Και τώρα παρακαλώ την προσοχή σας! Θα κάνουμε σπιτικό βερμούτ. Η λίστα των προϊόντων βέβαια είναι ατέλειωτη! Ας ξεκινήσουμε με δυο φιάλες κρασί, λευκό ή ροζέ. Στην συνέχεια θα χρειαστείτε κάτι σε αλκοόλ, για παράδειγμα μπράντι, γκράπα, κονιάκ, ακόμα και τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο! Έτσι θα ανεβάσουμε την αλκοολική δύναμη μιας και το βερμούτ πρέπει να έχει 16-18% αλκοόλ… μια με μιάμιση κούπα είναι αρκετή. Τώρα θα χρησιμοποιήσετε φρούτα; Ή φλούδες φρούτων; Διάφορα μούρα; Μήπως φλούδες από λεμόνι και πορτοκάλι; Ό,τι και να είναι αυτά βάλτε τα για δυο μέρες μέσα στο αλκοόλ μετά καθαρίστε το μείγμα και κρατήστε το αρωματισμένο, με φρούτα, αλκοόλ. Έπειτα πάρτε μισό μπουκάλι κρασί ρίξτε τα βότανα και τα μπαχαρικά που επιθυμείτε και βραστέ τα, μόλις ξεκινήσει ο βρασμός σβήστε και αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί και να βγάλουν τα αρώματα τους τα μπαχαρικά και τα βότανα. Μια πολύ καλή ιδέα είναι να κάνετε όλη αυτή τη διαδικασία σε χάλκινο δοχείο. Θα δώσει πολύ ωραία μεταλλική γεύση. Μέχρι εδώ η διαδικασία είναι για ξηρό βερμούτ. Αν αυτό είναι ο σκοπός σας τότε απλά προσπεράστε την παρακάτω διαδικασία.
Για να φτιάξουμε γλυκό βερμούτ πρέπει να κάνουμε μια ωραία καραμέλα από μια κούπα ζάχαρη και 1-2 κουταλάκια νερό. Σε σιγανή φωτιά ζεσταίνουμε τη ζάχαρη μέχρι να πάρει ένα όμορφο καφέ χρώμα! Προσοχή μη την κάψουμε γιατί τότε θα βγάλει πολύ πικρίλα. Βγάλτε τη από τη φωτιά, ρίξτε τη στο αρωματισμένο αλκοόλ ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούνε. Τώρα πάρτε ένα μεγάλο βάζο και αναμίξτε το κρασί με τα μπαχαρικά που έχετε έτοιμο με το υπόλοιπο μπουκάλι κρασί, και το μισό αλκοόλ με την καραμέλα. Βάλτε στο ψυγείο το μείγμα και αφήστε το να κρυώσει. Όταν κρυώσει βγάλτε λίγο σε ένα ποτήρι και δοκιμάστε, αν θέλετε πιο γλυκό προσθέστε το υπόλοιπο αλκοόλ. Αν θέλετε πιο ξηρό προσθέστε το άλλο μπουκάλι κρασί. Όταν φέρετε τη γλυκύτητα και την ξηρότητα στο επιθυμητό επίπεδο, σουρώστε το βερμούτ από τα βότανα και τα μπαχαρικά και απολαύστε το! Κάποια από τα συστατικά που είναι σημαντικά στην παρασκευή του βερμούτ είναι:
Μπαχαρικά: Ρίζα γεντιανής, ρίζα αγγελικής, κάρδαμο σπόροι, αστεροειδής γλυκάνισος, βανίλια, σπόροι κόλιανδρου.
Βότανα: Ρίγανη φρέσκια ή ξερή, φασκόμηλο, θυμάρι, δεντρολίβανο, φύλλα δάφνης, αψιθιά
Φρούτα: Φρέσκα ό,τι νομίζουμε εμείς πως θα δώσει χαρακτήρα, αλλά και αποξηραμένες φλούδες εσπεριδοειδών!
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση