Αφορμή για το ταξίδι του στην Ελλάδα ήταν τα δέκα χρόνια της συνεργασίας του με τους αδελφούς Ιωαννίδη που ξεκίνησε από το Matsuhisa Mykonos για να επεκταθεί στο St.Moritz και την Αθήνα. Η έλευση του Nobu πριν δέκα χρόνια στην Μύκονο έβαλε νέα standards στην ιαπωνική κουζίνα που δοκιμάζουμε στην Ελλάδα και δημιούργησε μια ομάδα εστιατορίων που το μιμήθηκαν λιγότερο ή περισσότερο επιτυχημένα.
Αυτό άλλωστε δεν έχει συμβεί σε ολόκληρο τον κόσμο; Εκεί βρίσκεται και η ιδιαιτερότητα και το μεγαλείο αυτού του σεφ. Δεν είναι ο καλύτερος, ούτε τα εστιατόρια του –όσο καλά και αν είναι- είναι τα κορυφαία στον κόσμο, έχει επηρεάσει όμως όσο ελάχιστοι σεφ στην ιστορία τα εστιατόρια παγκοσμίως. Χάρη στα Nobu, η ιαπωνική κουζίνα έγινε παγκόσμια τάση. Χάρη σε αυτόν το λεγόμενο Japanese fusion έγινε μια από τις πιο αγαπημένες κουζίνες την τελευταία εικοσαετία. Εξαιτίας της πρωτοφανούς επιτυχίας των Nobu ανά τον κόσμο δημιουργήθηκαν δεκάδες άλλα εστιατόρια που τα μιμήθηκαν, συχνά με εξαιρετικά αποτελέσματα (πχ Zuma & Roka για να πω δυο ονόματα που μου έρχονται πρόχειρα στο μυαλό). Πιάτα του όπως το περίφημο black cod with sweet miso ή τα διάφορα new style sashimi σερβίρονται, παρόμοια ή ελαφρά πειραγμένα, σε αναρίθμητα εστιατόρια ανά τον κόσμο. Και για να έρθω και στα της χώρας μας τι να πρωτοθυμηθώ; Το Sea You Up στην Χαλικιδική, τα Central & Island, το Inbi, το Pacific (που διαδέχθηκε το Beau Brummel, και υπάρχει πάντα στο Μόντε Κάρλο), το Hama αλλά και το Oozora και το Rakkan για να φτάσω στα πιο πρόσφατα, είναι όλα τους εστιατόρια που λιγότερο ή περισσότερο ασπάστηκαν το στιλ Nobu ή έστω επηρεάστηκαν καθοριστικά από αυτό.
Μέτρο της επιτυχίας του είναι και η επιτυχία αλλά και η ποιότητα δεκάδων εκ των μιμητών του. Μέτρο της επιτυχίας του όμως είναι και η απαράμιλλη ικανότητά του να ισορροπεί ακραίες γεύσεις, να διαχειρίζεται το πικάντικο στοιχείο στα πιάτα του, να εξασφαλίζει ένα υψηλότατο στάνταρ λειτουργίας σε περισσότερα από τριάντα εστιατόρια ανά τον κόσμο, να δημιουργεί μαγειρικό στιλ αλλά και να συνδυάζει την κοσμικότητα, την δημοφιλία με την υψηλή γαστρονομία. Για όλους αυτούς τους λόγους και για κάμποσους ακόμη, ο Nobu Matsuhisa είναι ένας star chef και ένας από τους σημαντικότερους σύγχρονους σεφ & εστιάτορες της εποχής μας.
Αφορμή για το κομμάτι αυτό ήταν η επίσκεψή μου την Δευτέρα στο Matsuhisa όπου δοκίμασα το εξαιρετικό μενού που γιόρταζε την άφιξη του Nobu. Δεν θα γράψω κριτική βέβαια με αφορμή μια τέτοια ευκαιρία, άλλωστε η προηγούμενη κριτική μου εξακολουθεί να ισχύει σε πολύ μεγάλο βαθμό, με την επισήμανση ότι οι τιμές είναι σαφώς λογικότερες σε σχέση με την προηγούμενη επίσκεψή μου (ένα 20% κάτω κατά μέσο όρο) και ότι αν στην «ατμόσφαιρα» για τον χειμώνα είχα βάλει 4/5, το καλοκαίρι κερδίζει το 5 στα 5 με άνεση καθώς μιλάμε για το κορυφαίο location στην πόλη! Θα ακολουθήσει επίσημο update στην κριτική μου, σύντομα, μόλις το επισκεφθώ σε κανονικές συνθήκες.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση