Σεφ στο Σπίτι: Τραχανόπιτα με φέτα, σπαράγγια και κατσικίσιο γιαούρτι από τον Νίκο Θωμά

06 Μαΐου 2020
Ο σεφ και συνιδιοκτήτης του βραβευμένου με ένα αστέρι FNL, Simul στο Κολωνάκι, ετοιμάζει μια ιδιαίτερη τραχανόπιτα, ενώ όσο και να κάνει κέφι τις ώρες στο σπίτι με το έτερον του ήμισυ στη ζωή και στο μαγαζί, Αλεξάνδρα Γκασπαρινάτου, η αγωνία για το restart της εστιστορικής σκηνής χτυπάει κόκκινο.
  • Σεφ στο Σπίτι: Τραχανόπιτα με φέτα, σπαράγγια και κατσικίσιο γιαούρτι από τον Νίκο Θωμά | Θέματα

Δεν σας κρύβω ότι προερχόμενος από έναν πάρα πολύ δύσκολο χειμώνα με άπειρες ώρες δουλειάς σε διαφορετικά project, «χαμογέλασα» στην σκέψη ενός μικρού lockdown καθώς είχα ανάγκη κυρίως για ξεκούραση και προετοιμασία του ανοιξιάτικου μενού. Σχεδόν αμέσως και βλέποντας τι συμβαίνει γύρω μας, όλο αυτό γινόταν μέρα με τη μέρα πολύ αγχωτικό και η αβεβαιότητα για το μέλλον στον κλάδο μας αλλά κι όχι μόνο,  καταλάμβανε το μεγαλύτερο μέρος των σκέψεων μου. 

Φτάσαμε λοιπόν σε ενα σημειο όπου 2,5 μήνες μετα και υπό ένα πρωτόγνωρο καθεστώς «ασφάλειας» θα πρέπει να βρούμε την δύναμη ,την ορεξη, την έμπνευση και το κουράγιο να διασώσουμε όσα μπορούμε από μια χρονιά που καταστράφηκε παρόλο που ξεκίνησε με τους καλυτέρους οιωνούς. Κατά φύσιν είμαι αισιόδοξο άτομο, οπότε θέλω να ευχηθώ καλή επιστροφή σε όλους τους επαγγελματίες του κλάδου. Να έχουμε πίστη σε αυτό που κάνουμε και με την αναμενόμενη βοήθεια από το κράτος να επανέλθουμε και να σταθούμε ξανά στα πόδια μας. Μέχρι τοτε μείνετε ασφαλείς και μαγειρέψτε! 

Τραχανόπιτα με φέτα, σπαράγγια και κατσικίσιο γιαούρτι

Υλικά για 4 άτομα 

Χρόνος προετοιμασίας: 3 ώρες 

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη 


250 γρ τραχανάς ξινός

600 ml γάλα

3 αυγά

150 γρ φέτα

1 μάτσο φρέσκο  κρεμμύδι

1 μάτσο σπαράγγια

200 γρ κατσικίσιο γιαούρτι

1 τσίλι

1 λεμόνι

5 φύλλα βασιλικό

5 φύλλα δυόσμο

Μάραθο σε σκόνη

Ελαιόλαδο

Αλάτι , πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε τον τραχανά με το γάλα (ίσως χρειαστεί λίγο γαλα παραπάνω αν θελήσουμε να έχει την μορφή χυλού) και αφήνουμε για περίπου 2 ώρες μέχρι να «φουσκώσει». Τον ανακατεύουμε για να γίνει χυλός. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μπολ ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, τα μισά σπαράγγια, θρυμματίζουμε την φέτα, τους κρόκους από τα τρία αυγά, αλάτι και πιπέρι. 

Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας ούτως ώστε να διαμορφωθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα. 

Λαδώνουμε ένα ταψάκι και απλώνουμε το μείγμα, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς. Μόλις περάσουν τα πρώτα δέκα λεπτά που είναι μέσα στον φούρνο ανακατεύουμε ξανά το μείγμα στο ταψί για να μην «κάτσει» ο τραχανας στον πάτο. Συνεχίζουμε να ψήνουμε σκεπασμένο με τη λαδόκολλα για περίπου τριάντα λεπτά κι ακόμα δεκαπέντε λεπτά ξεσκέπαστο. 

Όσο ο τραχανάς μας είναι στον φούρνο μπλανσάρουμε τα υπόλοιπα σπαράγγια, τα κόβουμε κατά μηκος και μαρινάρουμε με λιγο λεμόνι, δυόσμο και βασιλικό

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κατσικίσιο γιαούρτι με μισό ψιλοκομμένο τσίλι, ελαιόλαδο και σκόνη από τον μάραθο. 

Αφού ψηθεί το μείγμα και κρυώσει πολύ καλά μπορούμε να το κόψουμε σε ότι σχήμα επιθυμούμε.  ( Tip: μπορούμε να αναθερμάνουμε και να δώσουμε χρώμα στο κομμάτι μας σε ένα αντικολλητικο τηγάνι )

Σερβίρουμε με την πίτα κάτω από τα μαριναρισμένα σπαράγγια και την σάλτσα από το κατσικίσιο γιαούρτι

Καλή σας όρεξη! 

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση