Εάν έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί παστώνουμε κάποια τρόφιμα η απάντηση είναι απλή και σχεδόν φυσιολογική. Το αλάτι έχει τη ιδιότητα να απορροφά το νερό από τις τροφές με αποτέλεσμα, η μεγάλη συγκέντρωση αλατιού να αποξηραίνει το περιβάλλον με το οποίο έρχεται σε επαφή. Έτσι, τα βακτήρια δεν μπορούν πλέον να αναπτυχθούν, να επιζήσουν και να αναπαραχθούν ενώ δεν δημιουργείται μούχλα.
Μικρότερες ποσότητες άλατος μπορεί να αναστείλουν απλώς την ανάπτυξη βλαβερών μικροοργανισμών, ενώ πολύ μικρές ποσότητες μπορεί να δράσουν και ευεργετικά στην ανάπτυξη τους. Γι’ αυτό χρειάζεται προσοχή.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση