Το K-studio θα υπογράψει, μετά το Oozora, ένα ακόμη funky Japanese στην Κηφισιά και ο ιδιοκτήτης του, Δημήτρης Παπάς, φιλοδοξεί να δημιουργήσει ένα –ακόμη, μετά το Hama της Γλυφάδας- εστιατόριο που θα συζητηθεί.
Μου περιέγραψε ένα concept πολύ ενδιαφέρον, που ομολογώ ότι μου θύμισε το εξαιρετικό (τουλάχιστον παλιότερα) Umu του Λονδίνου. Μου περιέγραψε nigiri με πινελιές και από άλλα υλικά και σος, αλλά και την πρόθεσή του να σερβίρει για ένα ή δυο τραπέζια και τα περίφημα Kaiseki menu! Εξηγώ ότι τα μενού Kaiseki είναι το απαύγασμα της ιαπωνικής γαστρονομίας και έρχονται από το Kyoto. Βασίζονται στην εναλλαγή πολλών, μικρών πιάτων, βασισμένων σε εποχιακά υλικά, μια αληθινή γιορτή φίνων και λεπταίσθητων υφών, αρωμάτων και γεύσεων είναι ένα πραγματικό μενού Kaiseki. Είναι πάντα ακριβό και αρκετά δυσνόητο. Τώρα το πώς αυτό θα υλοποιηθεί στην Ελλάδα της κρίσης, είμαι πραγματικά περίεργος να το διαπιστώσω.
Για τον σκοπό αυτό, έχει έρθει στην Ελλάδα, ο σεφ Joe Kurauchi που έχει εκπαιδευθεί στην κουζίνα Kaiseki και έχει περάσει από πολλά εστιατόρια ανά τον κόσμο, μεταξύ των οποίων είναι και το Morimoto της Νέας Υόρκης, αλλά και τα περίφημα El Bulli και The Fat Duck! Ανυπομονώ να δω πως θα υλοποιηθεί το project. Για την ώρα, αυτό που μπορώ να πω είναι ότι το Hama της Γλυφάδας που ξεκίνησε μέτρια, έχει εξελιχθεί σε ένα πολύ ενδιαφέρον εστιατόριο με σεφ τον γνωστό μας, από τα Matsuhisa Mykonos και Coo, Take αλλά και τον Joe Kurauchi, μέχρι να ανοίξει το Rakan. Περισσότερα για το Hama όμως θα διαβάσετε στην κριτική της Τετάρτης.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση