Η κατάκτηση της κορυφής αυτόματα απελευθερώνει τα όρια και μεγαλώνει την τόλμη. Αυτό μάλλον ίσχυσε και στην περίπτωση του Ferran Adria και τη συνεργασία του με την Damm. Χρειάστηκαν 2 χρόνια δοκιμών (τόσο στο Τaller, το εργαστήριο του el Bulli όσο και στο ζυθοποιείο της Εstrella Damm), προκειμένου να καταλήξουν σε ένα πάντρεμα lager και Ale.
Ο Ferran Centeles από την όμαδα του el Bulli τονίζει πως τους άρεσε η φρεσκάδα των lagers της Εstrella Damm, και από την άλλη τους γοήτευε η μεγάλη αρωματική ένταση, χρωματισμένη με εσπεριδοειδή που έχουν κάποιες λευκές Αle. Το πρόβλημα όμως ήταν πως μια μπίρα χαμηλής ζύμωσης (lager) δεν μπορεί να αναμειχθεί σε πρώιμο στάδιο με μια μπίρα υψηλής ζύμωσης (ale). Είναι απαραίτητο η ανάμειξη τους να γίνει αργότερα όπως γίνεται και με το κρασί.
Ευτυχώς, η ομάδα των ζυθοποιών ήταν ανοιχτόμυαλη και τόσο με τις γνώσεις της όσο και την απαραίτητη τεχνολογία κατάφερε να πετύχει τον δύσκολο αυτό στόχο.
Το τελικό προϊόν θα έπρεπε να συνδυάζει την πολυπλοκότητα με την φρεσκάδα και την μεγάλη αρωματική ένταση. Η προσθήκη αρωματικών και μπαχαρικών έγινε για να αποδοθεί ένας πιο spicy χαρακτήρας στην Ιnedit, αλλά ο Ferran Adria ήθελε τα μυρωδικά να έχουν πιο διακριτικό ρόλο για να αφήσουν την πολυπλοκότητα της βύνης και του σιταριού να λάμψουν. Είναι χαρακτηριστικό πως μέχρι το οk για την τελική συνταγή, έγιναν εκατοντάδες γευσιγνωσίες και food pairings. Με λίγο διοξείδιο του άνθρακα, χαμηλή πικράδα και πλούσια γεύση, η Ineditαποδείχτηκε πολύ φιλική όχι μόνο προς το φαγητό αλλά και με μια μεγάλη γκάμα αρωμάτων και γεύσεων μικρότερης ή μεγαλύτερης έντασης.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση