Πως να αξιοποιήσετε καλύτερα το κρασί που απόμεινε μετά από ένα δείπνο;

15 Δεκεμβρίου 2017
Θάλεια Τσιχλάκη
Όπως θεωρείτε δεδομένο, όταν βρίσκεστε σε ένα εστιατόριο, πως το κρασί θα πρέπει να ταιριάζει με το φαγητό που θα συνοδεύσει, θεωρήστε ως δεδομένο πως το ίδιο ισχύει και όταν μαγειρεύετε.
  • ΠΩΣ ΝΑ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΠΟΥ ΑΠΟΜΕΙΝΕ ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΕΝΑ ΔΕΙΠΝΟ; | Tips & Tricks

Προτιμήστε ένα λευκό κρασί για το ψάρι ή τα λευκά κρέατα, μια σαμπάνια για τη σάλτσα των στρειδιών σας ή του σολομού σας και χρησιμοποιήστε το κόκκινο κρασί, όχι μόνο για τα κόκκινα κρέατα σας, αλλά και για ένα ριζότο με λουκάνικα, μπέικον ή κρέας.

Για να αποφύγετε εκείνη δυσάρεστη αλκοολική αίσθηση σε μια σάλτσα ή σε ένα ριζότο, αφήστε το κρασί τους να εξατμιστεί καλά, καθώς θα βράζει, ώστε τα μόνα ίχνη που θα απομείνουν από αυτό στο φαγητό να είναι τα αρώματα του και η γλυκιά ή όξινη γεύση του.

-Αν σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε, για κάποια μαρινάδα, τα λιγοστά υπολείμματα από πολλά, διαφορετικά κρασιά, καλό θα ήταν να συνδυάσετε τα παρεμφερή μεταξύ τους ή να επιλέξετε το πιο αγαπημένο σας, έχοντας κατά νου ότι το κρασί προσδίδει, τελικώς, το όποιο χαρακτήρα του-με τα καλά και τα κακά του- στο φαγητό. Όσο καλύτερο είναι, τόσο καλύτερη θα είναι και η γεύση του φαγητού σας.

Προτιμότερο να πετάξετε το κρασί, που σας βγήκε σκάρτο, παρά να του επιτρέψετε να καταστρέψει και τη γεύση του φαγητού σας.

-Αν έχετε ήδη αποφανθεί ότι κάποιο από τα κρασιά που ανοίξατε ήταν «ξίδι», γιατί να μην το αξιοποιήσετε προς αυτή την κατεύθυνση;  Μπορείτε να το φυλάξετε σε ένα μπουκάλι, το οποίο θα συνεχίσετε να απογεμίζετε με υπολείμματα των κρασιών σας, με σκοπό να φτιάξετε δικό σας ξίδι. Πρωταρχική προϋπόθεση για παρασκευή σπιτικού ξιδιού είναι η ύπαρξη μιας «μάνας», την οποία προμηθεύεστε από κάποιον που ήδη διαθέτει ή την φτιάχνετε, «ξεχνώντας» το μπουκάλι με το κρασί ανοιχτό-όσο το δυνατόν πιο μακριά από τα υγιή κρασιά σας- για να επιταχυνθεί έτσι η οξείδωση του. Θα παρατηρήσετε πως σταδιακά σχηματίζεται μια λεπτή «κρούστα» στην επιφάνεια του κρασιού,  που μοιάζει με ζελέ. Είναι ο μύκητας, που ονομάζουν «μάνα».

-Παρότι περίσσεψαν κρασιά από το δείπνο της προηγουμένης, εσείς δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε άμεσα κάποιο φαγητό για να τα αξιοποιήσετε στη σάλτσα; Κανένα πρόβλημα. Μεταγγίστε τα σε «παγοκυψέλες» μιας χρήσης. Κάθε φορά που η συνταγή σας ζητά κρασί, προσθέστε στην κατσαρόλα σας 2-3 τέτοια παγάκια. Μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε σε κάποια σαγκρία ή το παντς σας. Μια μικρή σήμανση με ετικέτα ή ανεξίτηλο μαρκαδόρο πάντα βοηθάει για να ξέρετε τι καταψύξατε.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση