9 ΒΗΤΑ: Μέσα από τα χρώματα του πρίσματος

14 Φεβρουαρίου 2018
Η Βίκυ Παπαδάκη επισκέφτηκε το 9ΒΗΤΑ, δοκίμασε τον νέο πρισματικό, σε σχήμα και φιλοσοφία, κατάλογο και μεταφέρει τις εντυπώσεις της.
  • 9 ΒΗΤΑ: ΜΕΣΑ ΑΠΟ ΤΑ ΧΡΩΜΑΤΑ ΤΟΥ ΠΡΙΣΜΑΤΟΣ | The Bars

Ο Λεονάρντο Ντα Βίντσι υποστήριζε ότι όλη μας η γνώση έχει τις ρίζες της στην αντίληψη μας. Αν πάρουμε ως δεδομένο ότι συνήθως βλέπουμε τα πράγματα όπως τα αντιλαμβανόμαστε, καλούμαστε να συνδέσουμε και την γεύση – ως αίσθηση- με το πως δεχόμαστε, επεξεργαζόμαστε και αφομοιώνουμε την κάθε πληροφορία. Οι γεύσεις μας μπορεί να είναι μνήμες, συναισθήματα, ίσως και σύντομες, μεμονωμένες προσωπικές ιστορίες που υφαίνουν τον ιστό τους γύρω από έναν χαρακτήρα. Σε αυτή την διαδικασία, τέσσερις από τις βασικές μας αισθήσεις-η όραση, η αφή, η γεύση και η όσφρηση- συναντιούνται σε ένα μοναδικό και διαφορετικό, σε κάθε γευστική εμπειρία, μονοπάτι. Πόσο όμως μπορεί η αντίληψη να επηρεάσει μια γεύση που διαρκεί για κάποια λεπτά ή έχουμε την εντύπωση ότι μένει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα στο στόμα; Στην προσπάθεια να δώσουμε την ερμηνεία, πρέπει να υπολογίσουμε και την οπτική αντίληψη. Αυτή η σκέψη μου πέρασε από το μυαλό βλέποντας το μενού του 9ΒΗΤΑ σε σχήμα πρίσμα. Ένα μπαρ που με την πρώτη ματιά μπορεί να χαρακτηριστεί mainstream, μεταδίδει όμως σύντομα και με ανεπιτήδευτη αμεσότητα μια χαλαρή, φιλική αύρα που ταιριάζει σε στέκι. Σε ύφος all day bar, αναβλύζει μια κεφάτη ζωντάνια, υποστηρίζοντας την και μουσικά για όλα τα γούστα ανάλογα την ώρα της ημέρας που θα βρεθείτε σε αυτό.

Αν επισκεφτείτε το 9ΒΗΤΑ θα δείτε, τον  head bartender Κωνσταντίνο Βασιλακόπουλο, να χαμογελάει σε κάθε πελάτη που κάθεται στην μπάρα του με φανερή διάθεση και χιούμορ στην προσπάθεια να βρει «το ποτό του». Μαζί με τους συνεργάτες του Σπύρο Μινέτο και Περικλή Κουμπούρη, συνέθεσαν έναν νέο κατάλογο, βασισμένο στην φιλοσοφία της αντανάκλασης. Τα «χρώματα-γεύσεις» του μενού, καθρεπτίζονται επάνω σε ήδη γνωστές συνταγές, δημιουργώντας νέες προτάσεις από μια διαφορετική σκοπιά.


Τυχαία πριν λίγο καιρό έπεσε το βλέμμα μου, σε μια θεωρία σχετικά με το κλασικά πλέον εντυπωμένο στο υποσυνείδητο μας πρισματικό εξώφυλλο του άλμπουμ των Pink Floyd. Μεταφορικά και ποιητικά τα χρώματα στο πρίσμα αντιπροσωπεύουν ένα άτομο. Το λευκό, το πρώτο χρώμα αντιπροσωπεύει έναν άνθρωπο που μόλις γεννήθηκε. Όσο μεγαλώνει οι λευκές σελίδες γεμίζουν με χρώματα που διασπώνται, αντανακλούν, χτίζουν μια ζωή. Δημιουργείται το ζωντανό, έντονο αυτό ουράνιο τόξο, γεμάτο φως και αποχρώσεις. Η κάθε μια χρωματική αντανάκλαση, αντιπροσωπεύει έναν διαφορετικό παράγοντα της ζωή του.

Πολύ θα μου άρεσε να συνδέσω τις συνταγές στο πρίσμα του Βασιλακόπουλου με αυτή την αλληγορία. Έτσι κάθε συνταγή μπορεί να έχει διαφορετική επιρροή και να υποδηλώνει ένα μοναδικό φόντο.

Το μπαχαρένιο The Light είναι μια πρόταση σε φιλοσοφία Old Fashioned που αξίζει να δοκιμάσετε. Το Jack Daniel’s μαζί με το σιρόπι κολοκύθας δίνουν μια γλυκιά, γεμάτη, στρογγυλή αίσθηση που συμπληρώνεται από την ελαφριά τανικότητα του τσαγιού και αφήνει μακριά επίγευση. Το φρέσκο, φυτικό στην πρώτη του επαφή Pearl, μου κίνησε το ενδιαφέρον. Σε ένα εμφανίσιμο σερβίρισμα, συναντάμε τζαμαϊκανό ρούμι, με σαγκουίνι, μανταρίνι και γκρέιπφρουτ, διαυγές βούτυρο με μέλι και μπαχάρια (που φαίνεται στην υφή και δίνει μια απολαυστική λιπαρότητστο ποτό), για να φτάσουμε στην τελική γλυκόξινη επίγευση που προδίδει τον new age tiki χαρακτήρα του. Το γευστικό και άκρως ευχάριστο Diathlasis, με Brugal white rhum, Fernet Branca, lime, τζίντερ και σόδα μάνγκο, μου άρεσε αρκετά. Η βοτανικότητα του ισορροπεί με το μετρημένο πικάντικο προφίλ του, χωρίς να επισκιάζει ούτε το αλκοόλ, ούτε την φρεσκάδα του. Σε περίπτωση που μοιράζεστε την ίδια αδυναμία με έμενα για μια νόστιμη Margarita δοκιμάστε το Iris. Jose Cuervo Tradicional Blanco, χαμομήλι, μύρτιλο και πούδρα από acai berry στο χείλος του ποτηριού. Μια Γλυκόξινη, ανθική παραλλαγή που αφήνει μια ντελικάτη επίγευση και δεν κουράζει τον ουρανίσκο.Το πιο ξινό και καυτερό Buster θα ικανοποιήσει τους πιο τολμηρούς. Appleton Estate Jamaican Rhum,Campari, ανανάς, πράσινο τσάι με shrub κουρκουμά και scotch bonnet πιπεριά. Εντόπισα μια καλοδεχούμενη αλμυράδα και ευχαριστήθηκα το αποτέλεσμα που μου άφησε στην μύτη.

Αν οι γεύσεις μπορούν να μεταφραστούν σε χρώματα, το ουράνιο τόξο του 9ΒΗΤΑ θα έκανε σίγουρα την Judy Garland να τραγουδήσει για αυτό και γιατί όχι;! να ξανά βρεθεί στον μαγικό φανταστικό κόσμο του Οζ.

Θουκυδίδου 2, Χαλάνδρι 

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

BACARDI SPONSOR