Magna Grecia, πολυσυλλεκτική κρεατολαγνεία

27 Σεπτεμβρίου 2018
Ο Ηλίας Σκουλάς σε συνεργασία με το Carnicero δημιουργούν, στον πρώτο όροφο του Yoleni’s, ένα πολυποίκιλο, απολαυστικό, κρεατοφαγικό μενού που κινείται με ευκολία ανάμεσα σε Ελλάδα, Γαλλία, Αμερική και Ιταλία.
  • Magna Grecia, πολυσυλλεκτική κρεατολαγνεία | Θέματα

Χαζεύοντας το μενού του Ηλία Σκουλά στο Magna Grecia θα μπορούσα να αποδώσω στον σεφ ιμπεριαλιστικές τάσεις ή έστω την άποψη ότι «όλα είναι Ελλάδα». Πως αλλιώς να εξηγήσω ότι στο μενού συνυπάρχουν από tournedos Rossini μέχρι καρμπονάρα και από «γαμοπίλαφο» με ροφό και αρνί οφτό έως αμερικάνικα steaks;

Πέρα από την πλάκα με το όνομα όμως, ο υπότιτλος steak bistro-rotisserie είναι απολύτως ακριβής και ο κατάλογος είναι γεμάτος νοστιμιές που θα ήθελα να δοκιμάσω. Το Magna Grecia άνοιξε την περασμένη εβδομάδα, στον γνωστό χώρο του πρώτου ορόφου του Yoleni’s όπου πρωτοσυναντήσαμε το εστιατόριο της Φάρμας Μπράλου, που πλέον είναι πιο «εστιατορικός» και σε συνδυασμό με τις πραγματικά ενδιαφέρουσες επιλογές το κάνουν πολύ δυνατό παίχτη στον κρεατο-πόλεμο του κέντρου (θυμίζω ότι σε ακτίνα λίγων δεκάδων μέτρων υπάρχουν ακόμη τα Τηλέμαχος, Φάρμα Μπράλου και σε λίγο Dry & Raw by Drakoulis).


Ο πληθωρικός Ηλίας Σκουλάς έχει στην διάθεσή του να «παίξει» με την εντυπωσιακή ποικιλία κρεάτων του Carnicero και την αξιοποιεί με το παραπάνω προτείνοντας πλήθος κοπών, προελεύσεων και τύπων ψησίματος. Ο κατάλογος είναι εκτενέστατος ιδιαίτερα στα κύρια πιάτα και θα χρειαστώ δυο-τρεις επισκέψεις για να δοκιμάσω όλα όσα μου έκαναν κλικ. Από την πρώτη επίσκεψη και τα –λιγότερα- ορεκτικά θα ξεχωρίσω την «λουκανικόπιτα» ιδιαίτερα για τα home made λουκάνικα από μαύρο χοίρο, φουαγκρά και μανταρίνι που σερβίρονται σε μια ανοιχτή, «υγρή» ζύμη τύπου batter και καραμελωμένα κρεμμύδια, τις ωραίες τηγανιτές πατάτες «ντυμένες» με κρόκο αβγού και πασπαλισμένες με Βολάκι Άνδρου αλλά και την σαλάτα με τις διάφορες τραγανές πρασινάδες και το αρωματικό ντρέσινγκ από νερό τομάτας και ξύδι Sherry.

Περνώντας στα κύρια πιάτα, βρήκα εξαιρετικά τα μοσχαρίσια παϊδάκια Black Angus στην rotisserie με αρωματική σος τσιμιτσούρι αλλά και το συκώτι στη σούβλα. Το skirt από αμερικάνικο Black Angus ήταν τρυφερό και νόστιμο, αν και η μαρινάδα από καφέ και ξύδι Sherry ήταν πολύ έντονη. Η αντρεκότ Café de Paris από μπορντολέζικο Charolais είχε νόστιμη –πολύ- κρεμμώδη και αρωματική σος, το κρέας όμως δεν είχε ιδιαίτερο γευστικό βάθος. Τέλος το εντυπωσιακό burger La Cathedral με το θηριώδες μπιφτέκι των 350 γραμμαρίων (από ελληνικό μοσχάρι και Black Angus) συνεχίζει την παράδοση των πολύ καλών burger του Σκουλά με ατού του τον εξαιρετικό συνδυασμό καπνιστής τομάτας, μαγιονέζας σαμπάνιας, λευκού τσένταρ, κρόκου αβγού και «μπίλιες» από compote βανίλιας. Έχω κρατήσει για την επόμενη επίσκεψη να δοκιμάσω το αυστραλέζικο Wagyu, τη θρυλική Bistecca Fiorentina από τη ράτσα Chianina της Τοσκάνης αλλά και πολλά άλλα πιάτα.

Όλα αυτά συνοδεύονται από ενδιαφέροντα κρασιά και μπίρες, ενώ ο λογαριασμός –ανάλογα τις επιλογές σας σε κρέας- μπορεί να κινηθεί από τα €40 το άτομο μέχρι και τα €100.

Info: Σόλωνος 9, Κολωνάκι, τηλ. 212 222 3623, ανοιχτά από το μεσημέρι

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση