Ma Che Vuoi: Aperitivo και ιταλική αυθεντικότητα

Ο αριθμός 15 της οδού Καλαμιώτου μας είναι οικείος από χώρους όπως τα Senios, Loco και Καφενείον ΣΙ ΤΙ ΣΙ. Το σχεδόν έξι μηνών εγχείρημα των Άγγελου Μπούρα και Γιώργου Φιταγκορίδη (Kuko’s The Bar, Louis Bistrot) με σεφ τον Μάριο Ματζοράκη είναι μια spritzeria - casual εστιατόριο ιταλικών επιρροών.

Στον εσωτερικό χώρο κυριαρχούν οι ήσυχες ανοιχτόχρωμες αποχρώσεις. Από τη μια πλευρά δεσπόζει η ξύλινη μπάρα όπου ετοιμάζονται τα spritz και άλλα aperitivo με ή δίχως twist. Στο βάθος ο φούρνος όπου ψήνονται πίτσες Ναπολιτάνικης φιλοσοφίας με  ζυμάρι 48ωρης ωρίμανσης. Στο μενού συναντάμε μερικά κλασικά πιάτα της ιταλικής κουζίνας και δημιουργικές παραλλαγές με αδυναμία στους συνδυασμούς γλυκού - αλμυρού. Τα παραπάνω συμπληρώνει το φιλικό service που ενισχύει την φιλόξενη – casual αίσθηση του χώρου.

Για την ακρίβεια, όταν ο σεφ Μάριος Ματζοράκης ανέλαβε να στήσει το Ma Che Vuoi στόχευσε στη διαλεχτή πρώτη ύλη και τις χειροποίητες παρασκευές. Τα παραπάνω μεταφράστηκαν σε υλικά απευθείας από την Ιταλία. Από τα άλευρα Pizzuti που εξειδικεύονται στην πίτσα μέχρι σάλτσες από τα Π.Ο.Π. ντοματίνια του San Marzano και φυσικά τα ιταλικά τυριά. Πέραν των ποιοτικών πρώτων υλών, όλα όσα σερβίρονται εδώ είναι χειροποίητα. Τα αλλαντικά, οι κρέμες, η ζύμη πίτσας και ζυμαρικών είναι όλα παραγωγής τους. Απόρροια των χειροποίητων παρασκευών, ένα πολύ προσιτό μενού με επιλογές ζυμαρικών ή πίτσας που σε συνδυασμό με ποτήρι κρασί ή spritzδεν ξεπερνούν τα είκοσι ευρώ. Το concept συμπληρώνει η εποχικότητα. Οι παρασκευές παραμένουν σταθερές ωστόσο τα υλικά αλλάζουν. Για παράδειγμα η μαρμελάδα μήλου που συνοδεύει το arancini θα αντικατασταθεί με πεπόνι ή καρπούζι, το πέστο φιστίκι στα maccheroni θα γίνει κόκκινη πιπεριά και ούτω καθεξής.

Η γευστική αρχή έγινε στη μπάρα με ένα πολύ ισορροπημένο Negroni για να περάσω στο τραπέζι με Chardonnay Langhe DOC του οινοποιείου Μassolino. Επιλογή από τη λίστα κρασιών, προερχόμενων απευθείας από φημισμένους ιταλικούς αμπελώνες.Εν συνεχεία, εξεπλάγην ευχάριστα από την πίτσα κολοκύθας που επέλεξα λόγω τέλους εποχής. Πάνω στη ανάλαφρη ζύμη της  “Zucca” απλώνονταν κρέμα κολοκύθας, mozzarella fior di latte, κατσικίσιο τυρί και παστέλι από κολοκυθόσπορο. Εδώ, τα γλυκά συστατικά δεν υπερτερούσαν γευστικά και σε συνδυασμό με τα τυριά δημιουργούσαν μια ισορροπημένη βουτυράτη γεύση - υφή που εμπλουτίζονταν από την αντίθεση του τραγανού παστελιού.Ακόμη, δεν παρέλειψα την καρμπονάρα καθώς αποτελεί πιάτο ενδεικτικό ποιότητας για κάθε Ιταλικό εστιατόριο. Φρέσκο λιγκουίνι, guanciale παραγωγής τους, παρμεζάνα reggiano, αυγό. Μια λίγο πιο σφιχτοδεμένη απ’ όσο θα έπρεπε εκτέλεση της all time classic ιταλικής συνταγής, με guanciale τσιμπημένο στο αλάτι. Ωστόσο, η απουσία άλλων συντηρητικών στο χειροποίητο αλλαντικό εν μέρει δικαιολογεί το παραπάνω.

Τέλος, το επιδόρπιο με κρέμα από φιστίκι Αιγίνης και λευκή σοκολάτα, ντακουάζ φιστίκι, πραλίνα φιστικιού με αλάτι βανίλιας Μαδαγασκάρης με έκανε να αναρωτηθώ για την οξύτητά του. Το μυστήριο λύθηκε όταν έμαθα πως περιέχει μια γενναία ποσότητα από χυμό λεμόνι το οποίο όπως γνωρίζουμε λειτουργεί ως ενισχυτικό γεύσης. Ωστόσο, εδώ θα το μετρίαζα για να αφήσω το φιστίκι να αναδειχθεί, του οποίου το χρώμα άλλωστε κυριαρχούσε στο πιάτο. Πέραν του γλυκού, σερβίρεται ως επιδόρπιο ένα απολαυστικό, αρωματικό cocktail με τζιν, pink grapefruit, τζίντζερ, σιρόπι γιασεμιού και μανταρινιού. Ιδανικό για τις θερμοκρασίες που έχουν αρχίσει ν’ ανεβαίνουν.

Συνοψίζοντας, παρά την τοποθεσία του Ma Che Vuoi δίπλα στην πλέον τουριστική πλατεία Αγίας Ειρήνης, θα λέγαμε πως είναι μια πάρα πολύ τίμια προσπάθεια για το είδος του καθώς δεν επιλέγει τον εύκολο δρόμο του ετοιματζίδικου. Προσιτό επίσης, όχι μόνο στους ταξιδιώτες που επισκέπτονται το κέντρο αλλά και στους Αθηναίους που θέλουν να γευτούν ιταλική κουζίνα από αυθεντικές πρώτες ύλες.

Info: Καλαμιώτου 15, τηλ. 210 3248762