Επιστρατεύοντας την επιστήμη θα έλεγα καθώς είναι από τις αγαπημένες μου προσεγγίσεις. Έτσι, το πρώτο βήμα είναι να κατανοήσουμε γιατί συμβαίνει αυτό.
Τα κρεμμύδια περιέχουν στο εσωτερικό τους σουλφοξείδια αμινοξέων και διάφορα ένζυμα στο εξωτερικό τους μεταξύ αυτών και ένα ένζυμο με την ονομασία LFS. Όταν κόβουμε ένα κρεμμύδι το σουλφενικό οξύ αναμιγνύεται με το LFS και παράγει προπανοθειολικό S-οξείδιο που είναι πτητικό με αποτέλεσμα μόλις έρθει σε επαφή με το υγρό των ματιών μας να μετατραπεί σε θειικό οξύ. Έτσι δημιουργείται ερεθισμός, κάψιμο και φαγούρα ενώ τα μάτια μας παράγουν περισσότερα δάκρυα για να ξεπλύνουν το οξύ.
Ας δούμε λοιπόν μερικούς τρόπους που θα μας βοηθήσουν να αντιμετωπίσουμε αυτή την ένωση και παραγωγή οξέων;
Μια καλή συμβουλή από επαγγελματία μάγειρα είναι να χρησιμοποιούμε πάντα κοφτερό μαχαίρι. Όσο πιο κοφτερό είναι το μαχαίρι τόσο λιγότερα κύτταρα διασπούμε με αποτέλεσμα να απελευθερώνονται λιγότερα οξέα. Επίσης η ρίζα του κρεμμυδιού περιέχει μεγάλη ποσότητα ενζύμων και καλό είναι να μην την κόβουμε. Βρέχουμε το κρεμμύδι πριν το κόψουμε με σκοπό το νερό να απορροφήσει μέρος των αερίων που θα παραχθούν.
Τέλος, κάποιες πιο οικιακές συμβουλές είναι να κόβουμε το κρεμμύδι κάτω από τον απορροφητήρα ή κοντά σε ένα κερί καθώς τα αέρια που δημιουργούνται έχουν την τάση να ταξιδεύουν προς τη φλόγα ενώ μια στιλιστική πρόταση είναι η χρήση προστατευτικών γυαλιών για όσους έχουν μεγάλο πρόβλημα.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση