Odori: ο Λυκιαρδόπουλος στην ώριμη στιγμή του.

Στο Odori μπήκα για πρώτη φορά μια μέρα πριν ανοίξει για το κοινό στα τέλη του Μαΐου και ξαναδιαβάζοντας το preview που δημοσιεύσαμε τότε στο FNL, με τους ρυθμούς που κατά την γνώμη μου εξελίσσεται και ωριμάζει, αισθάνομαι ότι δικαιώνει εκείνο τον πρώτο μου ενθουσιασμό. Η αλήθεια είναι ότι η δουλειά που κάνουμε, δεν δίνει πολλά περιθώρεια στην έκφραση του προσωπικού μας γούστου, εκπαιδευόμαστε συνεχώς στο να το βάζουμε στην θέση του που είναι η άκρη. Αυτό κάποιες φορές την δυσκολεύει, κάποιες άλλες όχι και σπανίως του επιτρέπουμε να υπεισέρχεται προστατευμένα ασφαλώς στα κείμενα και την εκφορά της γνώμη μας. 

Το Odori λοιπόν είναι ένα μπαρ που μου αρέσει πολύ. Ταιριάζει στην αισθητική μου, βρίσκω την καταγωγή του ελκυστική, το σέρβις του χαλαρό και ανεπιτήδευτο για το εγχείρημα, ίσως κάποιες φορές λίγο παραπάνω απ`όσο χρειάζεται, και τα ποτά του με αυτή την βοτανική πικράδα που προσωπικά με ξετρελαίνει. Επίσης έδωσε πνοή σε μια γειτονιά που ερήμωσε, ζωντανεύοντάς ξανά την περαντζάδα. Ακόμα και το ιταλικό easy going μενού του Αλβέρτου Σιμιλίδη είναι αισθητά βελτιωμένο σε σχέση με την αρχή, χωρίς όμως να επισκιάζει την μπάρα του Odori που είναι και ο κύριος λόγος της ύπαρξής του. Όσα υπάρχουν γύρω από αυτή είναι απλώς οι δορυφόροι της και αυτό αποτελεί τον καταλύτη της συγκροτήμενης και ιδιαίτερης ταυτότητάς του.

Τι τύχη μπορεί να έχει μια βερμουτερία χωμένη σε ένα στενό του κεντρού; Υπάρχει το κοινό που δυνάμει μπορεί να προσελκυθεί από ένα μπαρ ειδικής κατηγορίας όπως το Odori; Ποιος πίνει βερμούτ πια; Σε πόσους αρέσει το πικρό στοιχείο σε ένα ποτό; Έκανε καλά ο Λυκιαρδόπουλος που άφησε το υπερεπιτυχημένο Theory στα ντουζένια του για να αναλάβει ένα δελεαστικό εγχείρημα αμφιβόλου όμως επιτυχίας; Ιστορίες και ερωτήσεις...για αγρίους. Όμως αν σώνει και καλά αναζητά κάποιος τις απαντήσεις τους, η λύση του αινίγματος είναι για ακόμη μια φορά η dream team των επιχειρηματιών του που ξέρει να ισορροπεί με μαεστρία σε τεντωμένα σχοινιά και να φέρει εις πέρας τις προκλήσεις που θέτει η ίδια στον εαυτό της. 

Διάβασα για την μεγάλη πρωτιά του head bartender και συνιδιοκτήτη του Odori, Μανώλη Λυκιαρδόπουλου στον παγκόσμιο διαγωνισμό του 46ου Martini Gran Prix και σκέφτομαι με πόση σκανδαλώδη ησυχία αντιμετωπίζει ο ίδιος αυτές τις μεγάλες διακρίσεις. Έφτασε μέχρι τον παγκόσμιο τελικό του World Class 2015 στην Νότιο Αφρική και κατάφερε να μεταβολίσει την φήμη που απέκτησε με τέτοιο τρόπο και ρυθμό, ώστε να πατάει σταθερά στο έδαφος, γεγονός το οποίο έχει θετικό αντίκτυπο και στην απόδοση των cocktail του μιας και είναι προέκταση μιας χαρισματικής και off Broadway προσωπικότητάς.

Οι συνταγές στην υπέροχα σχεδιασμένη λίστα του Odori έχουν έναν αφοπλιστικά γήινο χαρακτήρα, οι πρώτες ύλες αναδεικνύονται με καθαρότητα, απουσιάζει η φλυαρία την θέση της οποίας παίρνει η σιγουριά και η καλή τεχνική. Το ευφάνταστο μενού τον cocktail χωρίζεται σε έξι κατηγορίες οι οποίες αναπτύσσουν την ιστορία του βερμούτ, αναδεικνύοντας διάφορες πτυχές του μέσω των συνταγών. 

Από τα The Aperitivo Ritual ξεχωρίζω το εκπληκτικό Piazza Castello (7€) με Martini Riserva, Speciale Rubino, καφέ cold brew, Fernet Branca και τόνικ από τους Three Cents. Σειρά έχει η κατηγορία The Classics με πέντε θρυλικά cocktail τα οποία παρουσιάζονται και ανάποδα. Το πιο επιτυχημένο κατά την γνώμη μου είναι η ανορθόδοξη και τολμηρή εκδοχή του Manhattan, το Upper West Side (10€) δηλαδή. Το τρίτο μέρος λέγεται The Odori Touch και αποτελείται από έξι επίσης κλασσικά με ένα άγγιγμα του Λυκιαρδόπουλου και της teamwork του μπαρ. Ξεχώρισα το εξαιρετικό Succhiello (9€) τους, ένα Gimlet δηλαδή με Genever Joven, Martini Riserva Speciale, Ambrato, σιρόπι βοτάνων, ελιές και λάϊμ. Ακολουθούν τα Odori Botany, οχτώ συνταγές με καρπούς, ρίζες και μπαχαρικά να είναι σε πρώτο πλάνο ενώ η κατηγορία Odori Trademark παρουσιάζει τα οχτώ signature cocktails τους. Δοκιμάστε το 1.618 Punch (9€) με την Don Julio Reposado να μιξάρεται με ελαιοζάκχαρα ανανά, εσπερειδοειδή, creole bitters και 3 Cents Ginger Beer    ή το επίσης ενδιαφέρον Shang Dynasty με στοιχεία ασιατικής κουλτούρας. Το μενού κλείνει με την ιστορία του Negroni και σας δίνει την ευκαιρία να δοκιμάσετε σε ένα μοναδικό σερβίρισμα τα θρυλικά MiTo, Americano και Negroni (15€), να δημιουργήσετε την δική σας παραλλαγή Negroni επιλέγοντας εσείς βερμούτ και ποτό και να εκτιμήσετε το άψογο 3 Bottles Negroni Experience (16€) που για τους σκλυροπυρηνικούς οπαδούς του ιστορικού cocktail που αθελά του δημιούργησε ο Camillo Negroni ένα βράδυ του 1919 στο Bar Casoni της Φλωρεντίας. 

Υ. Γ. 

Από τις 11 Σεπτεμβρίου και κάθε Κυριακή το Odori θα σερβίρει το Taste of Italy • Vermouth & Brunch επιμελημένο από τον Αλβέρτο Σιμιλίδη. 

Info: Odori Vermouteria di Atene, Σκουλενίου 2, Αθήνα.