Στο σχολείο με τους (με)Γάλλους σεφ

27 Απριλίου 2011
Λίλα Καραποστόλη

Λάτρεις της γαστρονομίας, οι Γάλλοι στρέφονται όλο και περισσότερο προς την κατάκτηση των μαγειρικών τεχνικών – όχι πια μέσα από βιβλία, αλλά στο πλάι μεγάλων chefs που ανοίγουν σχολές ειδικά σχεδιασμένες για όλους τους ενδιαφερόμενους.

Guy Martin Atelier

Guy Martin - Atelier

Σεμινάρια με το άγγιγμα του ενός μεγάλου chef. Επικεφαλής των μαθημάτων ο Guy Martin, βραβευμένος με τρία αστέρια Michelin, προερχόμενος από το διάσημο πλέον Grand Véfour και στο τιμόνι του περίφημου Cristal Room Baccarat, δημιούργησε την πρώτη του σχολή στο Παρίσι, το Atelier Guy Martin. Τα μαθήματα είναι σχεδιασμένα πάνω στις αρχές του Grand Véfour, εμπνευσμένα σε μεγάλο βαθμό από τα βιβλία συνταγών του και οι τιμές παρακολούθησης απολύτως προσιτές. Όλα τα σεμινάρια προσαρμόζονται στα δεδομένα των επαγγελματιών, ενώ παραδίδονται και γραπτές σημειώσεις. 

Atelier Guy Martin
Διεύθυνση: 35 rue de Miromesnil, Paris 8`,
Τηλέφωνο.: +33 0142663333.
www.atelierguymartin.com

 

Anne Sophie Pic - Scook

Η Anne Sophie Pic, επίσης βραβευμένη chef ξεκίνησε πριν από μερικούς μήνες στη Valence της Νοτιοανατολικής Γαλλίας το δικό της χώρο σεμιναρίων. Το "Scook" είναι μια σχολή εξαιρετικού design με βασικές αρχές το σεβασμό στις εποχές, στις γεύσεις και έμφαση στην απλότητα. Στα σεμινάρια θα διδαχθείτε γνωστές τεχνικές για ένα αξεπέραστο gratin dauphinois, ένα εντυπωσιακό gelee de champignons και γευστικότατα petits pois a la reglisse. Ένα εξαιρετικό cooking shop με προϊόντα που φέρουν την υπογραφή της διάσημης chef θα σας βοηθήσει αρκετά στις μαγειρικές σας αναζητήσεις. Θα βρείτε από σετ για παρασκευή των δικών σας macarons, μαχαίρια για διαφορετικές κοπές, ειδικές design καράφες νερού έως και ποδιές με το όνομα της chef.

Scook
Διεύθυνση: 243 avenue Victor-Hugo, Valence
Τηλέφωνο: +33 0475441414.
www.scook.fr

 

Laurence Salomon - Nature& Saveur

Πιστή στις φυσικές επιλογές η Laurence Salomon, σεφ του εστιατορίου Nature & Saveur στο Annecy, προτείνει τρόπους μαγειρέματος και συνταγές που συνδυάζουν τις gourmet γεύσεις με την υγιεινή διατροφή και κουζίνα, προτιμώντας τη χρήση φούρνου. Ανάμεσα στα σεμινάρια που παραδίδει έχει πολύ σημαντικές ενότητες για τον χώρο των βιολογικών τροφίμων και πώς αντιμετωπίζουμε στην κουζίνα φυσικές πρώτες ύλες.

Nature & Saveur
Διεύθυνση: place des Cordeliers, Annecy
Τηλέφωνο: +33 0450458229.
www.nature-saveur.com

 

Alain Ducasse – Ecole de Cuisine

Οι φανατικοί θαυμαστές του διάσημου chef μπορούν τώρα να τον ζήσουν από κοντά και να μάθουν από τον ίδιο. Ο Alain Ducasse θέλησε να ανοίξει μια σχολή που απευθύνεται σε όλο το κοινό του, ανεξαρτήτως επιπέδου. Το πρόγραμμα περιλαμβάνει μεταξύ άλλων πιάτα bistrot, brunch, cocotte λαχανικών, παρασκευές ψωμιού, framboise cakes & cookies που διδάσκονται από εμπνευσμένους σεφ σε έναν ειδικά διαμορφωμένο χώρο. Πιάτα διαχρονικά,  συνταγές υγιεινές, προϊόντα που επιλέγονται μαζί με τον σεφ στην αγορά, ζαχαροπλαστική με παρασκευές σύνθετες, αλλά και πιο απλές ανάλογα με την ενότητα. Οι τέσσερις κουζίνες Cèpe – Truffe – Olive– Piment πλήρως εξοπλισμένες με οικιακές συσκευές τελευταίας τεχνολογίας από τη Miele υποδέχονται τους μαθητές μαγειρικής, ζαχαροπλαστικής και οινογευσίας. Η ομάδα του Ducasse απαρτίζεται από chefs με διαφορετικά στυλ μαγειρικής και ειδικούς προσκεκλημένους από τη Γαλλία και το εξωτερικό. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα πιο εξατομικευμένων μαθημάτων –προσαρμοσμένα στις ανάγκες συγκεκριμένων επιχειρήσεων.

Ecole de cuisine Alain Ducasse
Διεύθυνση: 64 rue du Ranelagh, Παρίσι
Τηλέφωνο: +33 0144909100.
www.ecolecuisine-alainducasse.com

 

Jacques & Laurent Purcell - Atelier

Μαθήματα από τους καλύτερους των μαγείρων tailored- made. Φαντάζει ουτοπικό, αδύνατο και αρκετά πολυτελές σπορ... όμως το ζήσαμε και με σιγουριά σας λέμε πως το "Atelier" αποτελεί την πιο exciting cooking version που μπορεί να ζήσετε. Οι δίδυμοι αδερφοί Purcell, διάσημοι chefs και ιδιοκτήτες του ξενοδοχείου/εστιατορίου "Le jardin des sens" -Relais Chateaux με 3 αστέρια Michelin-  δημιούργησαν έναν πρότυπο χώρο για να μοιραστούν μαζί μας «μυστικά» της μαγειρικής.  Σε ένα πραγματικό περιβάλλον οικιακής κουζίνας, προσπαθούν να μεταδώσουν τη δημιουργικότητα, την καλλιτεχνία και την αγάπη τους στα εποχιακά υλικά. Με μεγάλη ευκολία μας μετατρέπουν σε innovative chefs, 3 φορές την εβδομάδα. Ανάμεσα από αυτά που μάθαμε είναι πώς να χρησιμοποιούμε τις γνώσεις μας με όλες τις αισθήσεις, πώς να παρουσιάζουμε με τον πιο δημιουργικό τρόπο τις προσωπικές μας δημιουργίες, αλλά και μικρά τεχνικά μυστικά που θα αναδείξουν τις ικανότητές μας. Ουσιαστικά η μεγάλη εμπειρία των Jacques και Laurent Purcell σε υλικά όπως το foie gras, τα σπαράγγια, οι επιτηδευμένοι τρόποι παρασκευής της πατάτας και τα ειδικά μενού, αποτελούν την καλύτερη ευκαιρία για να διευρύνετε τις γνώσεις με την υπογραφή των διάσημων τριάστερων chefs.

Jacques & Laurent Purcell - Atelier
Διεύθυνση: 36 bis, avenue Saint- Lazare, Μονπελιέ
www.lejardindessens.com

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση