Μαραθιά: Το εστιατόριο της Τήνου που έγινε προορισμός

30 Ιουλίου 2020
Ο Μαρίνος Σουράνης φέρνει στο πιάτο τη θάλασσα φιλτράροντας τη μέσα από μια δημιουργική σίτα, σε ένα γοητευτικό πάντρεμα της τηνιακής παράδοσης με την σύγχρονη μαγειρική αντίληψη. Ναι, η Μαραθιά αξίζει χειροκρότημα!
  • Μαραθιά: Το εστιατόριο της Τήνου που έγινε προορισμός | Θέματα
Έστω κι αν δεν έχετε καταφέρει μέχρι στιγμής να πάτε στην Τήνο, σίγουρα κάπου θα έχετε ακούσει ή διαβάσει για τη Μαραθιά. Με φήμη που ξεπερνά τα όρια του νησιού, είναι εδώ και χρόνια ένα από τα δυο πιο γνωστά ονόματα της γευστικής του σκηνής, που συνέβαλαν τα μέγιστα στο να συζητιέται σήμερα η Τήνος με τόσο επαινετικά σχόλια για τη γαστρονομία της. Τη δημιούργησε ο Μαρίνος Σουράνης. Όταν ανέλαβε μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση με ενοικιαζόμενα δωμάτια, είχε την ωραία έμπνευση να μετατρέψει ένα από αυτά σε ταβέρνα και κάπως έτσι η Μαραθιά ξεκίνησε το μακρύ-κι όπως αποδείχτηκε στη πορεία-ευτυχές ταξίδι της στη γεύση. Είχα την χαρά-το λέω και το εννοώ-να την επισκεφτώ πριν ένα μήνα περίπου όταν ταξίδεψα μέχρι το αρτίστικο κυκλαδονήσι για να δω το Thama του Δημήτρη Κατριβέση. Και μόνο καλά ή για την ακρίβεια πολύ καλά λόγια έχω να πω για όσα γεύτηκα σε αυτό το δημιουργικό εργαστήρι που αποτυπώνει με μια σύγχρονη γευστική γραφή ένα σύμπλεγμα γεύσεων από τον πλούτο της τοπικής κουζίνας του νησιού, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στα προϊόντα του τόπου και στα θαλασσινά. Το σήμα κατατεθέν της Μαραθιάς είναι χωρίς αμφιβολία τα ωριμασμένα ψάρια, τα οποία επιμελείται ο Μαρίνος Σουράνης, μαζί με μια σειρά από λιόκαφτα και καπνιστά διαμαντάκια. 

Στη κουζίνα βρίσκεται ο ταλαντούχος Στέφανος Μαραγκός ο οποίος με την ενορχήστρωση του σεφ πατρόν, δίνει καθημερινά επί σκηνής μια αξιολογότατη παράσταση που εναλλάσσει το ρεπερτόριο της από μέρα σε μέρα. Το μενού στη Μαραθιά λοιπόν εμπλουτίζεται με νέες σπεσιαλιτέ σε καθημερινή βάση, αν και ορισμένα γκραν σουξέ όπως η μοσχοβολιστή τυρόπιτα με τηνιακό τυράκι και θυμάρι που ήταν κεντημένη με αφάνταστη μαστοριά ή μια εξαιρετική κολοκυθοσαλάτα που σπινθήριζε φρεσκάδα. Ήταν ό, τι έπρεπε για την αρχή. Ήμασταν καταμεσής του γεύματος όταν κατέφτασαν στο τραπέζι μας οι εμβληματικές αγγινάρες τους που βγήκαν από τη σχάρα μαεστρικά ψημένες και αμέσως ακολούθησε μια νοστιμότατη στήρα ωρίμανσης με έναν εκφραστικό πουρέ από φαλαταδιανά φασόλια και κρίταμα. Αν «έπρεπε» όμως να κουβαλήσω και ένα έξτρα πιάτο στις αποσκευές μου εκτός από τη τυρόπιτα αυτό θα ήταν σίγουρα το τηνιακό κατσικάκι με ψητή πατάτα και άγρια αγγινάρα, που η γάστρα το έβγαλε λουκούμι. Στη Μαραθιά μπορεί να μην έρχεται κάποιος για το γλυκό, αλλά αν κρίνω από την πάβλοβα που μας έφεραν στον φινάλε, σας λέω με απόλυτη βεβαιότητα να κρατήσετε χώρο για μια τέτοια στιγμή. Το απόλυτο highlight πάντως είναι το τρόλεϊ των τυριών με επιλογές από τοπικά τυροκομεία. Ο bigger than life Ευριπίδης Αποστολίδης που διευθύνει το εστιατόριο με μαεστρικές κινήσεις, επιμελείται και τη λίστα των κρασιών με επιλογές από ελληνικά οινοποιεία-ο τηνιακός αμπελώνας έχει προφανώς τη τιμητική του-και ορισμένα χρονολογημένα οινικά διαμάντια βαρέων βαρών. Ανυπομονώ να ξαναπάω σύντομα εκεί. 
 
 Τήνος, Χώρα Άγ. Φωκάς τηλ.  22830 23249
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση