Σύνταγμα: Εφτά γευστικές στάσεις στη γειτονιά του ethnic

25 Σεπτεμβρίου 2018
Γαστρονομική πολυχρωμία στη καρδιά της πόλης με εστιατόρια που αγαπούν το εξωτικό φαγητό και μας δίνουν εισιτήριο διαρκείας για ένα νοητό ταξίδι στις κουζίνες του κόσμου.
  • Σύνταγμα: Εφτά γευστικές στάσεις στη γειτονιά του Ethnic | Θέματα

Η συνοικία γύρω από τη μια σταλιά οδό Απόλλωνος, εκεί δηλαδή όπου νοητά χωρίζεται το Σύνταγμα με τη Πλάκα, έχει εξελιχθεί σε μια πανασιατική γευστική exotica που συγκεντρώνει πλέον αναλογικά με το εμβαδόν της τα περισσότερα και πιο ενδιαφέροντα έθνικ εστιατόρια της Αθήνας. Σε αυτή τη σύντομη διαδρομή μπορεί κάποιος να δοκιμάσει αυθεντική καντονέζικη πάπια, με το που κάνει δυο βήματα παραπέρα να τσιμπήσει κοσμικό σούσι, λίγο πιο πάνω να καθίσει σε αυθεντική γιαπωνέζικη μπάρα και να χαρεί ορίτζιναλ νιγκίρι, και αν θέλει πιο αργά το βράδυ ποτό με γιακοτίρι ή ακόμα κορεάτικες λιχουδίες μεσοτοιχία με απωανατολίτικο fusion, όλα τα έχει ο έθνικ μπαξές του Συντάγματος. Και ινδικό ακόμα που έχει το κοινό του και προσιτό bao bun που κάνει θραύση και πάει τρώγοντας. Εξαρτάται από το τι τραβάει η όρεξη του καθενός, από το πόσο ανοιχτός είναι στις γευστικές προκλήσεις ή ακόμα παίζει το ρόλο της και η εξτρεμιστική διάθεση που έχει για εξερεύνηση σε ξένες γαστρονομικές κουλτούρες εκτός συνόρων της comfort zone του. 

Σε αυτό το πολύχρωμο διαπολιτισμικό γαϊτανάκι της περιοχής, πιάστηκαν στιβαροί εστιάτορες, όπως πρόσφατα ο Άρης Βεζενές με το Birdman, ο Κώστας Πισσιώτης με το Nolan, ο Αντώνης Κονιάκος με το Gaku, ακόμα και ο Βασίλης Καλλίδης άνοιξε μια χαριτωμένη τρύπα για να στεγάσει το ροζ φλαμίνγκο του. Η γειτονιά ενισχύεται με σημαντικούς πρωταγωνιστές του ethnic, όπως ο Γιώργος Βενιέρης που συμπράττει με τον Γιώργο Γερογιάννη και δημιουργεί στην πρωτεύουσα ένα δεύτερο Mr. Pug. Και για να παραφράσω ευκαιρίας δοθείσης τη λαϊκή ρήση...έχει ο Βούδας! 

Αυτό το σκηνικό θυμίζει Λονδίνο, Παρίσι, Βερολίνο. Είμαστε, όμως, στην Αθήνα που σιγά σιγά ποντάρει όλο και περισσότερο στην εξωστρέφεια. Τώρα μάλιστα που το street food έχει απλώσει τα πλοκάμια του παντού και σε κάθε γωνιά του κέντρου τρακάρεις με κάθε λογής εξωτική λιχουδιά, αυτά τα εστιατόρια δεν μοιάζουν πια τόσο παράταιρα όσο στο παρελθόν. Είναι χάρμα οφθαλμών, έχουν ταυτότητα, γευστικά σενάρια που ιντριγκάρουν, πολλή νοστιμιά, αρώματα που σπάνε μύτη, είναι ταξιδιάρικα. Αυξάνονται δε και πληθύνονται και που είστε ακόμα...


1. Birdman: Άρη, κάτσε πίσω από τη μπάρα! 

Η γιαπωνέζικη γαστροπάμπ του Άρη Βεζενέ άνοιξε αρχές Αυγούστου στην οδό Βουλής κι έγινε σε χρόνο dt talk of the town. Στο λιλιπούτειο Birdman με το μινιμαλιστικό διάκοσμο δεσπόζει μια επιβλητική μπάρα σχεδόν από άκρη σε άκρη, και από τη μέσα πλευρά της χαζεύεις τον Άρη Βεζενέ με τον σεφ Takaaki Otsuka να ετοιμάζουν εξαίσια γιακοτόρι και άλλα νοστιμότατα μικρά πιάτα, δίνοντας πάντα έμφαση στα πολύ καλά κρέατα και κάνοντας πράξη το περίφημο noise to tail eating, που διέδωσε από το Vezene στη περιοχή του Χίλτον. Τα ποτά έχει επιμεληθεί ο πολύ καλός bartender, Αλέξανδρος Γκικόπουλος, ενώ η προσοχή στην λεπτομέρεια φαίνεται από τον φανταστικό πάγο και το ποτήρι, όπου μπορείς να τα χαρείς δίπλα από τους πολύ καλοφτιαγμένους γιαπωνέζικους μεζέδες σου. 

Σκούφου 2 και Βουλής 35, Σύνταγμα τηλ. 2103212800 



2. Nolan: Ο σκηνοθέτης που έγινε εστιατόριο

Το πιο ενδιαφέρον γαστρονομικό concept που άνοιξε στην πρωτεύουσα το 2016, ακολουθεί πάντα στο ίδιο ιδιωματικό μοτίβο fusion του ταλαντούχου σεφ του, ενώ παραμένει ένα από τα πιο δημοφιλή και κοσμοαγάπητα στέκια των Αθηναίων για φαγητό. Η κουζίνα του Master Chef, Σωτήρη Κοντιζά, έχει απωανατολίτικη ραχοκοκαλιά και μια multi ethnic καταγωγή από Ιαπωνία, Κίνα, Κορέα, Βιετνάμ, Ελλάδα και Αμερική, αγαπάει το fusion, το street food και πάνω από όλα τις καθαρές γεύσεις και τη φινέτσα. Το μενού έχει ορισμένα στάνταρ πιάτα, τα οποία εναλλάσσονται συχνά πυκνά με κάποια καινούργια ανάλογα με την εποχικότητα. Πολύ καλά επιδόρπια. Στα πρώτα FNL Best Restaurant Awards, ο Σωτήρης Κοντιζάς, βραβεύτηκε ως ο καλύτερος πρωτοεμφανιζόμενος σεφ της χρονιάς, ενώ έκτοτε στο εστιατόριο απονέμεται ένα αστέρι FNL για τις υψηλές επιδόσεις της κουζίνας του. 

Βουλής 31-33, Σύνταγμα τηλ. 210 3243545



3. Sushimou: Από το Τόκιο με αγάπη 

Άλλο ένα από τα διαμαντάκια της γειτονιάς. Ο Αντώνης Δρακουλαράκος έμαθε στο Τόκιο να φτιάχνει αυθεντικό σούσι και όταν επέστρεψε στην Αθήνα, έφτιαξε ένα pocket size sushi bar, στο πρότυπο της κλασικής γιαπωνέζικης κουλτούρας που αγαπάει όσο καμιά τις ευγενείς ωμότητες. Το Sushimou χωράει όλα κι όλα δώδεκα άτομα σε κάθε sitting, γι’αυτό και η λίστα αναμονής μπορεί να σας φανεί αποκαρδιωτική. Πάντως το φαγητό θα αποζημιώσει τους ρέκτες της γιαπωνέζικης κουζίνας, που δεν τους ψήνει το fusion περιτύλιγμα. Ο σεφ ετοιμάζει μπροστά στα μάτια σας φινετσάτα nigiri, sashimi, don, oshi sushi και άλλα japanese εδέσματα επιπέδου σε μια ζεν περφόρμανς που αξίζει. Το εστιατόριο έχει βραβευτεί με δυο αστέρια FNL. 

Σκούφου 6, Σύνταγμα τηλ. 211 4078457



4. Gaku: Στους κοσμικούς ρυθμούς του fusion 

Μας συστήθηκε ως καθημερινό ιαπωνικό bar restaurant στο Χαλάνδρι με ιδιαιτέρως προσεγμένη κουζίνα και σχεδόν δυο χρόνια αργότερα απέκτησε μια δεύτερη έδρα στο κέντρο, στον χώρο που βρισκόταν το Furin Kazan. Το Gaku στο down town πόστο του είναι πιο κοσμοπολίτικο και αλέγρο, ενώ ο Go Nagano βάζει και εδώ την εγγυημένη σφραγίδα του στο μενού. Έχω περάσει πολλές φορές απέξω και τις περισσότερες δε πέφτει καρφίτσα. Λογικό, αν αναλογιστεί κάποιος το πολύ καλό επίπεδο στο σούσι, που ρίχνει στο τραπέζι ή στη μπάρα με θέα την ανοιχτή κουζίνα, εξαίσια ρολάκια όπως για παράδειγμα το κορυφαίο rikyu roll με μαριναρισμένο λαβράκι σε sauce πράσινης τσίλι πιπεριάς, αγγούρι, wasabi, αυγά χελιδονόψαρου, μαγιονέζα, μάτσα και καβουρδισμένα αμύγδαλα. Σπουδαία λίστα με σάκε. Όσοι τα αγαπάτε, αρχίστε να τρίβετε από τώρα τα χέρια σας. 

Απόλλωνος 2, Σύνταγμα τηλ. 210 3230970 


5. East Pearl: Δεξιοτεχνία στη πάπια Πεκίνου 

Καλά και άγιο το κινέζικο φαγητό αλλά να που στην Αθήνα το ψάχνουμε μια ζωή με το τηλεσκόπιο. Πάντως το East Pearl, παρά τις αδύναμες στιγμές του, είναι ίσως το πιο ενδιαφέρον του είδους στη πρωτεύουσα. Είχε κάνει εντύπωση στον Πειραιά όταν πρωτάνοιξε το 2007 για την πολύ καλή καντονέζικη ψητή πάπια με την τραγανή πετσούλα, που τεμαχιζόταν τελετουργικά μπροστά στα μάτια του πελάτη, βάζοντας μικρές νάρκες στον ουρανίσκο. Ευτυχώς και τα τελευταία χρόνια που μετακόμισε στην Απόλλωνος σε ένα μικροσκοπικό μαγαζί με πέντε έξι τραπέζια, τουλάχιστον σε αυτό δεν άλλαξαν τροπάριο. Η πάπια παραμένει αρκετά καλή, ενώ σερβίρεται όπως πρέπει με πιτάκια, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αγγούρι για να κάνετε μετά μόνοι παιχνίδι και να την ευχαριστηθείτε χωρίς ενδοιασμούς. Τα dim sum δεν λένε και πολλά. Καλύτερα να τα αποφύγετε. Ευγενικό σέρβις. Έχεις την αίσθηση ότι τηλεμεταφέρθηκες σε συνοικία του Πεκίνου και αυτό έχει το γούστο του. 

Απόλλωνος 2 και Νίκης, Σύνταγμα τηλ. 210 3211218


6. Dosirak: Εδώ, γίνεται της Κορέας; 

Πολύ ενδιαφέρον και νόστιμο κορεάτικο, ως επί το πλείστο φαγητό σε ένα καλτ αλλά προσεγμένο εστιατόριο που κρατάει χαρακτήρα. Έχει αξιοπρεπές σούσι και άλλα γιαπωνέζικα χιτάκια, που τα φτιάχνουν με προσοχή και καλή πρώτη ύλη αλλά μέχρι το Dosirak θα πάτε για τις πιο εκρηκτικές σπεσιαλιτέ του, όπως το φανταστικό Bibimbap, ένα κορεάτικο ρύζι, με λαχανικά, κρέας, καυτερή sauce και ένα αυγό στη κορυφή. Γευστική βόμβα. 

Βουλής 33, Σύνταγμα τηλ. 210 3233330


7. Indian Kitchen: Το Bollywood στο πιάτο σας 

Οι οπαδοί της ινδικής κουζίνας το έχουν εκτιμήσει ιδιαίτερα, για την προσπάθεια να προσεγγίσει όσο το δυνατόν περισσότερο τις εξωτικές γεύσεις της. Αν τους δεις πάντως από την τζαμαρία να δίνουν μάχη με τα τηγάνια και τις φωτιές, σε πείθουν ότι αυτό που συμβαίνει στο Indian Kitchen έχει αρκετές δόσεις αυθεντικότητας. Το tandoori τους μου φάνηκε νοστιμότατο, το korma με το γάλα καρύδας όπως του πρέπει αρωματικό, και το κλασικό lamb tikka αρκετά καλοφτιαγμένο και εύγευστο. 

Απόλλωνος 6, Σύνταγμα τηλ. 210 3237720

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση