Aquafaba ονομάζεται το ζουμί που προκύπτει από το βράσιμο των οσπρίων, κυρίως των φασολιών και των ρεβιθιών. Η ονομασία είναι σύνθετη και προέρχεται από τις λατινικές λέξεις aqua [=νερό] και faba [=φασόλι] ενώ εμφανίστηκε για πρώτη φορά τον Μάρτιο του 2015. Στα ελληνικά θα μπορούσε να αναφέρεται ως οσπριόνερο ή φασουλόζουμο. Το ζουμί αυτό είναι πλούσιο σε άμυλο, πρωτεΐνες και άλλα οργανικά στοιχεία.
Το 2014 ο Γάλλος Joël Roessel αναζητώντας έναν φυτικό σταθεροποιητή για να φτιάξει αφρό ανακάλυψε πως το ζουμί που περίσσευε στην κονσέρβα από τα συσκευασμένα φασόλια έδινε τέλεια αποτελέσματα καθώς λειτουργούσε ακριβώς όπως και τα ασπράδια αυγού. Αυτό ήταν!
Σήμερα, και με την εξέλιξη της χορτοφαγικής διατροφής η aquafaba θεωρείται το χορτοφαγικό υποκατάστατο του αυγού και χρησιμοποιείται σε χιλιάδες παρασκευές σε ολόκληρο τον κόσμο. Μαρέγκα, mousse, παγωτό, παύλοβα, lemon pie, brownies, macarons ακόμη και χορτοφαγική μαγιονέζα. Τελευταία μια παγκόσμια τάση είναι η χρήση της aquabafa σε cocktail ενώ εξαπλώνεται και στις αλμυρές παρασκευές εξαιτίας των πηκτικών ιδιοτήτων της. Το άμυλο που περιέχει βοηθά πολύ στους αφρούς, κρέμες, gel ενώ το πλεονέκτημα της σε σχέση με το αυγό είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις θερμοκρασίες χωρίς να μεταβληθούν τα χαρακτηριστικά της.
Αυτή τη στιγμή μια παγκόσμια ενεργή κοινότητα πειραματίζεται, δοκιμάζει και μοιράζεται τις εμπειρίες της σχετικά με την χρήση της aquafabaστην κουζίνα μας!
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση