Ριζότο με gorgonzola και λουκάνικο.

Και σας πληροφορώ, το αποτέλεσμα βγήκε εξαιρετικό. Τόσο που ο καλός μου - ο οποίος δεν είναι και ο ευκολότερος των κριτών- μου έδωσε τα ειλικρινή του συγχαρητήρια όχι μόνο στα λόγια αλλά και στην πράξη, μια που δεν άφησε στο πιάτο του ούτε κόκκο.

Η συνταγή είναι δε απλούστατη, αρκεί να αποφασίσετε πως αξίζει τον κόπο να περάσετε μια ωρίτσα στην κουζίνα σας mostly ανακατεύοντας το ριζότο σας μέχρι να πετύχετε το τέλειο χύλωμα.. Αλλά πίστέψτε με, ο κόπος σας θα δικαιωθεί. Πάμε λοιπόν...

Ριζότο με gorgonzola και λουκάνικο.

Υλικά (για τέσσερα άτομα)

• 400 gr ρύζι Arborio ή Carnaroli
• 2 μέτρια ξερά κρεμύδια ψιλοκομμένα
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 lt ζωμό κότας (περίπου. Μπορεί να σας πάει λίγο παραπάνω ή λίγο λιγότερο)
• 200 γρ gorgonzola dolce κομμένη σε κύβους
• 200 ml λευκό κρασί
• 1 μεγάλο λουκάνικο χωριάτικο κομμένο σε κύβους
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπερι

Εκτέλεση.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 180 βαθμούς. Σε ένα ταψάκι, τοποθετούμε τους κύβους του λουκάνικου και τους ψήνουμε μέχρι να γίνουν crispy αλλά να μην στεγνώσουν εντελώς. 

Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, σωτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το ρύζι και καβουρδίζουμε καλά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Σβύνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε, και όταν αποροφηθεί προσθέτουμε αλάτι και τον ζωμό λίγο λίγο ανακατεύοντας συχνά με την ξύλινη κουτάλα και προσέχοντας να μην μείνει το ρύζι χωρίς υγρά και στεγνώσει..Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να γίνει το ρύζι το οποίο πρέπει να είναι καλά χυλωμένο αλλά να κρατάει ελαφρά στο δόντι. Υπολογίστε πως από την ώρα που θα το αποσύρετε από την φωτιά μέχρι την ώρα που θα το σερβίρετε θα συνεχίσει να βράζει οπότε πρέπει να μη είναι σφιχτό, ούτε παραβρασμένο.

Όταν είναι έτοιμο, αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά, προσθέτετε την gorgonzola και ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσει και να γίνει το μείγμα ενιαίο, προσθέτετε το λουκάνικο, ανακατεύετε άλλη μία, και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα με μπόλικο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.