FnL Best Bar Awards by Cardhu: Most Influential Bartender of 2015: the shortlist

Μπαίνοντας στο μπαρ αναζητούμε σχεδόν πάντα ένα πρόσωπο γνώριμο, ένα νεύμα καλωσορίσματος, μια χειρονομία που θα μας κάνει να αισθανθούμε καλοδεχούμενοι, ασφαλείς και μεταξύ φίλων. Ο άριστος μπάρμαν ως καλός οικοδεσπότης κατέχει αυτήν την διαδικασία από ένστικτο, προβλέπει κάθε ανάγκη που μπορεί να χρειαστούμε και δείχνει τον δρόμο στους συναδέλφους του. Επιπλέον είναι κομμάτι ενός διεθνούς δικτύου των μπαρτέντερ από τα μεγάλα μπαρ των μητροπόλεων και φροντίζει να τα επισκέπτεται τακτικά ώστε να κομίσει νέες τάσεις, να επαναφέρει παλιές, δοκιμασμένες συνήθειες, να ανανεώσει την εικόνα των μπαρ της πόλης του με τη συμβολή του.

Μεταξύ αυτών των μπάρμαν που επιδρούν στην τοπική γαστρονομία και την κουλτούρα των μπαρ της Αθήνας και της Θεσσαλονίκης ξεχωρίσαμε για την χρονιά που πέρασε τους παρακάτω, ανάμεσα από τους οποίους ένας θα αναδειχθεί από την επιτροπή των FnL Best Bar Awards ως ο πιό επιδραστικός μπαρτέντερ για το 2015. Ας τους γνωρίσουμε:

Βασίλης Κυρίτσης - Νίκος Μπάκουλης

Αφού θήτευσαν σε μπαρ της Αθήνας και της Θεσσαλονίκης, βρέθηκαν μαζί για πρώτη φορά στο μπαρ του The Gin Joint όπου και αναδείχθηκε το ταλέντο τους δίνοντας υπόσχεση πως στην επόμενη στάση τους θα συνεργαστούν στενά για κάτι μεγάλο. Οι κοινές τους φιλοδοξίες συναντήθηκαν με αυτές των συνεργατών τους και μαζί έστησαν πέρσι τον Δεκέμβριο το The Clumsies στην οδό Πραξιτέλους. Η συνέχεια τους δικαίωσε: μέσα σε λιγότερο από έναν χρόνο το νέο κοκτέιλ μπαρ αναδείχθηκε 22ο στη λίστα με τα 50 καλύτερα μπαρ του κόσμου και βρέθηκε μέσα στην πρώτη τετράδα των καλύτερων νέων μπαρ του κόσμου στα έγκυρα Spirited Awards του Tales of the Cocktail της Νέας Ορλεάνης. Πριν από λίγες εβδομάδες συνέβαλλαν και στην δημιουργία του νέου μεξικάνικου στιλ μπαρ Palmitas με στιγμιαία επιτυχία. Αστείρευτοι σε νέες ιδέες και ευρισκόμενοι σε διαρκή επικοινωνία με τους κορυφαίους του χώρου και τις νέες τάσεις ο Νίκος και ο Βασίλης καθιέρωσαν το αθηναϊκό τους μπαρ ως σημαντικό διεθνή προορισμό. Η κοινή τους πορεία κατά το 2015 μας επιβάλλει να τους προτείνουμε ως υποψήφιους από κοινού.

Γιώργος Μπάγκος

Όσοι γνώριζαν καλά αυτόν τον δραστήριο μπάρμαν ήξεραν πως είναι προορισμένος για μεγάλα πράγματα. Μέσα σε λίγα χρόνια και μετά από διαρκή ταξίδια και έρευνα έφτασε να μεταφέρει τις γνώσεις και τις εμπειρίες του σε σεμινάρια, σε διεθνείς συναντήσεις και εκθέσεις και τελικά μαζί με δύο εξαιρετικούς συναδέλφους του, τους Γιώργο Τσιρίκο και Δημήτρη Νταφόπουλο, και με την συνεργασία τους με την εταιρία Granikal παρουσίασαν στις αρχές του 2015 στην διεθνή αγορά την πρώτη σειρά ελληνικών premium αναψυκτικών σχεδιασμένα για την ανάμειξή τους σε long drinks. Τα αναψυκτικά 3 Cents έχουν κάνει θραύση, πλέον μπαίνουν στις λίστες των σημαντικών κοκτέιλ μπαρ παραμερίζοντας μεγάλες μάρκες της αγοράς, και είναι το πρώτο μεγάλο κερδισμένο στοίχημα του Γιώργου και των συνεργατών του. Γνωρίζοντας τις φιλοδοξίες του και ακούγοντας τις ιδέες του για νέα προϊόντα και τρόπους προώθησής τους είναι βέβαιο πως το άστρο του μπάρμαν του Theory Bar θα λάμψει εξίσου δυνατά και τη νέα χρονιά.

Θάνος Προυναρούς

Mέσα στο 2015 το Baba Au Rum εδραιώθηκε στη λίστα με τα εκατό καλύτερα μπαρ του κόσμου, κάτι αναμενόμενο για εμάς που παρακολουθούμε την πορεία του ιδιοκτήτη και μπάρμαν Θάνου Προυναρού. Στήνοντας ένα γερό rebranding του πρωτοπόρου μπαρ κατά το οποίο παρουσιάστηκε και ο νέος, σοφά σχεδιασμένος κατάλογός του, ο πολυάσχολος Θάνος επαναπροσδιόρισε την ανάγκη για την επιστροφή σε απλές μα καλοεκτελεσμένες συνταγές με εξαιρετικά υλικά, κάτι που φάνηκε και με την υποστήριξη και την επιτυχία του μπαρ του εστιατορίου Hytra από την ομάδα του. Ανάμεσα σε αυτά μια μικρή ευρωπαϊκή τουρνέ του Baba Au Rum ως καλεσμένοι σε βραδιές σε καταξιωμένα μπαρ και η επιλογή του Θάνου Προυναρού ως έναν από τους έξι διεθνείς κριτές για τον μεγάλο τελικό του Havana Club Grand Prix στην Κούβα αποδεικνύουν πως η φετινή χρονιά ήταν μία από τις καλύτερές του.

Θοδωρής Πύριλλος

Ο επικεφαλής μπάρμαν του A For Athens κατάφερε κάτι για το οποίο μοχθούν επί χρόνια όλοι οι F&B και μπαρ μάνατζερ των μεγάλων αθηναϊκών ξενοδοχείων με αίγλη δεκαετιών και πολλαπλάσιο προϋπολογισμό στην διάθεσή τους: το μπαρ του τελευταίου ορόφου του ξενοδοχείου στο Μοναστηράκι με την μαγική θέα να είναι καθημερινά γεμάτο από κεφάτο νεαρό κόσμο αποτελώντας ήδη παγκόσμιο προορισμό των ταξιδιωτών με γνώση και απαιτήσεις στα κοκτέιλ τους. Πριν από λίγο καιρό ο Θοδωρής παρουσίασε τον νέο κατάλογο του μπαρ, ένα conceptual menu/χρονομηχανή που μας ταξιδεύει σε μπαρ άλλων τόπων και εποχών μέσα από την δημιουργική παρέμβαση του εξαιρετικού μπάρμαν σε ιστορικά κοκτέιλ και ποτά. Επιπλέον ο Θοδωρής, αφού θριάμβευσε στον εθνικό τελικό του σημαντικού διαγωνισμού κοκτέιλ Chivas Masters, εκπροσωπώντας την Ελλάδα διακρίθηκε στον παγκόσμιο τελικό ταξιδεύοντας στη Νέα Υόρκη και στη Νέα Ορλεάνη.

Αλέξανδρος Σουρμπάτης

Ο μόνος εκπρόσωπος των μπαρ της Θεσσαλονίκης στη λίστα με τους κορυφαίους μπάρμαν φέρει αρκετά παράσημα, κάποια σημαντικά από αυτά κερδήθηκαν την χρονιά που διανύουμε. Αφού ανέδειξε το μπαρ του επιτυχημένου Vogatsikou 3 με μία σειρά ποτών που θα ζήλευε οποιοδήποτε κοκτέιλ μπαρ στον κόσμο, εδώ και λίγους μήνες καλείται να επαναλάβει το επίτευγμα πίσω από την ιστορική μπάρα του Spinte ανανέωνοντας την προσφορά του σε κοκτέιλ πρώτης γραμμής. Εκπροσώπησε την Ελλάδα στον τελικό του Havana Club Grand Prix στην Κούβα κι έχοντας θητεύσει δίπλα σε μαιτρ του χώρου ο Αλέξανδρος θεωρείται ήδη φτασμένος μπαρτέντερ στην Ευρώπη. Πλέον η έδρα του μπορεί να είναι το whisky bar της Πλατείας Αριστοτέλους, παράλληλα όμως μετακαλείται συχνά στο εξωτερικό για να στηρίξει εκδηλώσεις μεγάλων εταιριών ποτών και θεματικές βραδιές με την δημιουργικότητά του και το χάρισμά του εξαιρετικού οικοδεσπότη. 

Χρήστος Χουσέας

Από την πρώτη σεζόν του Bar 42 ο Χρήστος είχε ξεχωρίσει για την έρευνα στα αποστάγματα, τον εναλλακτικό τρόπο σκέψης και δημιουργίας και για την επιμονή του στην διαμόρφωση ενός ιδιαίτερου και μοναδικού στιλ στα προσφερόμενα ποτά σημαδεμένο με αναφορές στη λογοτεχνία, στα ταξίδια και στις προσωπικές ιστορίες. Στην χρονιά που πέρασε, όπως και αρκετά μπαρ του κέντρου της Αθήνας, το 42 δοκιμάστηκε μα τελικά ανασυντάχθηκε με κύριο στήριγμα τη δεμένη ομάδα του, την αδιαπραγμάτευτη υψηλή του ποιότητα και ένα μενού που το ύφος του πλέον αποτελεί αναφορά σε όλα τα νεότερα μπαρ της πόλης. Οι καινοτομίες που πρώτος εισήγαγε ο Χρήστος Χουσέας στο μέχρι πρότινος επαναλαμβανόμενο τοπίο του ποτού ανήκουν σε ένα πλαίσιο αντίληψης και τεχνικών της παγκόσμιας γαστρονομίας και τον καθιστούν ως έναν από τους Έλληνες μπαρτέντερ με την μεγαλύτερη επιρροή.