Η κοπή σιφονάντ είναι αυτή που προτιμούν οι chefόταν θέλουν να κόψουν πλατύφυλλα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες. Από εδώ παίρνει και το όνομά της η κοπή καθώς στα γαλλικά chiffonade σημαίνει μικρές λωρίδες.
Στην κοπή σιφονάντ τα φύλλα του λαχανικού που θέλουμε να κόψουμε [μαρούλι, σπανάκι, βασιλικός πλατύφυλλος, κ.ά] τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο και τυλίγονται σφιχτά σε κύλινδρο ώστε να κοπούν στη συνέχεια πιο εύκολα από το μαχαίρι σε λεπτές λωρίδες. Την κοπή αυτή την χρησιμοποιούμε όταν θέλουμε να γαρνίρουμε το φαγητό μας ή να φτιάξουμε μια σαλάτα με ψιλοκομμένα λαχανικά και βότανα.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση