Σεφ στο Σπίτι: Κατσικάκι Ψήμα, «το Πασχαλιάτικο της Χαλκιδικής» από τον Δημήτρη Παμπόρη

10 Απριλίου 2020
Ο Δημήτρης Παμπόρης υπό άλλες συνθήκες τώρα θα μοίραζε τον χρόνο μεταξύ του ξενοδοχείου Ekies στη Χαλκιδική, του εστιατορίου Μανιτάρι στη συμπρωτεύουσα και του νέου του παιδιού, Thesbao, επίσης στη Θεσσαλονίκη. Έλα όμως που η εξάπλωση της πανδημίας άλλαξε και σε αυτόν τα σχέδια…Εδώ που τα λέμε, και η κιθάρα καλή παρέα είναι…Όταν δηλαδή του μένει ελεύθερος χρόνος από το full time project που λέγεται οικογένεια!
  • Σεφ στο Σπίτι: Κατσικάκι Ψήμα, «το Πασχαλιάτικο της Χαλκιδικής» από τον Δημήτρη Παμπόρη | Θέματα

«Αν μιλούσαμε πριν από δύο μήνες για αυτό το οποίο ζούμε τώρα θα λέγαμε : «ωραία ταινία , που την είδες;». Δυστυχώς όμως μετά από ένα περίπου μήνα σε καραντίνα αρχίζω να σκέφτομαι όπως όλοι μας το μετά. Τι θα αντιμετωπίσουμε τελικά και πως πρέπει να κινηθούμε στις δουλειές μας. Τι πρέπει να κάνουμε όντως; Νομίζω πως επιβάλλεται να επικρατήσει η λογική και ο επαγγελματισμός μας βάζοντας στην άκρη αυτή τη φορά το γόητρο. Να προσπαθήσουμε να κάνουμε τα μαγαζιά μας βιώσιμα! Τι σημαίνει αυτό; Μήπως πρέπει να ξεχάσω αυτά που ήξερα; Μήπως θα βλέπω το foie gras πλέον με το κιάλι; Δεν χάθηκε κι κόσμος, τόσες υπέροχες πρώτες ύλες έχει αυτός ο τόπος που ζούμε. Νομίζω πως θα βγούμε πιο συνειδητοποιημένοι από αυτή τη περιπέτεια και θα κάνουμε εξίσου μεγάλα πράγματα αν βάλουμε το μυαλό μας να δουλέψει. Μου αρέσει η ιδέα του bistronomy αλλά την θα λέγαμε για μια ελληνικότερη γαστροταβέρνα;  Anyway, οι σκέψεις είναι πολλές και όσο μενούμε μέσα θα γίνονται περισσότερες. Μια λοιπόν και είμαι σπίτι κλεισμένος προσπαθώ να καλύψω κενά όπως το να χορτάσω την οικογένεια μου! Ασχολούμαι με το κήπο μου, παίζω ατελείωτες ώρες με την κιθάρα μου και «ξεσκονίζω» τα αγαπημένα μου βιβλία.

Θα κολυμπήσουμε σε άγνωστα νερά αλλά θα την παλέψουμε…Το πιστεύω !

Μείνετε σπίτι ασφαλείς και σκεφτείτε νέα πράγματα με θετικό τρόπο! Σας αφιερώνω αυτή την ωραία διασκευή» https://youtu.be/f9rCUQjmkxU


Κατσικάκι Ψήμα, «το Πασχαλιάτικο της Χαλκιδικής»

Υλικά για 4 άτομα

Δυσκολία: Μέτρια

Χρόνος Προετοιμασίας 2 ½ ώρες


1 ,5 κιλό κατσικάκι σε κομμάτια από μπούτι η σπάλα

300 γρ. ρύζι καρολίνα

300 γρ. φρέσκια τομάτα

3 ματσάκια κρεμμυδάκι φρέσκο

2 κρεμμύδια ξερά

2 ματσάκια δυόσμο

1 ματσάκι άνηθο

1 ματσάκι μαϊντανό

2 σκελίδες σκόρδο

Αλάτι και πιπέρι

Πιπέρι κόκκινο καγιέν ή πάπρικα

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ μαρινάρουμε το κατσικάκι με σκόρδο , ελαιόλαδο και πιπέρι καγιέν. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε κρεμμύδι ξερό και κρεμμυδάκι φρέσκο. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και πιπέρι καγιέν . Σβήνουμε στη συνέχεια με λευκό κρασί και προσθέτουμε τριμμένη τομάτα και νερό . Δοκιμάζουμε και μετά από 15 λεπτά μαγειρέματος προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά μας. Μεταφέρουμε όλο τον ζωμό σε ένα ταψί. Προσθέτουμε τα κομμάτια από το κατσικάκι μας αφού πρώτα το έχουμε αλατίσει. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για μια ώρα . Έπειτα σε ένα ένα τρυπητό ξεπλένουμε πολύ καλά το ρύζι. Μετά από μια ώρα βγάζουμε την λαδόκολλα και προσθέτουμε το ρύζι και έξτρα ελαιόλαδο .  Συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 180 βαθμούς για άλλη μια ώρα περίπου. Το ρύζι πρέπει να ξεροψηθεί στον πάτο του ταψιού.

Καλό Πάσχα και καλή επιτυχία !

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση