφυλιού ανεξαρτήτως χρώματος είναι διαφανής. Το χρώμα βρίσκεται στον φλοιό και την σάρκα του σταφυλιού. Έτσι από τα λευκά σταφύλια παίρνουμε λευκό κρασί ενώ από τα κόκκινα σταφύλια με ειδική μέθοδο οινοποίησης μπορούμε να πάρουμε και λευκά και ροζέ και, κυρίως, κόκκινα κρασιά. Η ορολογία του οίνου παγκοσμίως παραδίδει τους όρους blanc de blancs για λευκά κρασιά που παράγονται αποκλειστικά από λευκές ποικιλίες και blanc de noirs για λευκά κρασιά που παράγονται αποκλειστικά από ερυθρές ποικιλίες.

Την επόμενη φορά που θα απολαύσετε λοιπόν ένα δροσερό και γεμάτο μοσχοφίλερο θυμηθείτε πως τα τσαμπιά του σταφυλιού του είναι κόκκινα.

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση