Όταν προ πολλών ετών ο κολλητός μου έγινε vegan, είχαμε πρόβλημα τόσο με τις εξόδους μας, όσο και με το τι θα μαγειρέψουμε ο ένας στον άλλον. Μετά από αμοιβαίες υποχωρήσεις, όταν πήγαινα σπίτι του έβρισκα μελωμένο αρνάκι στον φούρνο για εμένα και όταν ερχόταν αυτός στο δικό μου, του ετοίμαζα γεμιστά ή ορφανούς λαχανοντολμάδες. Με τις εξόδους μας, το πρόβλημα συνεχίζονταν. Όταν βγαίναμε για φαγητό, έπρεπε ή εγώ να φάω άνοστα για εμένα πιάτα σε κάποιο βιγκανάδικο ή αυτός να αρκεστεί σε μία σαλάτα. Εξαίρεση ήταν οι περιπτώσεις των μαγειριών, όπου πολλά πιάτα, όπως τα λαδερά, ήταν κοινής αποδοχής. Πλέον, με την αύξηση του κοινού που επιλέγει χορτοφαγική διατροφή, το πρόβλημα της εξόδου έχει σχεδόν επιλυθεί. Πολλά καλά εστιατόρια διαθέτουν ή προσαρμόζουν τα πιάτα τους σε vegan εκδοχή, ενώ τα vegan όχι απλώς έχουν αυξηθεί, αλλά έχουν κάνει και άλματα όσον αφορά τις γεύσεις που σερβίρουν. Ακολουθούν 4 προτάσεις για εστιατόρια vegan, όπου το φαγητό είναι απολαυστικό για όλους, και 4 εστιατόρια που μπορούν οι vegan φίλοι μας να απολαύσουν το γεύμα ή το δείπνο τους.
ΦΙΤΑ
Εδώ, αρκετά είναι τα πιάτα που μπορεί ο σεφ Δημήτρης Δημητριάδης να προσαρμόσει σε vegan εκδοχή, όπως οι γίγαντες με μανιτάρια που σερβίρονται με σάλτσα από αγκινάρα Ιερουσαλήμ, αντί για τη στάνταρ εκδοχή που είναι με σάλτσα από γραβιέρα Σύρου. Επίσης, υπάρχουν αρκετά vegan πιάτα ημέρας, όπως οι ασκόλυμπροι φρικασέ που είναι δεμένοι με καρότο αντί για αβγολέμονο και το σταμναγκάθι φρικασέ με πιπεριά Φλωρίνης, γάλα καρύδας και κάρυ. Παράλληλα, υπάρχουν διάφορα πιάτα με χορταρικά με γευστικές, πρωτότυπες βινεγκρέτ.
Info: Ντουρμ 1 και Κασομούλη 6, Νέος Κόσμος. Ανοιχτά Τρίτη-Παρασκευή 7:00 μ.μ.–12:00 π.μ., Σάββατο 2:00 μ.μ.–12:00 π.μ., Κυριακή 2:00 μ.μ.–6:00 μ.μ., τηλ.: 2114148624.
Akra
Στο εστιατόριο των Γιάννη Λουκάκη και Σπύρου Πεδιαδιτάκη (βραβευμένο με ένα αστέρι FNL στην κατηγορία «γαστροταβέρνες» και πρωτοεμφανιζόμενο στον οδηγό Michelin στην κατηγορία «Bib Gourmand») τα vegan πιάτα δημιουργούνται με απόλυτο σεβασμό στην πρώτη ύλη, με ιδιαίτερες, αλλά όχι εξεζητημένες τεχνικές. Σχεδόν καθημερινά, η κουζίνα επιλέγει από παραγωγούς και λαϊκές αγορές τα καλύτερα φρούτα και λαχανικά εποχής και δημιουργεί πιάτα ημέρας, που πραγματικά είναι τόσο γευστικά, που δεν σκέφτομαι ότι μου λείπει η ζωική πρωτεΐνη. Για την ακρίβεια, είναι το μοναδικό εστιατόριο που προτιμώ να επιλέγω τα χορτοφαγικά πιάτα αντί γι’ αυτά με ψάρι ή κρέας. Τα τσαούλια ψητά στη σχάρα βγάζουν αρώματα καπνιστού, ενώ τα κολοκυθάκια με βλίτα και βραστή πατάτα είναι ό,τι καλύτερο. Ιδιαίτερη θέση στην καρδιά μου έχει το καρπάτσιο παντζάρι με σκορδαλιά αμυγδάλου.
Info: Αμύντα 12, Παγκράτι, τηλ.: 2107251116, ανοιχτά: Τρίτη-Παρασκευή 10:00 π.μ.–11:00 μ.μ., Σάββατο και Κυριακή 9:00 π.μ.–11:00 μ.μ., τιμή: 40-60 ευρώ κατ’ άτομο.
Οικονόμου
Το ψωμί από την Kora διαδραματίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στην ταβέρνα Οικονόμου στα Άνω Πετράλωνα, καθώς απορροφά τα γευστικά ζουμιά από τα δροσερά φασολάκια και πολλά ακόμα καλομαγειρεμένα κατσαρολάτα και λαδερά πιάτα που σερβίρει, όπως οι μπάμιες, που μένουν ατόφιες στο μαγείρεμα και είναι όλο γλύκα και οι μελωμένοι γίγαντες Καστοριάς με σάλτσα ντομάτας. Ακόμη, οι vegan μπορούν να απολαύσουν τη γευστική φάβα, μελιτζάνες ιμάμ από τον φούρνο, κ.ά. πιάτα με μαμαδίστικη γεύση.
Info: Κυδαντιδών 32, Άνω Πετράλωνα, τηλ.: 2103467555, ανοιχτά καθημερινά 1:00 μ.μ.–12:00 π.μ., τιμή: 20-35 ευρώ κατ’ άτομο.
Βλάσης
Σε ένα από τα κλασικά εστιατόρια ελληνικής κουζίνας, στον Βλάση, υπάρχουν πολλές επιλογές για vegan, από τα ορεκτικά, όπως η βελούδινη φάβα με καραμελωμένο κρεμμύδι και κάππαρη, τα μαριναρισμένα μανιτάρια σε ελαιόλαδο και λεμόνι με μαϊντανό, σκόρδο και πιπεριά Φλωρίνης, και η καπνιστή μελιτζανοσαλάτα με σκόρδο και ξύδι. Επίσης, διατίθεται ένας μεγάλος κατάλογος με λαδερά, όπως γεμιστά, λαχανόρυζο, κουνουπίδι γιαχνί με ντομάτα, κρεμμύδι και καρότο, σελινόριζα αλά πολίτα με πατάτες, κ.ά. Οι επιλογές για τους vegan από τα κυρίως πιάτα είναι περιορισμένες.
Info: Μαιάνδρου 15, Αθήνα, τηλ.: 2107256335, ανοιχτά Δευτέρα-Σάββατο 1:00 μ.μ.–12:00 π.μ., Κυριακή 1:00–5:00 μ.μ., τιμή: 25-35 κατ’ άτομο.
Holy Llama
Τα πρώτα του βήματα στη vegan εστίαση τα έκανε με έμφαση στο πρωινό, το brunch και κατεύθυνση το γλυκό και αργότερα εξελίχθηκε αρκετά, δημιουργώντας και ζεστά πιάτα. Χωρίς βούτυρο, αβγά, γάλα ή κάποιο άλλο ζωικό παράγωγο, το Holy Llama - το οποίο έχει βραβευτεί στο παρελθόν με ένα αστέρι FNL στην κατηγορία street food - φτιάχνει καθημερινά σφολιάτες, ξεφουρνίζει κρουασάν με διάφορες γεμίσεις και ετοιμάζει babka, pain au chocolat και μπριός χωρίς ζωικές πρωτεΐνες. Επίσης, δημιουργεί γευστικά αντίγραφα vegan καγιανά με ντομάτα και θρυμματισμένο τόφου, grilled cheese σάντουιτς με μανιτάρια, εικονικά τηγανητά αβγά με τραγανό μπέικον και διαθέτει διάφορα plant-based τυριά. Οι παρασκευές του είναι «έξυπνες» και ξεγελούν ακόμα και τον πιο έμπειρο ουρανίσκο.
Info: Νίκης 23, Σύνταγμα, τηλ.: 2103318913, ανοιχτά: Δευτέρα-Παρασκευή 08:30 π.μ.–7:00 μ.μ., Σάββατο και Κυριακή 09:00 π.μ.–7:00 μ.μ., τιμή: 15-25 ευρώ κατ’ άτομο.
Veganaki
Όλα τα πιάτα στο Veganaki (φωτό παρουσίασης άρθρου) είναι gluten-free και βασική πρώτη ύλη για τις παρασκευές είναι τα λαχανικά. Το γάλα σόγιας αντικαθιστά το γάλα και δημιουργεί γιαούρτι, και είναι τόσο γευστικά που προσομοιάζουν αρκετά τα πιάτα με ζωική πρωτεΐνη. Κεφτεδάκια από ρεβίθια (φαλάφελ), μπιφτέκια από πράσινα φασόλια ή από κουνουπίδι, σουτζουκάκια από ρεβίθια με σάλτσα ντομάτας, κύμινο και τζατζίκι από γιαούρτι σόγιας είναι μερικά από τα καλύτερα πιάτα για τους μη-vegan. Στα κυρίως πιάτα υπάρχει ο ψηλός μουσακάς με μελιτζάνες, πατάτες, κιμά από κόκκινες φακές, μπεσαμέλ από κουνουπίδι και γάλα αμυγδάλου, αλλά και ένα εξαιρετικό παστίτσιο.
Info: Αθανασίου Διάκου 38, Αθήνα, τηλ.: 2109244322, ανοιχτά: Δευτέρα-Κυριακή 8:00 π.μ.–11:00 μ.μ., τιμή: 20-30 ευρώ κατ’ άτομο.
Cookoomela Vegan Grill
Στο Cookoomela Vegan Grill, τα μανιτάρια αναλαμβάνουν τον ρόλο του χοιρινού γύρου και η προσαρμογή είναι πραγματικά εντυπωσιακή. Τα μανιτάρια ψήνονται σε δυνατή πλάκα ψησίματος, μπαίνουν σε πίτα και ανάλογα με τη σάλτσα που τυλίγονται, έχουν και διαφορετική γεύση. Υπάρχουν επιλογές με «κόκκινη πίτα» που έχει σάλτσα ντομάτας, «κίτρινη πίτα» με μουστάρδα και χειροποίητη φυτική μαγιονέζα από βιολογικό γάλα σόγιας και φρέσκα λαχανικά, «πράσινη πίτα» με σως γιαουρτιού σόγιας και φρέσκα μυρωδικά, μπάρμπεκιου με φυτική σως και φυτικό τσένταρ. Όλα τα τυλιχτά έχουν τραγανές τηγανητές πατάτες με τη φλούδα, οι οποίες σερβίρονται και σε μερίδα. Αν δεν είσαι φαν του μανιταριού, το κεμπάπ από φακές με τα ανατολίτικα μυρωδικά σε πίτα είναι απολαυστικό, ακόμη και για όσους δεν συμπαθούν τη χορτοφαγική διατροφή. Επίσης, στη σχάρα ψήνονται vegan burger που παρασκευάζει η κουζίνα, αλλά και Beyond Meat.
Info: Θεμιστοκλέους 43, Αθήνα, τηλ.: 2111822343, ανοιχτά: Δευτέρα-Σάββατο 1:00–11:00 μ.μ., Κυριακή 2:00 μ.μ.–10:00 μ.μ., τιμή: 15-20 ευρώ κατ’ άτομο.
Peas Vegan
Σουβλάκι με γύρο από τόφου, με τηγανιτές πατάτες, ντομάτα και σως, λαχταριστά σάντουιτς με plant-based επιλογές, ζουμερά burgers και δροσερές και χορταστικές σαλάτες είναι μερικά από τα πιάτα που μπορούμε να δοκιμάσουμε στο Peas Vegan. Εξαιρετικά στη γεύση είναι και το Club sandwich με seitan, avocado, ντομάτα, μαγιονέζα και σως μουστάρδας, τα Zen Palette με ζουμερά φιλετάκια τέμπε, tofu, seitan, αφράτες πίτες και chili σως, και το Buddha bowl seitan, ένα χορταστικό bowl με seitan, κινόα, λαχανικά και μυρωδικά, αβοκάντο, ντομάτα και φύτρες.
Info: Φαλήρου 40, Αθήνα, τηλ.: 2109218875, ανοιχτά: Τετάρτη-Δευτέρα 12:00–10:00 μ.μ., τιμή: 15-20 ευρώ κατ’ άτομο.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση