Baba au Rum vol.11: Το νέο μενού του πιο θρυλικού μπαρ της Αθήνας είναι εδώ

Κάθε νέο μενού στο Baba au Rum είναι από μόνο του ένα γεγονός. Όχι μόνο για την Αθήνα, αλλά για όποιον παρακολουθεί πώς εξελίσσεται η σύγχρονη bar κουλτούρα. Το πιο θρυλικό μπαρ της πόλης και ένα από τα πιο αναγνωρισμένα του πλανήτη επανέρχεται φέτος με τον 11ο κατάλογό του από το 2009 που πρωτοάνοιξε τις πόρτες του στην οδό Κλειτίου. Δεκαέξι χρόνια αφοσίωσης στο καλό ποτό και τη δημιουργική έκφραση μέσα από το cocktail, συμπυκνώνονται σε ένα μενού που είναι ταυτόχρονα αναδρομή και πείραμα, παρελθόν και μέλλον.

Όταν το Baba au Rum άνοιξε το 2009, είχε ξεκάθαρο όραμα: να αλλάξει τον τρόπο που πίνουμε ποτά στην πόλη. Και το πέτυχε με τον πιο εμφατικό τρόπο. Δεν έγινε απλώς ένα από τα καλύτερα μπαρ της Αθήνας, έγινε ορόσημο για την ίδια την αλλαγή που μεταμόρφωσε την πρωτεύουσα σε μια μικρή fine drinking μητρόπολη. Ο Θάνος Προυναρούς και η ομάδα του μελέτησαν σε βάθος τα κλασικά cocktails μέχρι το 1920, με αφετηρία τη Νέα Ορλεάνη, και τα επανέφεραν με φροντίδα, χαρακτήρα και λεπτομέρεια, προσαρμόζοντάς τα στον σύγχρονο χωροχρόνο.

O κόσμος το αγκάλιασε, η οδός Κλειτίου γέμισε, και το Baba καθιερώθηκε στη συνείδηση όλων, ντόπιων και επισκεπτών, ως destination bar. Φέτος, για άλλη μια χρονιά βρέθηκε στη λίστα με τα 50 καλύτερα μπαρ του κόσμου, αλλά κατάφερε κάτι ακόμα. Το Baba κέρδισε και τον τίτλο "Legend of the List" μια διάκριση που απονέμεται σε μπαρ με μακροχρόνια και συνεπή παρουσία στην ελίτ του παγκόσμιου bartending.

Ο 11ος κατάλογος του Baba κυκλοφόρησε πριν από ελάχιστες μέρες, ενόψει του Athens Bar Show, όπου η Αθήνα είναι το κέντρο του παγκόσμιου fine drinking και εμείς προλάβαμε να το δοκιμάσουμε. To μενού έρχεται με ένα υπέροχο μήνυμα στο εξώφυλλο “Love Letters to Future Selves” και χωρίζεται σε δύο μέρη. Στην ενότητα “The Baba Au Rum’s Classics”, βρίσκουμε 11 κοκτέιλ που έχουν σημαδέψει την πορεία του μπαρ μέσα από τους προηγούμενους καταλόγους: από τα φλογερά Baba’s Zombie και Star-5-Zombie, μέχρι το Mai Tai με την αυθεντική συνταγή του Trader Vic, και τα πιο πρόσφατα Delicious Sour, Anti-Novel Margarita και Glass Tears. Είναι μια γευστική επιστροφή στο DNA του Baba, μια ωδή στη συνέπεια και την ποιότητα.

Η δεύτερη ενότητα, “The Experimentals”, είναι τολμηρή και πειραματική όπως λέει και το όνομά της. Εδώ, η ομάδα των Θάνος Προυναρούς, Νίκος Ψαριανός, Λευτέρης Λισγάρας, Πάνος Φατούρος και Σωτήρης Δαμιανός, αφήνει τη φαντασία να πρωταγωνιστεί. Το Kind Of Green, με φράουλα, pandan, μαύρο πιπέρι και gin, είναι ένα ποτό που με μάγεψε με την ισορροπία του. Το Looking For A Kiss, με ροδάκινο, γιαούρτι, λεβάντα και λευκό τσάι, είναι χαμηλό σε αλκοόλ αλλά η επίγευση του γιαουρτιού μου γέμισε το στόμα σε σημείο που ήθελα να το παραγγείλω ξανά. Το Street Jazz Highball συνδυάζει μήλο, ουίσκι και μπλε τυρί  μια αντίθεση που λειτουργεί υπέροχα, καταστέλλοντας από την πρώτη γουλιά τον φόβο μου για το μπλε τυρί το οποίο τελικά δίνει μια υπέροχη ένταση. Το Unapologetic Skyline ξεκινά με pisco, αχλάδι και σταφύλι, ενώ πρωταγωνιστής είναι το κομμάτι φέτας με το οποίο σερβίρεται. Το δοκίμασα πριν και μετά την φέτα και η διαφορά ήταν τεράστια στις επιγεύσεις. Και το Wai Daiquiri είναι μια φανταστική συνάντηση Καραϊβικής και Ταϊλάνδης με γιασεμί, λεμονγκράς, καφίρ και aged rums.

Στο μενού υπάρχουν και δύο επιλογές χωρίς αλκοόλ: το κομψό, ροδακινένιο Bellino, και το δροσερό, feel-good Zero Cal Mojito που αποδεικνύει ότι πια σε ένα μπαρ η απόλαυση δεν πρέπει να συνδυάζεται απαραίτητα με αλκοόλ.

Ο 11ος κατάλογος του Baba au Rum δεν είναι απλώς η συνέχεια μιας παράδοσης· είναι ένα πείραμα. Δείχνει ότι ένα καλό μπαρ δεν επαναπαύεται αλλά εξελίσσεται, πειραματίζεται, και χτίζει νέες μνήμες χωρίς να ξεχνά τις παλιές. Και το Baba au Rum συνεχίζει να το κάνει όπως πάντα για αυτό άλλωστε είναι τόσα χρόνια ανάμεσα στα κορυφαία μπαρ στον κόσμο.

Info: Κλειτίου 6, Αθήνα, τηλ. 2117109140