Η διαχείριση του αλκοόλ και η ποσοστιαία παρουσία του στο πιάτο μας εξαρτάται από τον τρόπο μαγειρέματος και το αποτέλεσμα που επιθυμούμε.
Έτσι, εάν προσθέσουμε αλκοόλ σε ένα φαγητό που απλά θα βράσει τότε το ποσοστό αλκοόλ στο πιάτο μας θα είναι στο 85% της αρχικής του κατάστασης. Εάν ετοιμάσουμε ένα πιάτο φλαμπέ, δηλαδή προσθέσουμε αλκοόλ το οποίο κάψουμε με φλόγα, τότε το ποσοστό του αλκοόλ πέφτει στο 75%.
Από κει και πέρα μαγειρεύοντας σε φούρνο ή κατσαρόλα μετά από 15 λεπτά βρασμού ή ψησίματος, το αλκοόλ θα μειωθεί στο 40% της αρχικής του κατάστασης, στο 35% μετά από μισή ώρα μαγειρέματος, στο 25% μετά από 1 ώρα, στο 20% μετά από μιάμιση ώρα, στο 10% στις 2 ώρες ενώ πλέον μετά από δυόμισι ώρες θα έχουμε 5% αλκοόλ.
Επιλέξτε λοιπόν με σύνεση το είδος και την ποσότητα του αλκοόλ που θα χρησιμοποιήσετε για να μην έχετε δυσάρεστες εκπλήξεις.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση