Παρόλο που οι οινοποιοί είναι πολλές φορές ιδιαίτερα ειλικρινείς γύρω από τα μικρά “μυστικά” της παραγωγής των κρασιών τους -ακόμα και αν αυτά αφορούν χημικές παρεμβάσεις όπως την διόρθωση της οξύτητας ή την προσθήκη τανινών- πολύ σπάνια παραδέχονται την χρήση των oak chips.
Τα oak chips είναι ρινίσματα δρυός (όμως ο όρος περιλαμβάνει από πούδρα δρυός μέχρι και ολόκληρα δοκάρια!) που “εμβαπτίζονται” μέσα στις δεξαμενές όπως και τα φακελάκια του τσαγιού, με σκοπό να προσδώσουν στο κρασί τα αρώματα του βαρελιού χωρίς την ωρίμανσή του μέσα σε αυτό.
Μπορεί να είναι πρακτικοί (πχ επειδή οι ποσότητες είναι πολύ μεγάλες ή ο χρόνος μέχρι την κυκλοφορία του κρασιού μικρός) ή οικονομικοί (τα πανάκριβα βαρέλια είναι ένα από τα μεγαλύτερα κόστη ενός οινοποιείου) οι λόγοι που οδηγούν στα oak chips, όμως δεν υπάρχει τίποτα το μεμπτό στην χρήση τους. Φυσικά πολλές είναι οι φορές που τα αρώματα που προσδίδουν τα oak chips φαίνονται ξεκομμένα ή/και τεχνητά –μιας και δεν υπάρχει η αργή και σωστή επίδραση του ξύλου- όμως από την άλλη η σωστή χρήση τους δίνει μια extra διάσταση σε καθημερινά, χαμηλής τιμής κρασιά.
Ως εκ τούτου δεν υπάρχει καμιά αρνητική ηθική διάσταση στην χρήση τους αρκεί ο παραγωγός να μην ισχυριστεί ότι παλαιώνει το κρασί σε βαρέλια ενώ χρησιμοποιεί chips. Το ότι βέβαια δεν βγαίνει να το διαλαλήσει κιόλας οφείλεται στην αρνητική αντίληψη που έχουν οι οινόφιλοι απέναντί τους. Αν στο μέλλον αυτή αρθεί, μπορεί να φτάσουμε να μιλάμε για τους βαθμούς καψίματός τους όπως ακριβώς κάνουμε για τα βαρέλια!
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση