Κάθε φορά που συναντιέμαι με τον Μανώλη Λυκιαρδόπουλο, οι συζητήσεις μας μπορεί να μην έχουν τέλος. Δεν περιοριζόμαστε μόνο στα του αλκοόλ και τα σχετικά με την δουλειά. Είναι ένας πολύ καλός συνομιλητής με απίστευτo χιούμορ που χαίρομαι να μιλάω μαζί του. Αυτή τη φορά συναντηθήκαμε στο καινούργιο μαγαζί που έχει στήσει στο Παγκράτι μαζί με τον Λευτέρη Γεωργόπουλο, τον Γιώργο Γιγή και τον Θάνο Τσουνάκα, το Frater & Soror. Μια «αδελφότητα για αγόρια και κορίτσια» όπως θέλουν να λένε.
Το ραντεβού μας ήταν μια Τρίτη μεσημέρι. Ο ήλιος με είχε παραπλανήσει και όπως ήταν φυσικό άργησα να πάω –δικαιολογία που όμως δεν έπιασε στον Μανώλη. «Κάτσε να πιούμε πρώτα έναν espresso. Είναι από την Αιθιοπία και τον έχει καβουρδίσει ο Νίκος (Μπάκουλης) στο Senios» με ενημερώνει, και ξεκινάει να μου λέει για αυτό που έχουν φτιάξει εδώ στην κάτω μεριά του Παγκρατίου. Μια gintoneria με απλά σερβιρίσματα, όχι πολύπλοκα υλικά, και απλές, καθαρές γεύσεις. Αυτά μου λέει και μπαίνει πίσω από την μπάρα. Το πρώτο ποτό που μου ετοιμάζει είναι το Hazing Spritz. Ένα aperitivo με έντονη την παρουσία του Prosecco, βουτυράτο από τα έλαια του φυστικοβούτυρου και επίγευση από βατόμουρα. Ζητάω επίσης και το White Sagria spitz. Το αποτέλεσμα ήταν εντελώς διαφορετικό από αυτό που είχα φανταστεί. Πιο φρουτένιο -με ευχάριστη γεύση από ανανά και ροδάκινο- και πιο γλυκό που το έκανε ευκολόπιοτο.
Περνώντας στα gin tonic το πρώτο που μου φτιάχνει ο Μανώλης είναι το Ratatouille Date Party. Στην πρώτη γουλιά καταλαβαίνω την ιδέα στην οποία βασίστηκαν και μου εξηγούσε πριν με λόγια. Δεν είναι «απλά» gin tonic. Έχουν μια τσαχπινιά, κάτι παιχνιδιάρικο αν θέλετε, που όμως δεν τα κάνει κοκτέιλ. Βρίσκονται κάπου ενδιάμεσα. «Παίζουμε με τα υλικά, τα tonic, τον πάγο που τον κόβουμε μπροστά στον πελάτη και τα σερβίρουμε σε κολονάτα ποτήρια» μου επαναλαμβάνει ο Μανώλης. Έτσι το Ratatouille για παράδειγμα είναι ένα umami gin tonic όπου πρωταγωνιστεί η γεύση της ντομάτας –έχει ένα cordial από ντομάτα- και είναι ελαφρώς αλμυρό. Αντίθετα στο Gakusei Kai που το βρήκα πολύ ενδιαφέρον, επικρατεί το πράσινο μήλο και το yuzu ενώ το τσάι matcha δίνει μια όμορφη πικράδα.
Για το τέλος αφήσαμε τις παραλλαγές από τα κλασικά ποτά, που τελευταία είναι και η τάση που επικρατεί στα μπαρ της πόλης. Δοκιμάζω λοιπόν το παγωμένο Illegal Martini με την αλμυρή αλλά και έντονη γεύση από το ελαιόλαδο καθώς και το Bea Gentleman, μια εκδοχή του Martinez όπου τα bitters του καφέ άφηναν μια ευχάριστη επίγευση.
Στην χαλαρή αδελφότητα του Frater & Soror με την καθαρή από τσιγάρα ατμόσφαιρα –μιας και απαγορεύουν το κάπνισμα- ο χρόνος κυλάει ήρεμα και όμορφα. Οι τζαμαρίες του επιτρέπουν το χάζι έξω στην πλατεία (τώρα που ανοίγει ο καιρός έχουν βγάλει και τραπέζια πάνω σε αυτή) και οι μυρωδιές από την παρακείμενη από την μπάρα κουζίνα θα σας κάνουν να μείνετε λίγο παραπάνω και να ζητήσετε ένα gin tonic ακόμα με κάτι να τσιμπήσετε. Δοκιμάστε το.
Αμύντα 6, Παγκράτι, τηλ. 2107213720
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση