To mezcal έχει κάτι το μυστηριώδης, κάτι το συναρπαστικό. Είναι ένα «άναρχο» απόσταγμα, ελαφρώς παρεξηγημένο που τα τελευταία χρόνια σπάει την εσωστρέφεια του και γίνεται θα έλεγα πιο «κοινωνικό». Για να είμαστε ειλικρινής πάντα ήταν «κοινωνικό» αυτό το απόσταγμα της αγαύης, απλά δεν το γνωρίζαμε και τόσο καλά. Ή γνωρίζαμε την εμπορική και πιο εξευγενισμένη πλευρά του. Ευτυχώς πλέον στην χώρα μας έχουμε αρκετές ετικέτες από mezcal και οι bartenders το χρησιμοποιούν όλο και πιο συχνά στα κοκτέιλ τους και σιγά – σιγά ο ξάδερφος της τεκίλας, γίνεται γνωστός και αγαπητός. Σε αυτή την πλούσια, λοιπόν, συλλογή της ελληνικής αγοράς από ετικέτες mezcal ήρθε να προστεθούν άλλες τρεις. Αυτές του Τhe Lost Explorer.
Μιλάμε για τρία μονοποικιλιακά mezcal, που το καθένα έχει τη δική του ιδιαίτερη ταυτότητα και μοναδικό χαρακτήρα. Πίσω από αυτά συναντάμε τον βραβευμένο και αυτοδίδακτο mezcalero πρώτης γενιάς, Don Fortino Ramos με έδρα την Oaxaca, ο οποίος έχει αφιερώσει τα τελευταία 40 χρόνια της ζωής του στην τέχνη και την απόσταξη του mezcal. Η αγάπη του για τη φιλοσοφία του mezcal μεταφέρεται από γενιά σε γενιά και στόχος του είναι η τελειοποίηση της τεχνικής του με πρωταρχικό στοιχείο τη φροντίδα της φύσης.
Το λογότυπο που είναι χαραγμένο στις φιάλες των μπουκαλιών αντιπροσωπεύει τα τέσσερα φυσικά οικοσυστήματα του κόσμου – δάσος, ωκεανός, έρημος και ήλιος. Τα "πλάσματα" σε κάθε ετικέτα γνωστά ως Alebrije, είναι εμπνευσμένα από τον πολιτισμό και τους μύθους της Oaxaca. Τα δε μπουκάλια είναι φτιαγμένα κατά το ήμισυ από ανακυκλωμένα υπολείμματα κρυστάλλου, με πώμα από φυσικό πιστοποιημένο ξύλο και με βιοδιασπώμενο φυσικό κερί μέλισσας από το Μεξικό.
Κάτι ακόμα που έχει μεγάλο ενδιαφέρον είναι ότι το Τhe Lost Explorer mezcal έχει μια μακροπρόθεσμη αποστολή, να γίνει η πιο βιώσιμη μάρκα mezcal στον κόσμο. Τηρεί τα υψηλότερα περιβαλλοντικά πρότυπα ενώ προσπαθεί συνεχώς να ανεβάζει τον πήχη, χρησιμοποιώντας ανακυκλωμένο ξύλο και λίπασμα που δημιουργείται από απόβλητα αγαύης, αναφυτεύοντας τουλάχιστον τρεις αγαύες για κάθε απόσταξη μίας αγαύης και εγκαθιστώντας ηλιακούς συλλέκτες για την αξιοποίηση και παραγωγή ενέργειας.
Πάμε, όμως, να δούμε και το γευστικό προφίλ των τριών αυτών ετικετών. Αρχικά να κάνω μια παρένθεση και να σας ενημερώσω ότι και τα τρία έχουν 42% αλκοολικούς βαθμούς. Το Τhe Lost Explorer Espadín είναι φτιαγμένο από 100% Espadín αγαύη, η οποία συγκομίζεται μετά από 8 χρόνια ανάπτυξης και έχει μια γλυκιά και ποώδη αίσθηση. Έχει νότες γλυκού μήλου, ώριμων φρούτων και μια διακριτική παρουσία καπνού. Πρόκειται για ένα «ήρεμο» mezcal που είναι κατάλληλο για εκείνους που θέλουν να μυηθούν στον κόσμο του mezcal. Συνεχίζουμε με το Τhe Lost Explorer Tobalá, που παρασκευάζεται από 100% αγαύη Tobalá, γνωστή και ως "Explorer agave". Συλλέγεται μετά από 10 χρόνια ανάπτυξης οπότε μιλάμε για ένα πιο ώριμο απόσταγμα. Στο προφίλ του ξεχωρίζουν οι γήινες νότες καπνού, κακάο, βανίλιας και δέρματος προσδίδοντάς του έτσι ένα ενδιαφέρον χαρακτήρα. Το Tobalá, θα σας έλεγα ότι προσφέρει μια ισορροπία μεταξύ του ξύλου και του umami που δύσκολα μπορεί να ξεχάσει κανείς. Είναι πιο «δυναμικό» και το κάπνισμα του γίνεται πιο αισθητό. Τέλος, το Τhe Lost Explorer Salmiana είναι φτιαγμένο από 100% Salmiana agave, η οποία συλλέγεται μετά από 12 χρόνια ανάπτυξης. Έχει τα πιο ποώδη αρώματα από τα τρία mezcal, με γλυκές, αλλά ταυτόχρονα πικάντικες νότες πράσινου τσίλι, γκρέιπφρουτ και φρέσκιας αγαύης. Μιλάμε, δηλαδή, για ένα πιο τολμηρό mezcal με έντονη προσωπικότητα, το οποίο απευθύνεται σε εκείνους που αναζητούν τις πιο έντονες και ιδιαίτερες γεύσεις.
Προσωπικά βρήκα πολύ ισορροπημένο το Tobalá με ωραίο καπνιστό χαρακτήρα, γεμάτο σώμα και μακριά έντονη επίγευση. Το συγκεκριμένο mezcla μπορεί κάλλιστα να σταθεί μόνο του αλλά και να συμμετέχει σε πολλά κοκτέιλ, προσδίδοντας τα ποτά την έντονη προσωπικότητα του. Επίσης, το Salmiana είναι ένα απόσταγμα που θα το συνδύαζα εύκολα με φαγητό.
Τα mezcal The Lost Explorer εισάγονται από τη Δυναμική ΑΕ
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση