9B: Με συνταγές πρωτότυπες και άρωμα Ελλάδας

09 Απριλίου 2014
Ελένη Νικολούλια
Αγαπά τα ελληνικά προϊόντα, τα μπλέκει με σπουδαία αποστάγματα και τελικά προτείνει συνταγές από εκείνες που σου μένουν.


Τολειτουργεί εδώ και περίπου 2 χρόνια και βρίσκεται στον “ήσυχο” πεζόδρομο του Χαλανδρίου, σε απόσταση ασφαλείας από τα “πυκνοκατοικημένα” cafe-bar της περιοχής.

Πρόκειται για ένα μικρό μπαρ, το οποίο ωστόσο φαίνεται από την πρώτη στιγμή πως θέλει να τονίζει την προτίμησή του στα cocktail μιας και τα shaker, ο εξοπλισμός, τα σπιτικά bitter και τα σιρόπια παρατάσσονται όλα πάνω στην μπάρα του με σκοπό να σε κατευθύνουν να ζητήσεις τον κατάλογο για τα cocktail.

Έτσι λοιπόν έκανα και εγώ όταν πήγα να συναντήσω τον head bartender του 9Β, Στέλιο Μαγουλά που παλαιότερα είχαμε συναντήσει πίσω από τα μπαρ των We και Mosaiko στην Γλυφάδα.

Ο κατάλογός του περιλαμβάνει περισσότερες από 15 προτάσεις σε cocktail ανάμεσα στις οποίες θα βρούμε και συνταγές τις οποίες έχουμε συνηθίσει να συναντάμε και που αποχωρώντας συνειδητοποίησα πως δεν είμαι σίγουρη αν έχουν θέση στις σελίδες του.

Βρισκόμουν σε ένα μπαρ που πρότεινε συνταγές πρωτότυπες, στην πλειονότητα των οποίων το ελληνικό στοιχείο κάνει εντυπωσιακά αισθητή την παρουσία του. Βρήκα για παράδειγμα ένα πολύ ενδιαφέρον Figgy Tiki φτιαγμένο με ρούμι Angostura 5 ετών, χυμό lime, πετιμέζι, μαρμελάδα σύκο, χυμό από cranberry και bitters πορτοκαλιού ή ένα ακόμη πιο γαργαλιστικό και “ελληνικό” Julep το οποίο ο κύριος Μαγουλάς παρασκευάζει με μαστίχα, Metaxa, σπιτικό σιρόπι μέντας, φύλλα βασιλικού και bitters από πορτοκάλι. Με απλά λόγια εύκολα παρατήρησα πως έχει ασχοληθεί με τις συνταγές του και μάλιστα τις έχει εξελίξει σε τόσο πρωτότυπο βαθμό που τελικά το Porn Star και το Bramble μου φάνηκαν σαν άσχετα στις σελίδες που ξεφύλλιζα.

Ένα ακόμη στοιχείο το οποίο μου κίνησε το ενδιαφέρον ήταν τα σιρόπια και τα bitters που ο ίδιος παρασκευάζει για τα ποτά του, κυρίως γιατί κάτι παρόμοιο δεν έχω συναντήσει ξανά. Άλλωστε πόσες φορές ένας bartender προτείνει ποτά με σπιτικό σιρόπι από θυμάρι ή μαχλέπι ή ακόμη και με bitters από αγγούρι και γιασεμί;

Σίγουρα όχι πολλές, κάτι που ίσως με έκανε να θεωρήσω πως το Down in Mexico είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα cocktail που ήπια μέσα στην χρονιά. Διαθέτει το κάπνισμα του Mezcal το οποίο λατρεύω, συνδυασμένο με το σιρόπι από θυμάρι που το κάνει πράγματι μοναδικό. Προσθέτει χυμό από lime, σπιτικά bitters από αγγούρι, φρέσκο αγγούρι και φρέσκο ginger και στο χείλος του ποτηριού βάζει γλυκιά πάπρικα μαζί με αλάτι, και έτσι τελικά προτείνει ένα ποτό από εκείνα που ξέρεις πως κάποιος θα αναζητήσει και στην επόμενη επίσκεψή του εδώ.

Αντίστοιχα ενδιαφέρουσα βρήκα και την πρότασή του με όνομα Cosa Nostra, ένα απεριτίφ ποτό φτιαγμένο με vodka, μαστίχα, χυμό από λεμόνι, σπιτικό βερμούτ (φτιαγμένο από Syrah με έντονα αρώματα φασκόμηλου) και bitters από λεμόνι, αλλά και εκείνη την after office λύση του που ακούει στο όνομα Bitter Tears και που φτιάχνεται με Aperol, μαστίχα, χυμό από γκρέιπφρουτ και λεμόνι και bitters από πορτοκάλι.

Ο κύριος Μαγουλάς φαίνεται πως έχει πάθος με τα ελληνικά προϊόντα και φαίνεται πως έχει δουλέψει πολύ καλά τις συνταγές του. Φαίνεται επίσης ότι αγαπά το ρούμι και την τεκίλα και άρα με κυρίως αυτά τα δύο αποστάγματα ως βάσεις έχει το “πλεονέκτημα” να μπορεί να προτείνει μια ευρεία γκάμα cocktail που μπορεί να ικανοποιήσει αντίστοιχα ένα ακόμα πιο ευρύ φάσμα καταναλωτών.

Άλλωστε, οι κατάλογοι που έχουν “για όλους κάτι” είναι και οι πιο εύστοχοι. Αντίστοιχα εύστοχη είναι λοιπόν και η ιδέα να έρθουμε ως εδώ.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

CUERVO PALOMA SPONSOR