Σεφ στο Σπίτι: Αλμυρό πόριτζ με νεροκάρδαμο, γαρίδες και αμύγδαλα από τον Πάνο Τόγια και την Σπυριδούλα Καραμπουτάκη

15 Μαΐου 2020
Τους γνωρίσαμε μέσα από τη συμμετοχή τους στο Master Chef 3. Η καραντίνα τους βρήκε στη Κύπρο, όπου συνυπογράφουν ως executive chef το μενού του Rous, ενός νέου εστιατορίου στη Λευκωσία που φαίνεται ότι έχει κλέψει καρδιές.
  • ΣΕΦ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ: ΑΛΜΥΡΟ ΠΟΡΙΤΖ ΜΕ ΝΕΡΟΚΑΡΔΑΜΟ, ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΑΠΟ ΤΟΝ ΠΑΝΟ ΤΟΓΙΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΣΠΥΡΙΔΟΥΛΑ ΚΑΡΑΜΠΟΥΤΑΚΗ | Θέματα

Καραντίνα. Μια λέξη που ακούγαμε μόνο στις ταινίες. Να που την μάθαμε κι εμείς. Μια δύσκολη και στενάχωρη κατάσταση για όλους, που χρειάζεται ατομική ευθύνη και κατανόηση για να ανταπεξέλθουμε. Θα περάσει όμως! Όσο για εμάς...παραμένουμε στο σπίτι μαγειρεύοντας και...μαλώνοντας! Δοκιμάζουμε νέα πράγματα όλη μέρα. Ό, τι κατέβει στο μυαλό του καθενός. Μελετάμε.

Στο τέλος μένουν εξαιρετικές ιδέες αλλά και πολύ λάντζα. Ποιος θα τη κάνει άραγε; Η αλήθεια είναι ότι ποτέ δεν είχαμε τόσο χρόνο για εμάς, άρα είναι μια ευκαιρία μας να δημιουργούμε από το σπίτι, ελπίζοντας σε ένα καλύτερο αύριο που θα έρθει γιατί...δεν είναι μόνο στο χέρι του!

Αλμυρό πόριτζ με νεροκάρδαμο, γαρίδες και αμύγδαλα

Χρόνος Εκτέλεσης: 40 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Μέτριος

Υλικά για 2 άτομα

Για τις γαρίδες

6 γαρίδες

αλάτι

ελαιόλαδο

Για τον πουρέ νεροκάρδαμου

100 γρ νεροκάρδαμο

100 γρ σπανάκι

50 γρ μαϊντανός

25 γρ κρεμμύδι

20 γρ αμυγδαλόψυχα

40 γρ προσούτο

25 γρ μουστάρδα

200 γρ βούτυρο

15 γρ μηλόξυδο

Για το γαριδόζουμο

6 κεφάλια και κελύφη από τις γαρίδες

600 ml νερό

100 γρ κρεμμύδι

3 σκελίδες σκόρδο

Για το πόριτζ

120 γρ βρώμη

400 ml γαριδόζουμο

140 ml νεροκάρδαμο

Εκτέλεση

Μπλανσάρουμε το νεροκάρδαμο, το σπανάκι, τα φύλλα του μαϊντανού και τα «παγώνουμε» με κρύο νερό. Στη συνέχεια τα στεγνώνουμε πάρα πολύ καλά και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής του πουρέ. Τα χτυπάμε μέχρι να πάρουμε ένα τέλειο αποτέλεσμα, δηλαδή έναν λείο καταπράσινο πουρέ. Έπειτα περνάμε το μίγμα από σίτα. Το παγώνουμε για να μην χάσει το χρώμα του και το κρατάμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Προχωρώντας με το γαριδόζουμο, σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε τα κεφάλια και τα σώματα από τις γαρίδες και συνεχίζουμε με τα λαχανικά μας. Έπειτα ρίχνουμε μεσα το νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κατέβει στα 2/3. Αμέσως μετά σουρώνουμε καλά και παίρνουμε το καθαρό ζουμί από το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε τα 400 ml.

Για να ξεκινήσουμε το πόριτζ, βάζουμε σε μια μεσαία κατσαρόλα το γαριδόζουμο και με το που έρθει σε βρασμό ρίχνουμε τη βρώμη. Ανακατεύουμε καλά και μόλις αρχίσει να δένει βάζουμε τον πουρέ νεροκάρδαμου, αλάτι, πιπέρι κι ανακατεύουμε πάλι μεχρι να πετύχουμε έναν καταπράσινο χυλό.

Τέλος, σε ένα τηγανάκι σοτάρουμε ελαφρώς τα σώματα από τις γαρίδες μας, ούτως ώστε να είναι ζουμερά. Στήνουμε σε δυο πιάτα με τον χυλό μας στο κέντρο χωρίς να τον απλώσουμε και από πάνω τοποθετούμε τις γαρίδες μας, ελάχιστο φιλέ αμυγδάλου και λίγα φρέσκα φύλλα νεροκάρδαμου.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση