Όταν η Θεσσαλονίκη επαναπροσδιορίζει τα κοκτέιλ της και ξεκινά να καινοτομεί και πάλι

14 Φεβρουαρίου 2018
Ο Βασίλης Δημαράς περάσαμε μια βδομάδα στην Νύφη του Βορρά γυρίζοντας τα bar της και καταγράφει τις εντυπώσεις του.
  • Όταν η Θεσσαλονίκη επαναπροσδιορίζει τα κοκτέιλ της και ξεκινά να καινοτομεί και πάλι | Θέματα

Την Θεσσαλονίκη την έχω συνδυάσει με την λέξη «καινοτομία». Για πολλά χρόνια όλες οι λεγόμενες «μόδες» ή «τάσεις» αν θέλετε καλύτερα ξεκινούσαν από εκεί, τον Βορά και κατέβαιναν προς τα εδώ. Τα τελευταία χρόνια η Θεσσαλονίκη έμεινε σιωπηλή. Ανησυχητικά σιωπηλή θα έλεγα, λες και κάποιος έκλεισε το διακόπτη και σταμάτησε να κάνει αυτό που ήξερε τόσο καλά να κάνει στο παρελθόν, να δημιουργεί. Και κάπως έτσι περνούσαν τα τελευταία χρόνια. Ήρεμα, νωχελικά, τεμπέλικα. Κάθε φορά που ανέβαινα παρατηρούσα ότι κάτι έλειπε από την πόλη. Κάτι που θα την έβαζα ξανά στο παιχνίδι, όπως παλιά. Γιατί εστίες υπήρχαν. Μια ώθηση χρειαζόταν. Και δόθηκε –νομίζω- με το πρώτο Fine drinking που διοργανώθηκε από την εταιρία Diageo στις αρχές του περασμένου Νοέμβρη.


Στην πρόσφατή μου λοιπόν επίσκεψη στην Θεσσαλονίκη, επισκέφτηκα αρκετά μπαρ της πόλης –αν σας έλεγα ότι τα είδα όλα, θα ήμουν ψεύτης- και αυτό που προσκόμισα είναι ότι αυτή η «τεμπελιά» των προηγούμενων χρόνων είχα χαθεί. Δεν είναι μόνο το πλήθος των καινούργιων μαγαζιών που έχουν ανοίξει, αλλά και τα παλιά παραδοσιακά μπαρ έχουν ανεβάσει ένα σκαλί παραπάνω την ποιότητα τους και φυσικά την δημιουργικότητα τους. Αρχής γενομένης από το Vogatsikou 3 όπου ο Γιάννης Κέδες (από τους πρώτους ανθρώπους που προώθησαν τα κοκτέιλ στην πόλη) μαζί με την ομάδα του έχουν φτιάξει ένα κατάλογο που παίζει με τις ισορροπίες αλλά και τις εντάσεις. Εκεί δοκίμασα ένα Negroni με ένα παλαιωμένο blend από βερμούτ σε βαρέλι από ουίσκι καθώς και ένα Espresso Martini με καφέ cold brew και λικέρ καραμέλας.


Λίγο πιο κάτω από τον ναό στην Αγ. Σοφίας και στο λίγων μηνών Cin Cin που έχει καταργήσει την μπάρα, ο Βασίλης Καλαϊτζής έχει δημιουργήσει ένα κατάλογο που βασίζεται πάρα πολύ στα βότανα, μπαχαρικά και στα σπιτικά σιρόπια. Το Lavender Spa ήταν ένα από τα ποτά που ξεχώρισα όχι μόνο για τον ιδιαίτερο τρόπο που σερβίρεται (μέσα σε ένα όμορφο γλαστράκι) αλλά και για την ισορροπία των πολλών υλικών του που όμως διακρίνονται καθώς το δοκιμάζεις.


Στο κομψό Senor που αγαπάει το gin εκτός από τα πολλά gin tonic που ήπια, σε όλους τις εκφάνσεις, ο Σάκης Στοϊλης χρησιμοποιεί το ρούμι Zacapa μαζί με στιγμιαίο καφέ που έχει εμπλουτίσει με μαχλέπι και σερβίρει το Guatemala Corkπου μοιάζει με τον αγαπημένο καφέ της πόλης, τον φραπέ.

Στα θορυβώδη Λαδάδικα το Blue Cup έκτος από τον καλό καφέ που έχει –σας είχα μιλήσει παλιότερα για αυτό- παίζει δυνατά και στην μπάρα. Mainstream μεν αλλά προσεγμένα δε. Και στον επάνω όροφο έστησα ένα πιο ιδιαίτερο μπαρ με προσεγμένα αποστάγματα και πιο premium ετικέτες σε ένα σκηνικό που φέρνει κάτι από την εποχή της Ποτοαπαγόρευσης. Άλλωστε σε αυτό βασίσετε και ο κατάλογος του Speakeasy.


