"Θέλει αγάπη το τοπίο για να γίνει ανάμνηση." Είχα ορκιστεί ότι θα είμαι πολύ προσεκτικός όταν χρησιμοποιώ τις λέξεις "αγάπη" και "ανάμνηση" γενικότερα και σε γαστρονομικού ενδιαφέροντος κείμενα ειδικότερα αλλά μου είναι πολύ δύσκολο να γράψω οτιδήποτε αφορά το Delicious Milos χωρίς να βάλω συναίσθημα. Ωραία λέξη αυτή η τελευταία. Ενίοτε και παραφορτωμένη με πολλές προθέσεις. Περιγράφει αυτό που αισθάνεται ένας άνθρωπος όχι ως απλή αίσθηση, αλλά ως κάτι βαθύτερο και πιο εσωτερικό, σε σημείο μάλιστα που να είναι παρατηρήσιμο από πολύ κόσμο. Ακριβώς με αυτό τον τρόπο βίωσα κυτταρικά το Delicious Milos, την ιδιωτική και άκρως συγκινητική πρωτοβουλία δυο επαγγελματιών του νησιού, του Βασίλη Παπικινού και της Ειρήνης Ψαθά για την αναγέννηση της Μηλέικης Κουζίνας. Στην αρχή του ταξιδιού για την νόστιμη Μήλο επιβιβάστηκαν στην βάρκα η Νανά Δαρειώτη και ο Ανδρέας Ανδρουλιδάκης, οι οποίοι όχι απλώς συμβούλευσαν τον Βασίλη και την Ειρήνη στην υλοποίηση της ιδέας αλλά συμμετείχαν ενεργά από την αρχή ως το τέλος του ταξιδιού, ούτως ώστε η διοργάνωση να είναι αυτό που της άξιζε: άψογη.
Θα μπορούσα να γράψω ένα μικρό διήγημα για το Delicious Milos αλλά θα τη γλυτώσετε. Με άγγιξε τόσο πολύ η σπίθα που είδα στα μάτια αυτών των παιδιών που φτάνω στο σημείο να αναρωτιέμαι αν μπορώ να μιλήσω αντικειμενικά ή όχι. Πιστεύω όμως ότι μπορώ και αφήνοντας πίσω μου ένα διάστημα δυο μηνών από το ταξίδι, μέσα μου έχει παγιωθεί το εξής: η Μήλος μετά την Μύκονο, την Σύρο και την Τήνο έρχεται με μια οργανωμένη κίνηση να προσθέσει ξεκάθαρα το δικό της συμπαγές κομμάτι στο παζλ της Κυκλαδίτικης Γαστρονομίας, αναδεικνύοντας τον γευστικό πλούτο του νησιού που μέχρι τώρα ήταν άγνωστος στο ευρύ κοινό. Σας θυμίζω το άρθρο που υπέγραψε πριν κάμποσο καιρό για το Delicious Milos η Θάλεια Τσιχλάκη, δίνοντας έναν πολύ προσωπικό και αντιπροσωπευτικό παλμό αυτού του πρώτου κύματος. Παρακάτω ακολουθούν κάποιες εντυπώσεις από τα εστιατόρια που πρωτοστάτησαν στο Delicious Milos και αξίζει να έχετε κατά νου, σε περίπτωση που επισκεφτείτε το νησί και θέλετε να πάρετε μια γερή δόση από την τοπική γαστρονομική του κουλτούρα.
Το Ω!Χαμός (Αδάμαντας, τηλ. 22870 21672) της Ειρήνης Ψαθά είναι ξεκάθαρα μια από τις δυο καλύτερες προτάσεις στον Αδάμαντα για να γευτεί κάποιος τοπικές παραδοσιακές σπεσιαλιτέ, μαγειρεμένες με μεγάλη μαεστρία. Αξέχαστα τα κορυφαία σκοτυροκολόκυθα, που είναι κολοκυθάκια από το μποστάνι του Μιχέκου τηγανισμένα με σκοτύρι όπως και το χρονιάρικο αγριοκάτσικο στη χόβολη, σιγοψημένο στη λαδόκολλα με μουστάρδα, λεμόνι και μαντζουράνα. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε τα πολύ ενδιαφέροντα τυριά της δικής τους παραγωγής και γιατί όχι-να ζητήσετε από την Ειρήνη να σας κάνει ένα τουρ στο οικογενειακό τους τυροκομείο. Στο δρόμο για την Απολλωνία θα συναντήσετε τον Αλευρόμυλο (Αδάμαντας, τηλ. 22870 23117) του μερακλή σεφ Βασίλη Παπικινού, ο οποίος προτείνει μια μπρουτάλ παραδοσιακή μηλέικη κουζίνα με εξαιρετικές τοπικές πρώτες ύλες και ξεκάθαρη νοστιμιά. Αν πρέπει να διαλέξω κάτι από εκείνο το μακρόσυρτο degustation μενού που δοκιμάσαμε στον Αλευρόμυλο, αυτό θα ήταν τα φλαουνάκια με άγρια χόρτα και σταφίδες και ο τηγανητός κόκκορας με τον πελτέ. Να σας συστήσω και την αριστουργηματική αλατένια του Βασίλη Παπικινού, που είναι μια δική του "φοκάτσα" με ανθό μηλέικου αλατιού και που θα σκότωναν για να έχουν πολλά εστιατόρια στην Ελλάδα. Πιστέψτε με.
Στο γραφικό οικισμό της Πλάκας τώρα, η Αρχοντούλα (Πλάκα, τηλ. 22870 21384) σερβίρει ένα ενδιαφέρον μενού που επίσης πατάει γερά στην παράδοση, χωρίς να σημειώνει όμως ιδιαιτέρως υψηλές επιδόσεις. Θα σταθώ παρόλα αυτά σε ένα "δύσκολο" πιάτο που μου άρεσε πάρα πολύ: τα τσιμπητά με τα κουκιά. Σε πιο μοντέρνους ψαροφαγικούς ρυθμούς κινείται ο Γιαλός (τηλ. 22870 41208) στα Πολλώνια.
Θαυμάσιο το σπαγγέτι με μαντζουράνα και αχινό ενώ στην περιοχή διεκδικεί γαστρονομικές δάφνες επίσης και το Αρμενάκι (τηλ. 22870 41061) του Αντώνη Μαυρογιάννη. Από την κουζίνα του βγαίνουν θαυμάσιες σουπιές με δεντρολίβανο και ένας θεσπέσιος, σπάνιος μεζές: οι τηγανητοί κολλιτσάνοι. Ανεμώνες της θάλασσας δηλαδή σε μια αέρινη κρούστα αλευριού. Μεγάλη γκουρμεδιά.
Το νοσταλγικό Μπακάλικον Γαλάνης (τηλ. 22870 28163) του Γιώργου Νίνου στον Τριοβάσαλο είναι βγαλμένο από άλλη εποχή και όσοι είστε λάτρεις της τσιπουροκατάνυξης θα εκτιμήσετε δεόντως τους καλοβαλμένους μεζέδες τους, όπως τα περίφημα σαλιαγκάκια του αμπελιού και τα τσιράκια του.
Άφησα για το τέλος το Γλυκοφίλεμα της Ανεζίνας στα Πολλώνια, ένα ζαχαροπλαστείο καφέ σαν κανένα άλλο στο νησί. Εκτός από την καλύτερη εκδοχή του παραδοσιακού κουφέτου (τοπικό γλυκό του κουταλιού) μην παραλείψετε να δοκιμάσετε τα εξαιρετικά παγωτά της και γενικώς ό, τι καλό φτιάχνουν τα χέρια της. Ζαχαροπλάστισσα παλαιάς κοπής, από τις λίγες.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση