Σαλάτα ίσον ( μεταφορικά) μπερδεμένη κατάσταση: δέκα προτάσεις που ξεμπερδεύουν το τοπίο.

12 Ιουνίου 2013

Όταν ο ιταλός σεφ Caesar Cardini έπρεπε να εμπνευστεί την τελευταία στιγμή ένα έδεσμα με τα λιγοστά υλικά που του είχαν απομείνει μιας και την ημέρα της ανεξαρτησίας στο εστιατόριο που είχε ανοίξει η οικογένεια του στις Η.Π.Α έγινε το αδιαχώρητο, δεν φαντάζονταν ποτέ πως θα δημιουργήσει την πιο διάσημη σαλάτα στον κόσμο, την Caesars salad.

Μπορεί να μιλάμε για ένα ορεκτικό εδώδιμο ή συμπληρωματικό του κυρίως φαγητού αλλά οι σαλάτες δεν έλειψαν σχεδόν ποτέ από κανένα σπιτικό τραπέζι ή restaurant. Κάθε μια έχει τη δική της ιστορία, τη δική της συνταγή και πολλές παραλλαγές ή αυτοσχεδιασμούς. Γι’ αυτό και εμείς διαλέξαμε δέκα εστιατόρια στην Αθήνα που γνωρίζουν τα μυστικά της καλής σαλάτας και μας τράβηξαν την προσοχή.

Θυμάμαι χαρακτηριστικά τον πατέρα μου να λέει πως για να πετύχεις μια νόστιμη σαλάτα χρειάζονται πάντα ένας κουβαρντάς για να ρίχνει λάδι, ένας τσιγκούνης για να ρίχνει ξύδι, ένας μυαλωμένος για το αλάτι και το πιπέρι και ένας τρελός για να την ανακατέψει. Το διάβασα αργότερα κάπως πειραγμένο και σε ένα βιβλίο του Έκτορα Μποτρίνι και όταν το διηγήθηκα στον Πάνο Δεληγιάννη μου είπε πως την ωραιότερη σαλάτα της ζωής του την δοκίμασε στο περίφημο Etrusco του Μποτρίνι στην Κέρκυρα. Για να μπούμε στο ψητό λοιπόν, ή μάλλον...στη σαλάτα, σας παρουσιάζουμε δέκα εστιατόρια που πασπαλίζουν το μενού τους με σύγχρονες ή πιο casual σαλάτες και αξίζουν σίγουρα την δοκιμή σας.

1.ΨΩΜΙ ΚΑΙ ΑΛΑΤΙ

Τραγανό μπρόκολο και κουνουπίδι, μπέικον, τρίμμα καβουρντισμένου φουντουκιού και κρέμα γιαουρτιού.
Μια σαλάτα του Γιάννη Λουκάκου τόσο δροσερή, ισορροπημένη και νόστιμη που κάθε μπουκιά με τα crispy λαχανικά της θα σας κάνει όχι μόνο να επιστρέψετε στο εστιατόριο για εκείνη αλλά να αναζητήσετε και την συνταγή της ακόμα στο site του σεφ.

2.ABOVO

Πράσινη σαλάτα με φρέσκο ανανά και γκοργκοντζόλα
O Μιχάλης Νουρλόγλου παντρεύει με επιτυχία τον αγαπημένο ανανά με το διάσημο ιταλικό τυρί και καρυκεύει μια βατή σαλάτα με comfort καλοκαιρινό χαρακτήρα και άψογη γεύση.

3.VEZENE

Βαλεριάνα & Baby ρόκα/σταφύλια/κροκάν φουντούκι/τηνιακό/vinaigrette grapefruit
Προσωπικά, όσες φορές και να την έχω δοκιμάσει δεν την χορταίνω. Δεν έχω δει πιο πράσινη και ζωντανή ρόκα. Τα υλικά άλλωστε που χρησιμοποιεί ο Άρης Βεζενές είναι τόσο καλοδιαλεγμένα, ζυγισμένα και εκλεκτά που δεν σου αφήνει κανένα περιθώριο αυτή τη σαλάτα να μην την λατρέψεις.

4.ΨΑΡΙΣΤΟΝ

Ντοματίνια Σαντορίνης με καπαρόφυλλα
Μια old fashioned και λιτή συνταγή με διάχυτη νοστιμιά. Κόκκινο και πράσινο σαν πίνακας ζωγραφικής που στην συγκεκριμένη περίπτωση ευτυχώς τρώγεται.

5..BLOCK 146

Σαλάτα του Καίσαρα
Αν και δεν έχω καμιά πρόθεση να κάνω best of, στην περίπτωση του Γιάννη Λιόκα και της Caesar’s του αξίζει ένα χειροκρότημα για την πιο άρτια και από γεύση και από εμφάνιση σαλάτα του καίσαρα στην πόλη. Το κοτόπουλο είναι άψογα ψημένο και ζουμερό και το ντρέσινγκ στα λαχανικά απίθανο.

6.ΒΑΣΙΛΑΙΝΑΣ

Ταραμοσαλάτα από λευκό ταραμά με αραβική πίτα
Ο Ρενάτο Μεκόλι φτιάχνει αν όχι την καλύτερη σίγουρα όμως μια από τις νοστιμότερες ταραμοσαλάτες στην πόλη με μια βελούδινη υφή που θα σας ενθουσιάσει. Οι καλοψημένες αραβικές πίτες που την συνοδεύουν της πάνε γάντι.

7.YELLOW

Σαλάτα με παξιμάδια Κυθήρων, ντοματίνια, κάππαρη και ξυνομυζήθρα.
Μια έξυπνη και πεντανόστιμη  παραλλαγή του ντάκου από τον Βασίλη Αλβανίδη. Τα κριθαροκούλουρα από τα Κύθηρα κάνουν όλη τη δουλειά και το μαύρο σουσάμι που της ρίχνει της πάει πολύ. Είναι και χορταστική μερίδα οπότε να την έχετε στα οπωσδήποτε.

8. MILOS ATHENS

Δροσερή σαλάτα με μοσχοβολιστές ντομάτες, κρίταμο και χλωρό από την Σαντορίνη
Όταν ρώτησα τον Περικλή Κοσκινά ποιος είναι ο άσσος στο μανίκι του για αυτή την εξαιρετική σαλάτα μου απάντησε με τη μια "ασφαλώς τα υλικά". Ντομάτες από την ορεινή Κορινθία που νοστιμότερες δεν θα βρείτε πουθενά στην Αθήνα, αλάτι από τα Κύθηρα που λέγεται αφράλα και ελαιόλαδο από την Κυπαρισσία. Όταν δεν βρίσκει κρίταμο το αντικαθιστά με αντράκλα και όλα τα παραπάνω συνθέτουν μια σαλάτα ύμνο στην ελληνική γη.

9.ΑΘΗΡΙ

Σαλάτα ρεβίθια με σύγκλινο Μάνης και πιπεριά Φλωρίνης, αρωματισμένη με σχοινόπρασο και μαϊντανό.
Εδώ μπορεί τα λαχανικά να απουσιάζουν και να ξεφεύγουμε από την στερεότυπη βάση μια σαλάτας που της δίνει και δροσιά και ελαφράδα, τα υλικά όμως είναι τόσο μασίφ και ο συνδυασμός τους σε αιχμαλωτίζει. Αλέξανδρος Καρδάσης στα καλύτερά του.

10. THE OLIVE GARDEN

Σαλάτα «σπανακοτυρόπιτα», αφρός και κροκέτες φέτας, baby σπανάκι, φρέσκο κρεμμύδι, τραγανό χωριάτικο φύλλο.
Ο ανήσυχος και ευρηματικός Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος μεταμορφώνει την ρουστίκ σπανακόπιτα σε σαλάτα. Το χωριάτικο φύλλο μπαίνει στο roof garden του Τitania Hotel και η πολύ καλή εκτέλεση αν κλείσετε τα μάτια θα σας προβληματίσει αν όντως τρώτε σαλάτα ή σπανακόπιτα.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση