Όλα τους διαθέτουν το πολύ ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό της υψηλής αλκοόλης – η οποία μπορεί να φθάσει και το 20,5%- ενώ όσα από αυτά είναι γλυκά διαθέτουν επιπλέον και ένα δεύτερο το οποίο είναι τα αζύμωτα σάκχαρα.
Για αυτό το λόγο πολύ συχνότερα τα “ξεχνά” κανείς στην κάβα ή στο ντουλάπι του, και το ερώτημα που εγείρεται είναι αν αυτή η παλαίωση πρέπει να λάβει χώρα με την φιάλη σε οριζόντια ή σε πλάγια θέση. Ερώτημα που δικαιολογείται περαιτέρω και από το γεγονός ότι η υψηλή αλκοόλη “καίει” τον φελλό γρηγορότερα.
Την απάντηση μας την δίνουν οι ίδιες οι φιάλες, με αυτές που είναι πωματισμένες με συμβατικούς φελλούς –όπως για παράδειγμα τα Vintage και κάποια Late Bottled Vintage Port- να είναι προορισμένες για να παλαιώσουν στην ίδια με τα ξηρά κρασιά πλάγια θέση. Από την άλλη, οι φιάλες που διαθέτουν φελλούς με πλαστική εξωτερική απόληξη πρέπει να φυλάσσονται σε όρθια θέση. Δεν είναι τυχαίο μάλιστα που με τέτοιους είναι πωματισμένα τα περισσότερα κρασιά που έχουν παραχθεί με την μέθοδο της ελεγχόμενης οξείδωσης μέσα σε βαρέλι και διαθέτουν καφετί χρώμα, όπως τα Tawny Port και τα Oloroso Sherry. Κρασιά τα οποία όταν κυκλοφορούν στην αγορά είναι έτοιμα για κατανάλωση και η επιπλέον παλαίωσή τους δεν έχει κανένα νόημα. Αυτά μάλιστα δεν θα επηρεαστούν ακόμα και αν το πιο “χαλαρό” πώμα τους χάσει την ελαστικότητα του, μιας και όσο είναι να οξειδωθούν έχουν ήδη οξειδωθεί πριν καν εμφιαλωθούν!
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση