Γαρίδες με κόκκινο κάρυ και ρύζι με γάλα καρύδας

Και δεν είναι μόνο που είναι σούπερ νόστιμη η συγκεκριμένη συνταγή, είναι και πανεύκολη. Μπαμ μπαμ, σε λιγότερο από μισή ώρα, θα εντυπωσιάστε και θα εντυπωσιαστείτε. Βέβαια, προτού ξεκινήσω να σας εκμυστηρευτώ πως επειδή εμάς μας αρέσουν οικογενειακώς τα πολύ πικάντικα, εκτός από την καυτερή πιπεριά που περιέχει από μόνη της η συνταγή, βάζω και μια μικρούλα σταγόνα από την Brair`s Ultra Death Sauce που φέραμε μαζί μας την τελευταία φορά που επιστρέψαμε από Λονδίνο. Θέλει πολλή αυτοσυγκράτηση γιατί αν σας ξεφύγει η δόση θα κλαίτε με μαύρο δάκρυ από το κάψιμο, αλλά αν είστε λίγο του ρίσκου δοκιμάστε την, αξίζει τον κόπο.. Πάμε λοιπόν.

Γαρίδες με κόκκινο κάρυ και ρύζι με γάλα καρύδας.

Υλικά (για 4 άτομα)

• 200 γρ ρύζι μπασμάτι
• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
• ένα κομμάτι φρέσκο τζίντζερ γύρω στα δύο εκατοστά, κομμένο σε στικς
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κόκκινη πιπεριά καυτερή ψιλοκομμένη
• 2-3 κουταλιές της σούπας πάστα κόκκινου ταυλανδέζικου κάρυ
• 400 ml γάλα καρύδας
• 1 κουταλιά της σούπας thai fish sauce
• 100 ml ζωμό λαχανικών
• 6 φύλλα baby pak choi κομμένα στα τέσσερα
• 450 γρ βασιλικές γαρίδες ξεφλουδισμένες
• χυμό από 1 lime συν μερικές λωρίδες  από την φλούδα του για το σερβίρισμα
• μια χούφτα φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Βάζουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα και το ξεπλένουμε καλά. Το σουρώνουμε, και μετά προσθέτουμε ξανά νερό τόσο ώστε να σκεπάζει το ρύζι και να περισσεύει ένα δάχτυλο. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και μόλις αρχίσει να σιγοβράζει την κλείνουμε καλά με το καπάκι, σβήνουμε εντελώς την φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να μαγειρευτεί μόνο του.

Ταυτόχρονα ζεσταίνουμε το λάδι σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το τζίντζερ, το σκόρδο, και την καυτερή πιπεριά και τα αφήνουμε να μαλακώσουν, περίπου για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το κάρυ και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα 2/3 από το γάλα καρύδας, την fish sauce και τον ζωμό λαχανικών. Σε μέτρια φωτιά αφήνουμε το μείγμα να βρ`άσει για περίπου 7 λεπτά και μετά προσθέτουμε τις γαρίδες και το pak choi. Τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 5-6 λεπτά.

Βεβαιωνόμαστε πως το ρύζι έχει βράσει σωστά και πως όλο το νερό έχει αποροφηθεί και στην συνέχεια ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο γάλα καρύδας και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε το κάρυ πασπαλισμένο με τον φρέσκο κόλιανδρο.