Λίγο πιο πέρα αλλά στην ίδια γειτονία το πρόσφατο Paraty & Loft με την ιδιαίτερα γοητευτική διακόσμηση του, έγινε αμέσως ένα από τα αγαπημένα στέκια για τους Θεσσαλονικείς. Τα κλασικά κοκτέιλ εδώ παίρνουν μια πιο σύγχρονή ματιά και τα περισσότερα signature σερβίρονται σε μπουκάλια αρώματος. Και αν είστε τυχεροί –κοινώς αν πάτε Παρασκευή ή Σάββατο- θα μπορέσετε να επισκεφτείτε και το speakeasy bar που λειτουργεί στο τρίτο επίπεδο του μαγαζιού, για μια πιο elegant εμπειρία.

Στα Άνω Λαδάδικα ο διάσημος Γορίλας εξακολουθεί να «παίζει» δυνατά. Εναλλακτικό κοινό, εναλλακτικά ποτά και μια ατμόσφαιρα που θυμίζει τα καλά παλιά μπαρ όπου ο κόσμος περνούσε καλά και διασκέδαζε. Εκεί δοκίμασα ένα διαφορετικό Bloody Mary που για βάση του είχε gazpacho (ισπανική σούπα) από τα χέρια του Αχιλλέα Πλακίδα.

Στο Chilai έκτος από μια πολύ καλά ενημερωμένη λίστα από κρασιά, θα βρείτε επίσης και ένα εξίσου ικανοποιητικό μενού από κοκτέιλ που το συνδυάζουν και με φαγητό. Στην ίδια φιλοσοφία είναι και το Apallou, δηλαδή του συνδυασμού του ποτού και του φαγητού ή αλλιώς του bar food. Ένα all day μαγαζί και αυτό με ευχάριστή διακόσμηση και ατμόσφαιρα.


Στο «αριστοκρατικό» Salto ο κατάλογος του χωρίζεται ανάλογα με τις γεύσεις, δηλαδή σε γλυκά, πικρά, ξινά και πικάντικα ποτά και σας βοηθάει να βρείτε αυτό που σας ταιριάζει. Στα συν του θα βάλουμε και την πολύ καλά ενημερωμένη λίστα κρασιών αλλά και την όμορφη ατμόσφαιρα του.


Αν είστε φαν του Bloody Mary σίγουρα θα πρέπει να επισκεφτείτε το La Doze. Παλιό και αγαπημένο που εξακολουθεί να κάνει μια προσεγμένη δουλειά και να δίνει βάση στο εν λόγο κοκτέιλ που είναι από τα καλύτερα που θα δοκιμάσετε στην πόλη. Τέλος στη παραλιακή λεωφόρο Νίκης και στο Hostel 9 «παίζουν» με την σειρά «Game of thrones» και παρουσιάζουν ποτά με χειμωνιάτικα μπαχαρικά και σπιτικά σιρόπια.

Όπως θα καταλάβετε από αυτή την «σύντομη» μας (μου) βόλτα στον κόσμο των μπαρ της Θεσσαλονίκης, η «φωτιά» έχει ήδη ξεκινήσει και είμαστε πολύ χαρούμενοι που επιτέλους η πόλη αρχίζει να αγκαλιάζει τα καλά κοκτέιλ αλλά και φυσικά την υπεύθυνη κατανάλωση.

Info:

Vogatsikou 3, Βογατσικού 3,τηλ. 2310222899

Cin Cin Ικτίνου 22, τηλ. 2310223350

Senor, Πρόξενου Κορομηλά 1, τηλ. 2130250226

Speakeasy, Σαλαμίνος 8, τηλ. 2310900666

Blue Cup, Σαλαμίνος 8, τηλ. 2310900666

Paraty & Loft, Πίνδου 8, τηλ. 2310522403

Γορίλας, Βεροίας 3, τηλ. 6977590306

Chilai, Αγίου Μηνά 4, τηλ. 23103054550

Apallou, Καρόλου Ντηλ 10 & Μητροπόλεως 51,τηλ. 2310228898

Salto, Καρόλου Ντηλ 6, τηλ. 2310222206

La Doze, Βηλαρά 1,τηλ. 2310532986

Hostel 9, Λεωφ. Νίκης 9Β, τηλ. 2310251005

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση