Χρώμα, γεύση, ατμόσφαιρα: Η υγρή παλέτα των cocktails του Hide & Seek

To Hide & Seek είναι ένα αγαπημένο μαγαζί σε κάθε γωνιά της Αττικής. Είναι τόσο μαγική η αύρα της αυλής του, είναι τόσο μοναδικό το πόσο κοντά αλλά και ταυτόχρονα πόσο μακριά βρίσκεσαι από την Κηφισίας που ειδικά το καλοκαίρι είναι προορισμός που διαλέγει πολύς κόσμος και όχι μόνο οι υπάλληλοι των τριγύρω εταιρειών. Το Hide & Seek στο Χαλάνδρι είναι ένα αστικό καταφύγιο καλά κρυμμένο πίσω από τη φασαρία της Κηφισίας και για αυτό κι εγώ το επισκέφτηκα, για να κάτσω στην εξωτερική του μπάρα και να δοκιμάσω τον τελευταίο κατάλογο cocktails.

Από το καλοκαίρι του 2014, όταν πρωτοάνοιξε τις πόρτες του, κατάφερε να γίνει σημείο αναφοράς στα βόρεια προάστια και είναι ένα από τα πιο διαχρονικά bar της ευρύτερης περιοχής. Πίσω από την μπάρα βρίσκουμε μια ομάδα, με επικεφαλής τον Λυκούργο Χριστοθανόπουλο και την τριάδα των Κωνσταντίνου Μπριόλα, Γιώργου Τρούσα και Γιώργου Θωμόπουλου. Είναι εκείνοι που εμπνεύστηκαν κάθε cocktail, καταλήγοντας σε ένα μενού με ιδιαίτερο concept.

Spectrum: ένα cocktail menu βγαλμένο από το φάσμα του φωτός

Η νέα cocktail λίστα του Hide & Seek, με τίτλο Spectrum, αντλεί την έμπνευσή της από το ίδιο το φως. Βασισμένη στο ορατό φάσμα της ακτινοβολίας – τη χρωματική παλέτα που το ανθρώπινο μάτι αντιλαμβάνεται – η λίστα ακολουθεί τη σταδιακή μετάβαση των αποχρώσεων, από το ιώδες και το μπλε μέχρι το κόκκινο και το πορτοκαλί. Κάθε cocktail είναι μια απόδοση ενός χρώματος, όχι μόνο σε εμφάνιση αλλά και σε γεύση, ύφος και αίσθηση. Στο φόντο αυτής της προσέγγισης βρίσκεται μια φιλοσοφία βιωσιμότητας και zero waste προσέγγισης, την οποία η ομάδα ακολουθεί πιστά τα τελευταία χρόνια.

Αρχικά δοκίμασα το Blue, μια δροσερή, ευκολόπιοτη παραλλαγή του whiskey highball, που παίρνει τον χαρακτήρα του Dewar’s 8 Caribbean Smooth και του soju, και τον ντύνει με μαύρο φραγκοστάφυλο, τζίντζερ και φυσαλίδες. Το αποτέλεσμα είναι γοητευτικό, με εξωτικό βάθος και ισορροπημένη πικάντικη επίγευση. Ένα highball για όσους φοβούνται το whiskey και διστάζουν να το δοκιμάσουν. Μετά σειρά είχε το Red με Bulldog gin, φράουλα, γιασεμί, βασιλικός και ένα chocolate washed twist που ντύνει το ποτό με βελούδινη υφή και λουλουδένια φρουτώδη ένταση.

Με το Pink, αυτό που είχα στο ποτήρι μου έγινε αμέσως πιο εξωτικό. Ρουμι Appleton Signature, praline wash, dragon fruit, passion fruit, λευκή σοκολάτα και tonka. Ένα cocktail με σώμα, γεύση και φρουτένιες επιγεύσεις. Εντυπωσιακό σε εμφάνιση αλλά και σε γεύση είναι το Green. Σερβίρεται με μια εντυπωσιακή γαρνιτούρα και έχει έντονο πράσινο χρώμα αλλά και άρωμα. Είναι ένα cocktail που έχει σαν κύριο χαρακτηριστικό το σύκο, το οποίο το βρίσκουμε όλο και περισσότερο τα μενού των bars της Αθήνας. Αυτό είχε Grey Goose, St-Germain, φύλλα σύκου, βανίλια, εσπεριδοειδή και bubbles και δημιουργούν ένα αποτέλεσμα φρέσκο, αρωματικό, σχεδόν βοτανικό.

Και τέλος ζήτησα να δοκιμάσω, το Watermelon Garibaldi γιατί έχω μια λατρεία στο συγκεκριμένο cocktail και το θεωρώ ένα από τα πιο υποτιμημένα και καλοκαιρινά ποτά. Ένα χαμηλόβαθμο, απολαυστικά ανάλαφρο ποτό με Aperol αντί για Campari, Sagatiba cachaça για να δώσει ένα κικ έντασης, καρπούζι και εσπεριδοειδή. Σερβίρεται αφρώδες όπως ακριβώς θα έπρεπε και δροσίζει σε κάθε γουλιά.

Η νέα λίστα Spectrum έχει ωραίο και ξεκάθαρο concept και προσπαθεί να φέρει τον κόσμο κοντά σε cocktails και τάσεις με έναν νόστιμο τρόπο. Αν με ρωτάς αν θα άλλαζα κάτι, ίσως προσέγγιζα διαφορετικά κάποιες πινελιές σε μερικές δημιουργίες, που όμως δεν θα άλλαζαν την τελική γεύση. Ίσως να περίμενα διαφορετικά μερικές γαρνιτούρες ή και επιλογές ποτηριών. Αυτό όμως δεν επηρεάζει σε κανέναν βαθμό, την εντύπωση με την οποία έφυγα από την όαση του Hide & Seek. Ότι δοκίμασα νόστιμα και ενδιαφέροντα ποτά και ότι θα ξαναπήγαινα είτε μετά το γραφείο είτε αργά το βράδυ που έχει ακόμα πιο όμορφη ατμόσφαιρα και δροσιά. Στο τέλος τέλος, αυτό έχει σημασία σε ένα cocktail menu, να σε κάνει να ξαναπάς.

Info: Λεωφ. Κηφισίας 254, Χαλάνδρι, 210 6776747