Το πιο πιθανό είναι να μην το γνωρίζετε εκτός εάν είστε επαγγελματίας της εστίασης οπότε επιβάλλεται να το ξέρετε. Τα τρόφιμα στο ψυγείο αλληλεπιδρούν μεταξύ τους όχι μόνο στις μυρωδιές αλλά και χημικά. Μερικά φρούτα κατά την ωρίμανση τους παράγουν αιθυλένιο, ένα αέριο που επηρεάζει την ποιότητα, το χρώμα και την κατάσταση άλλων φρούτων ή λαχανικών που βρίσκονται στον ίδιο αποθηκευτικό χώρο. Επίσης οι τραυματισμοί των φρούτων είναι ένας ακόμη παράγοντας παραγωγής αιθυλενίου. Το αιθυλένιο προκαλεί αλλοιώσεις όπως κιτρίνισμα των φύλλων ή πίκρισμα, ειδικά στα καρότα. Έτσι, όταν συντηρούμε φρούτα και λαχανικά σε ένα ψυγείο καλό θα είναι να ξεχωρίζουμε αυτά που παράγουν αιθυλένιο από τα υπόλοιπα.
Τα φρούτα που παράγουν αιθυλένιο είναι κυρίως οι μπανάνες, τα μήλα και τα μάνγκο καθώς επίσης και τα ροδάκινα, τα βερίκοκα, τα νεκταρίνια, τα αχλάδια, τα αβοκάντο, τα ακτινίδια, τα πεπόνια και οι ντομάτες.
Τα λαχανικά που είναι περισσότερο ευαίσθητα στο αιθυλένιο είναι τα αρωματικά, βασιλικός, δυόσμος, μέντα, τα μαρούλια, το σπανάκι, τα σπαράγγια, το μπρόκολο τα αγγούρια και κυρίως τα καρότα.
Εάν θέλετε να διατηρήσετε λοιπόν περισσότερο αυτά τα λαχανικά προστατέψτε τα σε κάποιο συρτάρι, σκεπάστε τα με χαρτί κουζίνας ή καλύτερα ξεχωρίστε τα. Τέλος, καλό θα είναι να μην προμηθευόμαστε φρούτα που είναι χτυπημένα γιατί ωριμάζουν πιο γρήγορα.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση