Το τυρί Gouda αποτελεί ίσως το πιο σημαντικό ολλανδικό τυρί με καταγωγή την ομώνυμη πόλη κοντά στο Ρόττερνταμ. Ονομάστηκε έτσι όχι γιατί παραγόταν σε αυτή την πόλη αλλά γιατί εκεί γινόταν το εμπόριο του.
Πρόκειται για ημίσκληρο, κίτρινο τυρί που παράγεται κυρίως από αγελαδινό γάλα εκτός εάν αναγράφεται κάτι διαφορετικό. Παρασκευάζεται σε κεφάλια διαμέτρου 30 εκατοστών που επικαλύπτονται από πλαστική μεμβράνη ενώ διατίθενται σε πολλούς τύπους από πολύ φρέσκια [Graskaas και Jong] έως αρκετά παλαιωμένη [Oud, Overjarig]. Επίσης προστίθενται συχνά βότανα ή κύμινο που εμπλουτίζουν με περισσότερα αρώματα το ήδη αρωματικό τυρί.
To όνομα Gouda δεν είναι κατοχυρωμένο από την Ολλανδία και δεν προστατεύεται έτσι γκούντα φτιάχνεται παντού σε όλο τον κόσμο ακόμη και με διαφορετικά γάλατα. Εντούτοις τα Boerenkaas, Noord-Hollandse Gouda, και Gouda Hollandείναι τυριά ΠΟΠ Ολλανδίας και εξαιρετικής ποιότητας.
Το Γκούντα όσο παλαιώνει τόσο περνά από την γλυκιά και αρωματική κατάσταση στην πικάντικη απόλαυση. Είναι ιδανικό τυρί για πίτσα, πάστες, σουφλέ, σούπες αλλά και σκέτο σε κύβους με τη συνοδεία μπίρας. Σε φέτες γίνεται σημαντικό σε σάντουιτς με ψωμί. Το παλαιωμένο Γκούντα, περισσότερο ξηρό και με αρώματα καραμέλας διαθέτει τον έντονο του χαρακτήρα για συνοδεία ενός syrah σκέτο ή σε πλατό τυριών.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση