Λίγοι είναι οι τολμηροί φίλοι του καφέ που αποφασίζουν να φτιάξουν έναν espresso στο σπίτι, όμως αντί για ένα εξαιρετικό ένα φλιτζάνι συνήθως το όλο εγχείρημα καταλήγει σε ένα αποτέλεσμα που προκαλεί απογοήτευση για τον κόπο, τον χρόνο και τα έξοδα που έχουν δαπανηθεί.
Όμως με δεδομένο ότι χρησιμοποιείτε έναν ποιοτικό, φρεσκοκαβουρντισμένο καφέ και διαθέτετε τα βασικά (μύλο, μηχανή, ζυγαριά, χρονόμετρο) αρκεί να χρησιμοποιήσετε σαν βάση τον μαγικό συνδυασμό 17/34/23 για να φτάσετε στην καφεϊκή νιρβάνα!
Εντάξει, τα πράγματα δεν είναι ακριβώς όπως τα περιγράφει αυτό το νούμερο, όμως για έναν καλό καφέ θα πρέπει να βάλετε 16-18 γραμμάρια καφέ στο διπλό (απαραίτητα!!) καλαθάκι, να τον πατήσετε ίσια με ένα βαρύ tamper και να πάρετε 32-36 γραμμάρια υγρού σε 20-25΄΄.
Το βάρος του αλεσμένου καφέ θα το μετρήσετε με μια ζυγαριά, την οποία κατόπιν θα την βάλετε κάτω από το φλιτζάνι για να μετρήσετε το βάρος του υγρού. Τον χρόνο θα τον μετρήσετε με ένα χρονόμετρο από την ώρα που θα πατήσετε το κουμπί της μηχανής.
Αν πάρουμε την παραπάνω ποσότητα σε χρόνο μικρότερο των 20΄΄ σημαίνει ότι ο καφές είναι χοντροκομμένος και το νερό περνάει με μεγάλη ευκολία, οπότε το αποτέλεσμα θα είναι νερουλό και χορτώδες. Συνεπώς θα πρέπει να αλέσουμε τον καφέ μας λεπτότερο.
Αντίθετα, αν πάρουμε ο χρόνος είναι μεγαλύτερος των 25΄΄ σημαίνει ότι ο καφές είναι λεπτοκομμένος και το νερό περνάει δύσκολα, με συνέπεια ένα πολύ δυνατό και πικρό φλιτζάνι. Συνεπώς θα πρέπει να αλέσουμε τον καφέ μας χοντρότερο.
Για μικρές αποκλείσεις μπορούμε να “παίξουμε” με τα γραμμάρια (16-18) σε βήματα των 0,5 γραμμαρίων, αλλάζοντας την άλεση μόνο για μεγάλες.
Αν πάντως τα παραπάνω λειτουργήσουν και ο καφές εξακολουθεί να μην σας αρέσει, τότε απλά αλλάξτε καφέ!
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση