Ruby Chocolate: Η σοκολάτα 4ου τύπου είναι πια μια… ροζ πραγματικότητα

14 Φεβρουαρίου 2018
Θάλεια Τσιχλάκη
Φέτος η Ασία γιορτάζει τον Άγιο Βαλεντίνο με ροζ Kit-Kat (που κοστίζει 10 $), οι Γιαπωνέζοι ανταλλάσσουν ροζ κουτάκια σοκολάτας ...
  • RUBY CHOCOLATE: Η ΣΟΚΟΛΑΤΑ 4ΟΥ ΤΥΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΠΙΑ ΜΙΑ… ΡΟΖ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑ | Tips & Tricks

Φέτος η Ασία γιορτάζει τον Άγιο Βαλεντίνο με ροζ Kit-Kat (που κοστίζει 10 $), οι Γιαπωνέζοι ανταλλάσσουν ροζ κουτάκια σοκολάτας ενώ η Nestle θησαυρίζει, απολαμβάνοντας το προνόμιο μιας αποκλειστικότητας 6 μηνών που της παραχώρησε η Barry Callebaut για να λανσάρει τη ροζ της σοκολάτα στις ασιατικές αγορές.

Την λένε «ρουμπινί σοκολάτα» κι είναι ένα τέταρτο είδος σοκολάτας, που ανακαλύφθηκε, σχετικά πρόσφατα. Μέχρι στιγμής οι σοκολάτες ήταν μαύρες, λευκές και γάλακτος. Αλλά, να που εδώ και κάποιο καιρό ανακαλύψανε πως υπάρχει στη φύση κακαόδεντρα που μπορούν να δώσουν σοκολάτα ρουμπινί χρώματος, η οποία ήδη παρουσιάστηκε, επισήμως, στις 5 του περασμένου Σεπτέμβρη στην αγορά της Σανγκάης με το όνομα «ρουμπινί σοκολάτα» από την ελβετική σοκολατοποιία Barry Callebaut.

Φυσικά, η ροζ σοκολάτα δεν βγήκε στην αγορά αμέσως μόλις εντοπίστηκε. Χρειάστηκαν δεκατρία χρόνια έρευνας, σε συνεργασία με το γερμανικό πανεπιστήμιο Jacobs University της Βρέμης, για να γίνει πραγματικότητα αυτή η girly λιχουδιά. Λέγεται πως διαφέρει ακόμα και η διαδικασία παραγωγής της, ο τρόπος και η θερμοκρασία που καβουρδίζονται οι κόκκοι της για να διατηρήσουν το ροζ τους χρώμα. Όλα αυτά αποτελούν επτασφράγιστο μυστικό για τους Ελβετούς της Barry Callebaut.

Έστειλαν όμως τη σοκολάτα τους και δοκιμάστηκε από ειδικούς γευσιγνώστες σοκολάτας στην Αγγλία, στις Η.Π.Α., στην Κίνα και στην Ιαπωνία κι έτσι αποφασίστηκε πως το προϊόν πρέπει να κυκλοφορήσει πρώτα στην Ασία. Κι αυτό γιατί γοήτευσε τρομερά τους Κινέζους, οι οποίοι λατρεύουν το κόκκινο χρώμα που υπήρξε το σύμβολο της ευτυχίας από τις απαρχές της Κινέζικης Αυτοκρατορίας.


Την ονόμασαν «ρουμπινί», παρότι το τελικό προϊόν, η κακαόμαζα, είναι ροζ γιατί ο μεγάλος ωοειδής καρπός που περιέχει τα σπέρματα του κακάο, εξωτερικά, είναι κόκκινος-ρουμπινί.

Οι ρουμπινί καρποί συλλέγονται από αυτοφυή κακαόδεντρα που εντοπίστηκαν στην Ακτή του Ελεφαντοστού, τον Ισημερινό και στη Βραζιλία κι η σοκολάτα που παράγεται διαφέρει όχι μόνο χρωματικά, αλλά και γευστικά από όλα τα υπόλοιπα είδη καρπών σοκολάτας.

Καθώς είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη γεύση αυτού του μελλοντικού φετίχ, η αναμονή του άγνωστου «καρπού» προκαλεί ρίγη συγκίνησης στους κύκλους των σοκολατοφάγων, στην Ευρώπη.  Δεν είναι το ίδιο πικρή με τη μαύρη, ούτε τόσο βουτυρένια και γλυκερή, όπως η λευκή. Είναι πολύ πιο φρουτώδης, αρωματικά, και γευστικά δίνει μια αίσθηση όξινης γλυκύτητας, που θυμίζει τα κόκκινα φρούτα του δάσους.

Κι όπως εξηγούν οι επιστημονικοί συνεργάτες της Barry Callebaut: «Όλα αυτά συμβαίνουν, φυσικά, χωρίς την προσθήκη χρωστικών ή αρωματικών ουσιών».

Εννοείται πως κάποιοι διάσημοι και προνομιούχοι, σεφ ζαχαροπλάστες, όπως η ευρηματική λάτρης των αλγοριθμικών σχημάτων, Dinara Kasko, έχουν ήδη φτιάξει τα πρώτα τους ροζ και φρουτώδη γλυκά με αυτήν.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση