Η ζωή είναι ωραία με την ταμπεραμεντόζα Grappa Nonino

05 Απριλίου 2022
Βασίλης Δημαράς
Αν υπήρχε ο Παράδεισος των αποσταγμάτων, σίγουρα, θα βρισκόταν κρυμμένος κάπου στα χωριά της Βόρειας Ιταλίας. Εκεί, και συγκεκριμένα στο Περκότο της περιοχής Φρίουλι, όπου θα σας υποδέχονταν τα μέλη της οικογένειας Nonino.
  • Η ΖΩΗ ΕΙΝΑΙ ΩΡΑΙΑ ΜΕ ΤΗΝ ΤΑΜΠΕΡΑΜΕΝΤΟΖΑ GRAPPA NONINO | Θέματα

Καθώς θα γέμιζαν τα ποτήρια σας με τη φημισμένη τους grappa, θα σας εξηγούσαν πώς αυτό το φινετσάτο αρωματικό απόσταγμα έκανε τόσο γνωστή παγκοσμίως τη φαμίλια τους και γιατί αυτή η αλκοολούχα σύλληψη έχει φτάσει πλέον να θεωρείται, το “Ελιξίριο των Ιταλών”. 

Madonna Mia...το “ιταλικό νερό της φωτιάς” 

Πριν αποφασίσετε να μάθετε τα πάντα για τη διαδικασία παραγωγής και απόσταξης της grappa, πρέπει πρώτα να λάβετε γνώση του τί ακριβώς είναι το εν λόγο ποτό και πώς αναγνωρίζεται με ποιοτικά κριτήρια, μία καλή ή κακή grappa. Η grappa, λοιπόν, είναι ένα αλκοολούχο ποτό που προκύπτει από την απόσταξη των υπολειμμάτων των σταφυλιών (vinaccia- κουκούτσια, μίσχοι, φλούδες κλπ). Το όνομά της εικάζεται ότι προέρχεται είτε από τη λέξη “graspa” που στη διάλεκτο της περιοχής Φρίουλι, μεταφράζεται ως «μίσχος σταφυλιού», είτε από την ιταλική πόλη Bassano del Grappa. Είναι παράδοξο, αν σκεφτεί κανείς πώς αυτό το δημοφιλές ανά τον κόσμο ποτό, ξεκίνησε την ιστορία του ως “ποτό των φτωχών”. Οι μη εύποροι αγρότες, ειδικά της Βόρειας Ιταλιας, στην προσπάθειά τους να εκμεταλλευτούν στο έπακρο την αμπελουργική τους σοδειά, χρησιμοποιούσαν μέχρι και την τελευταία σταγόνα των σταφυλιών τους καταλήγοντας έτσι -και χωρίς να το έχουν προσχεδιάσει- στην παραγωγή αυτού του διάσημου, πλέον, αποστάγματος. Μάλιστα, στην αρχή, χρησιμοποιούσαν τη grappa για να ζεσταθούν το χειμώνα, εξ’ ού και η ονομασία της κατά πολλούς, ως «ιταλικό νερό της φωτιάς». 

Σήμερα, είναι σχεδόν αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομικής κουλτούρας και φιλοσοφίας των Ιταλών, καθώς πολλοί είναι αυτοί που μετά από ένα απολαυστικό δείπνο πίνουν ως χωνευτικό ένα ποτήρι Grappa. Μάλιστα, όπως λένε και οι ειδικοί, αυτό το δυνατό ιταλικό «τσίπουρο», όπως μπορούμε να το αποκαλέσουμε, όχι μόνο βοηθά στη χώνεψη αλλά καταστέλλει και την όρεξη. 

Για να μπορέσετε να ξεχωρίσετε μία καλή grappa πρέπει να έχετε κατά νου τα εξής: η καλή grappa είναι δυνατή, αρωματική, φίνα στη γεύση και αρκετά ευχάριστη. Εξ’ ίσου σημαντική και η ετικέτα της. Επελέξτε παραγωγούς που έχουν εγγυημένα καλή φήμη, μεταξύ αυτών οι πρωτοπόροι Nonino, αλλά και οι Nardini, Berta ή de Negri.


Υπόθεση αυστηρά οικογενειακή 

Ήταν το 1970, όταν το ποτό αυτό άρχισε να γίνεται διάσημο στους οινόφιλους της Ιταλίας, χάρη στο αποστακτήριο της οικογένειας Nonino, της πιο γνωστής φαμίλιας στον κόσμο της grappa που μετρά ήδη 6 γενιές πάνω από τα καζάνια. Χρονιά ορόσημο για την οικογένεια, είναι το 1973, όταν αποφασίζει να ξανασυστήσει σε ιταλικό αλλά και παγκόσμιο επίπεδο την κατηγορία αυτού του αποστάγματος. Τολμά λοιπόν, αυτό που κανένας μέχρι τότε δεν είχε επιχειρήσει, ίσως ούτε καν είχε σκεφτεί: επιχειρεί απόσταξη χρησιμοποιώντας πυρήνες από μία μόνο ποικιλία σταφυλιών (μονοποικιλιακή Grappa Monovitigno ® Nonino) και φέρνει κυριολεκτικά τα πάνω - κάτω στα μέχρι τότε δεδομένα παραγωγής του ποτού. Πώς; Δημιούργησε ένα προϊόν με κάθετη διαστρωμάτωση απευθυνόμενο όχι μόνο στους προνομιούχους αλλά σε όλους. Μερικά χρόνια αργότερα, η οικογένεια με το ανήσυχο πνεύμα και προφανώς με το όραμα να συνεχίσει να καινοτομεί, απέσταξε ολόκληρο το σταφύλι, δημιουργώντας το Απόσταγμα Σταφυλιού ÙE® (με Υπουργική Εξουσιοδότηση για τη σχετική παραγωγή), ενώ με τη νέα χιλιετία ξεκίνησαν και οι πρώτες διακρίσεις. Το 2003 κέρδισε το διάσημο βραβείο Ιταλικής Ποιότητας “Leonardo”, το 2017 αποσπά το βραβείο “Spirit Entrepreneur of the Year” Meininger Award, ενώ η τελευταία βράβευση της οικογένειας, ήρθε το 2019 όταν το αποστακτήριό της, κατέκτησε το τίτλο “Καλύτερο Αποστακτήριο στον Κόσμο” από τον κορυφαίο θεσμό Wine Enthusiast.


Η διαδικασία παραγωγής της grappa μοιάζει αρκετά με τον τρόπο που παράγεται το δικό μας, τσίπουρο. Τί είναι όμως αυτό που έκανε το απόσταγμα του Benito Nonino, αν και η διαδικασία παραγωγής της grappa φαντάζει κοινή, να δημιουργήσει νέα ισχυρή παράδοση στη χώρα του, γράφοντας εξ’ αρχή άλλο κεφάλαιο, στην ιστορία των αποσταγμάτων της Ιταλίας; Η απάντηση κρύβεται αφενός στα στέμφυλα, που είναι μόνο φρέσκα και κορυφαίας ποιότητας, χωρίς εξαιρέσεις και εκπτώσεις και αφ’ ετέρου, στην απόσταξη στους χάλκινους άμβυκες που γίνεται αμέσως μετά τη ζύμωση σε ειδικές ανοιξείδωτες δεξαμενές (διαρκεί το πολύ 2-3 ημέρες), προκειμένου να πάρουν όλη τη φρεσκάδα και τα αρώματα των ζωντανών ακόμη στέμφυλων. Σημαντικό επίσης είναι, η απόσταξη να γίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να αναδεικνύονται τα φρουτώδη, ποικιλιακά αρώματα και η πλούσια γεύση με τον φινετσάτο χαρακτήρα και τη φοβερή επίγευση. 

Ακούγεται χρονοβόρο, όμως στην πραγματικότητα η οικογένεια Nonino, έχει καταφέρει, χωρίς να παρακάμψει το αίτημα της εξαιρετικής ποιότητας, να επιταχύνει την ταχύτητα που απαιτείται για την παράλληλη απόσταξη των μονοποικιλιακών ετικετών. Αυτό γίνεται, χάρη στους 66 χάλκινους άμβυκες (αριθμός τεράστιος, αν σκεφτείς πως τα περισσότερα αποστακτήρια grappa διαθέτουν περίπου 10) που επιτρέπουν να δουλεύονται παράλληλα διαφορετικές ποικιλίες και προϊόντα. Μάλιστα, κάθε μέλος της οικογένειας έχει τους δικούς του άμβυκες και κάθε χρόνο γίνεται ένας άτυπος εσωτερικός "διαγωνισμός" για το ποιος έβγαλε το καλύτερο αποτέλεσμα.


Η οικογένεια μετρά ήδη 120 χρόνια ενεργούς δράσης στα αποστακτήριά της και αυτή τη στιγμή, οι κόρες Cristina, Antonella και Εlisabetta συνεχίζουν την παράδοση του “Papa” Benito, φέρνοντας τα τελευταία χρόνια ολοένα και περισσότερο ανταγωνιστικές διακρίσεις παγκοσμίως. 

Για όλους αυτούς του λόγους και για ακόμα περισσότερους που κάποιος μπορεί να αντιληφθεί μόνο καθώς απολαμβάνει το πολυδιαφημισμένο απόσταγμα της οικογένειας, οι Nonino με τα προϊόντα τους, κερδίζουν επάξια τον τίτλο των “πρεσβευτών” της ιταλικής grappa παγκοσμίως. 

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση