Όταν μια αφίσα φτάνει στο email σου και ξεκινά αναγράφοντας πως “It`s all about the bartenders”, ειδικά από την στιγμή που η συγκεκριμένη ως φράση έχει γίνει κάτι σαν το μότο της ζωής σου, δεν μπορείς να μην αφιερώσεις τον χρόνο σου και να διαβάσεις παρακάτω.
Κάπως έτσι λοιπόν έγινε και πριν λίγες ημέρες, όταν η δημοσιογράφος γεύσης Ντένη Καλλιβωκά αποφάσισε να προσκαλέσει όλους εμάς, τους λάτρεις των cocktail και των αποσταγμάτων, σε μία συζήτηση με κεντρικό θέμα το “Global Cocktail Trends”.
Το αμφιθέατρο του Μουσείου Μπενάκη για μία μόνο Κυριακή, για λίγες μόνο ώρες και για λίγους και τυχερούς καλεσμένους γέμισε ιδέες. Γέμισε με τις εξελίξεις πάνω στην παγκόσμια σκηνή του bartending και γέμισε με βλέμματα που μπορεί να ήταν στην πλειονότητά τους ξενυχτισμένα (άλλωστε όπως ήταν λογικό σύσσωμη η bartending κοινότητα έδωσε το παρών), αλλά ταυτόχρονα ήταν και γεμάτα από εκείνη την δίψα για γνώση που πάντα χαρακτηρίζει τους επαγγελματίες του είδους.
Η συζήτηση έγινε στο πλαίσιο των Ημερών Γαστρονομίας και έτσι η κυρία Καλλιβωκά αποφάσισε να συντονίσει ένα πάνελ το οποίο απαρτίζονταν από ειδήμονες του είδους, από καταξιωμένους και ταλαντούχους bartender, προσωπικότητες από τον χώρο του ποτού και επιχειρηματίες.
Λίγο μετά τις 2 το μεσημέρι της Κυριακής 11 Μαΐου, στο πάνελ κάθισαν οι: Θάνος Προυνάρους, Γιάννης Αλεξόπουλος, Μιχάλης Μένεγος, Βασίλης Κυρίτσης και Σπύρος Κερκύρας οι οποίοι λίγα λεπτά αργότερα θα μας ανέλυαν και θα μας εξηγούσαν όσα συμβαίνουν πίσω από τα μπαρ παγκοσμίως.
Ακούσαμε για τις παλαιώσεις και τον τρόπο με τον οποίο η επιρροή τους σε ένα ποτό μπορεί να είναι τόσο μεγάλη που να οδηγήσει σε σπουδαία αποτελέσματα.
Σημειώσαμε πως τα εμφιαλωμένα cocktail δεν είναι απλώς ένα προϊόν marketing το οποίο συμβαίνει στο Λονδίνο αλλά πως πρόκειται για έναν άκρως ενδιαφέρον τρόπο παρουσίασης ενός cocktail που ακροβατεί ανάμεσα στις σύγχρονες συνταγές και στον τρόπο παρασκευής τους μέσω τεχνικών του προηγούμενου αιώνα.
Συνειδητοποιήσαμε πως το food & cocktail pairing δεν είναι μόνο μία από τις πιο επιτυχημένες τάσεις παγκοσμίως αλλά πως τελικά οι αρχές του ανέκαθεν βρίσκονταν βαθιά μέσα στην καθημερινότητα του Έλληνα -άλλωστε όταν απολαμβάνουμε το ούζο μας το καλοκαίρι, πάντα δίπλα φανταζόμαστε έναν μεζέ.
Εντυπωσιαστήκαμε όταν ακούσαμε πως το pop up concept των μπαρ, η δημιουργία με απλά λόγια πόστων μπαρ ή κουζινών σε “άσχετους” χώρους μπορεί να οδηγήσει σε βραδιές μοναδικές που όταν οργανωθούν σωστά μπορούν να προσελκύσουν πλήθος κόσμου και να συγκεντρώσουν τις θετικότερες εντυπώσεις του κοινού.
Μάθαμε τι συμβαίνει τώρα στο Λονδίνο, ποια είναι τα μπαρ των οποίων η φιλοσοφία και ο τρόπος δουλειάς είναι εκείνος που εντυπωσιάζει σήμερα το κοινό της μεγαλύτερης Μητρόπολης των cocktail.
Είδαμε πως το παιχνίδισμα με τις αισθήσεις, ο ευρηματικός τρόπος παρουσίασης ενός cocktail, καθώς και ο τρόπος με τον οποίο αυτός θα είναι λιγότερο συμβατικός, μπορεί να οδηγήσει σε αποτελέσματα που θα μας κάνουν να κατανοήσουμε πλήρως το πώς και το γιατί ένα ποτό είναι πολλά περισσότερα από δεκαπέντε λεπτά απόλαυσης, είναι ένας τρόπος να ταρακουνήσουμε όλο μας το είναι.
“Less is More”: Μια σπουδαία ατάκα ακούστηκε στην διάρκεια της ομιλίας. Μια ατάκα – μεγάλη αλήθεια που αφορά τόσο στις γαρνιτούρες των ποτών όσο και στις ίδιες τις συνταγές με τις οποίες αυτά δημιουργούνται.
“Retro Classics”: Μπορεί ένα φαινομενικά “πασέ” cocktail να αναβιώσει και να αποτελέσει την πρώτη επιλογή των πελατών; "Ναι", απάντησε το πάνελ αποδίδοντας -επιτέλους- μια funky διάθεση στους χώρους όπου αυτή αρμόζει περισσότερο, στα μπαρ.
Τι άλλο έγινε εκείνη την Κυριακή;
Συνδεθήκαμε με Μύκονο και ακούσαμε τον ταλαντούχο bartender Γιάννη Πετρή να μας μιλά για την σημαντικότητα της ύπαρξης των ελληνικών αποσταγμάτων και τον τρόπο με τον οποίο ο ίδιος θα τα χρησιμοποιήσει στις συνταγές του μπαρ-εστιατορίου που στήνει στο Λονδίνο.
Σε απευθείας επίσης σύνδεση με το Ηνωμένο Βασίλειο “μαζί μας” βρέθηκαν και οι “Cocktail Lovers” ένα ζευγάρι δημοσιογράφων που απαρτίζεται από τους Sandrae Lawrence και Gary Sharpen οι οποίοι ουσιαστικά επιβεβαίωσαν όλα όσα ήδη είχαμε ακούσει από τους Έλληνες εκπροσώπους της μπαρ σκηνής του πάνελ και μάλιστα παρέθεσαν και ορισμένα παραδείγματα εφαρμογής όλων των παραπάνω στα πιο δημοφιλή μπαρ της χώρας τους.
Οι τάσεις στα cocktail είναι διεθνώς ολοένα και περισσότερες και είναι διεθνώς μόνιμα στο επίκεντρο των εξελίξεων της εστίασης.
Έτσι, συντονισμένες συζητήσεις σαν και αυτήν που είχαμε την χαρά να παρακολουθήσουμε αποδεικνύουν όχι μόνο την ταυτόχρονη πορεία των μπαρ μας με εκείνα του εξωτερικού, αλλά παράλληλα σημειώνουν και κάτι ακόμη πιο σπουδαίο: Την ωριμότητα των Ελλήνων εκπροσώπων του χώρου η οποία είναι τόσο έντονη που χαίρεσαι πάντα να την απολαμβάνεις. Έστω κι αν το προηγούμενο βράδυ έχεις ξενυχτήσει...
Συγχαρητήρια σε όλους!
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση