Ο σωστός χειρισμός της σοκολάτας είναι σημαντικός για το αποτέλεσμα και καλό είναι να κρατάμε κάποιες προφυλάξεις για να μην την καταστρέψουμε. Υπάρχουν δύο τρόποι για να λιώσουμε τα κομμάτια της σοκολάτας. Ο φούρνος μικροκυμάτων και το μπαιν μαρί. Στον φούρνο μικροκυμάτων θα πρέπει να προσέξουμε να λιώνουμε τη σοκολάτα σε διαστήματα των 30” και να ελέγχουμε συνεχώς τη θερμοκρασία. Η μαύρη σοκολάτα θα πρέπει να λιώνει σε θερμοκρασία 55-58oC (όχι παραπάνω), ενώ η λευκή και η γάλακτος στους 45-50οC.
Το μπαιν μαρί χρειάζεται πολλή προσοχή γιατί η σοκολάτα έχει έναν επικίνδυνο εχθρό, το νερό. Δεν θα πρέπει να έρθει με τίποτα η σοκολάτα σε επαφή με το νερό ή ατμό. Γι’ αυτό βράστε ξεχωριστά το νερό σε ένα δοχείο, και αφού το καλύψετε με μια πετσέτα, βυθίστε το δοχείο με τη σοκολάτα που θέλετε να λιώσετε και ξεκινήστε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει τελείως. Έτσι, αποτρέπετε τους υδρατμούς να έρθουν σε επαφή με τη σοκολάτα και να την καταστρέψουν.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση