Ταξίδι γεύσης στα Νότια Προάστια (Μέρος Α)

Αναμφίβολα, ένα από τα κορυφαία και πιο αγαπημένα προτερήματα της Αθήνας είναι η μαγική ακτογραμμή που την αγκαλιάζει. Έτσι η πυξίδα των εξόδων μας δείχνει συχνά προς τα νότια προάστια, ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες. Τα τελευταία, δε, χρόνια το γευστικό τοπίο του νότου έχει εμπλουτιστεί με αξιόλογα γευστικά projects που κάνουν την επίσκεψη στην παραλιακή – αλλά και τους κοντινούς σε αυτή δρόμους – ακόμη πιο απολαυστική.

Η πιο πρόσφατη (λίγων μόνο ημερών) και πολλά υποσχόμενη άφιξη στην εστιατορική σκηνή της Γλυφάδας είναι το Bungalow 7 (φωτό παρουσίασης άρθρου). Χτισμένο πάνω στην άμμο, χαρίζει μοναδική θέα στα νερά του Σαρωνικού ενώ το φυσικό ξύλο και τα γήινα χρώματα που το ντύνουν συνθέτουν ένα κοσμοπολίτικο σκηνικό. Το τιμόνι της κουζίνας βαστά ο Ντίνος Φωτεινάκης. Παντρεύοντας αριστοτεχνικά κορυφαίες πρώτες ύλες από τη θάλασσα και τη στεριά, ο επιδραστικός σεφ έχει σχεδιάσει ένα μενού με ωραία αρώματα, κομψές εντάσεις και άπλετη εξωστρέφεια, αφού «κλείνει» μέσα του γεύσεις από τη Μεσόγειο, την Ασία και τη Λατινική Αμερική. 

Στα πιάτα που δεν πρέπει να προσπεράσετε βρίσκονται και η σαλάτα λαχανίδας με καπνιστό χέλι, το ceviche λαυράκι, ο τόνος tataki με jalapeño dressing και φύκια hijiki και η τυλιγμένη σε bok choy, σφυρίδα με μπρόκολο και καρότα (φωτό). Εξαιρετικές είναι και οι κοπές από Wagyu και Black Angus καθώς και οι επιλογές στον κατάλογο του sushi. Λίγα μόνο βήματα από το Bungalow 7 βρίσκεται το υπερπολυτελές One & Only Aesthesis. Ρόλο πρωταγωνιστή στα γαστρονομικά του δρόμενα παίζουν το άρτι αφιχθέν Manko -το οποίο δεν έχουμε επισκεφθεί ακόμη- και το Ora by Ettore Botrini. Σε μια καταπληκτική βεράντα με μοντέρνα διακόσμηση και θέα τη θάλασσα, ο πολυβραβευμένος σεφ, εμπνευσμένος από οικογενειακές συνταγές και προσωπικές του εμπειρίες, προσφέρει ένα μενού σύγχρονων ελληνικών και ιταλικών γεύσεων. Στα εξαιρετικά πιάτα του Ora συμπεριλαμβάνονται και τα linguine με αχινό και αβγοτάραχο, ο καλοψημένος αστακός με μάραθο και βότανα καθώς και το ψάρι ημέρας «μπουρδέτο».

Οι πιστοί οπαδοί της κρεατοφαγίας έκαναν γρήγορα στέκι τους το Basegrill των αδερφών Λιάκου. Το γνωστό steakhouse έκανε το ντεμπούτο του στο Περιστέρι το 2005 ενώ, στην εκπνοή του προηγούμενο χρόνου, το δίδυμο αδερφάκι του έπιασε πόστο σε μια ευρύχωρη γωνιά της Γλυφάδας, μια ανάσα από την παραλιακή. Σε μια ευρύχωρη και ιδιαίτερα προσεγμένη σάλα, σερβίρονται «μπιχλιμπίδια» (όπως αποκαλούν οι ιδρυτές του τα ορεκτικά) – με κορυφαίο ανάμεσά τους τα «αυγά σαν τα μάτια μου», ήτοι ψιλοκομμένες, τραγανές πατάτες με αυγά μάτια – και εκλεκτές κοπές. Αξίζει να δοκιμάσετε το ζουμερό, με μεστή κρεατένια γεύση, behind rib καθώς και το εκπληκτικό συκώτι – κατά πολλούς, το καλύτερο της πόλης. 

Την κρεατοφαγία υμνεί και το Beastalis του chef patron Γιάννη Μπασταλή που σήκωσε αυλαία τον Ιούνιο της περσινής χρονιάς σε ένα διώροφο και πλήρως ανακαινισμένο νεοκλασικό κτίριο, όπου παλιά στεγαζόταν η περίφημη κρεπερί «Παραμύθι». Το Beastalis στήνει τα τραπέζια του στη σοφίτα του πρώτου ορόφου (χώρος που ενδείκνυται για privée γεύμα) και στο πλακόστρωτο patio που αγκαλιάζεται από φυτά ενώ στο ισόγειο το βλέμμα τραβά η ανοιχτή φωτιά, η εστία πολλαπλών θέσεων. Ο σεφ ακολουθεί τεχνικές αργού ψησίματος και καπνίσματος. Η, δε, χρήση ωριμασμένων ξύλων ελιάς, οξιάς και σφενδάμου στην εστία δίνουν ενδιαφέροντα αρώματα στα πιάτα.

Τη σημαία της ψαροφαγίας βαστά η Ψαρού, μια μοντέρνα ψαροταβέρνα με νησιώτικο vibe και χώρο με ευχάριστη ατμόσφαιρα που θυμίζει αυλή όταν ανοίγουν οι τεράστιες τζαμαρίες και η οροφή της. Τα πιάτα του μενού, βασισμένα σε παραδοσιακές αλλά και σύγχρονες συνταγές, φτιάχνονται καθημερινά στην ταβέρνα, όπως οι μεζέδες που καταφθάνουν πάνω στον παραδοσιακό δίσκο, το ταρτάρ τόνου, το μυλοκόπι φρικασέ με σταμναγκάθι και βότανα καθώς και τα φρέσκα ψάρια που «ανεβαίνουν» στη σχάρα. Άξια δοκιμής είναι και τα πάνω από 50 είδη ούζου και τσίπουρου από όλη την Ελλάδα που φιγουράρουν στα ράφια.

Για όσους αγαπούν τις απλές και γνώριμες γεύσεις της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας η βραβευμένη με αστέρι FNL ταβέρνα Γιουβετσάκια του Χάρη Τζίτζη παραμένει μια άριστη επιλογή. «Εδώ η πρώτη ύλη μιλάει» υποστηρίζουν οι θαμώνες της και δεν έχουν άδικο αφού ο ιδιοκτήτης αγοράζει καθημερινά ο ίδιος τα προϊόντα που μπαίνουν στην κουζίνα του, διαλέγοντας τα ένα-ένα. Τραπέζια στρώνονται στη γεμάτη με φυτά αυλή και στη σάλα με τις αφίσες ελληνικών ταινιών. Πάνω τους στήνονται εξαιρετικές νοστιμιές, όπως το κοκκινιστό μοσχαράκι με χειροποίητα σκιουφιχτά Καρπάθου, οι μπάμιες στο φούρνο με ντομάτα, κρεμμύδια Έβρου και ανεβατό Βερδικούσας και τα αμπελοντολμαδάκια αυγολέμονο με αμπελόφυλλο Κορινθίας και κιμά από μοσχαράκι Νάξου. Παραδοσιακές είναι και οι γεύσεις του εστιατορίου Πασιφάη της Ειρήνης και του Στέλιου Τρουλάκη, αλλά με ρίζες που έχουν ξεκάθαρα φυτευτεί στη μεγαλόνησο. Ο βίος του εστιατορίου άρχισε το 2000 και κύριος στόχος του εξακολουθεί να είναι η ανάδειξη της κρητικής σπιτικής κουζίνας και της φιλοξενίας του νησιού. Έτσι στο μενού της φιγουράρουν πιάτα όπως το περίφημο γαμοπίλαφο, τα χειροποίητα καλτσούνια, οι μπουρμπουριστοί χοχλιοί και το εξαίσιο (προσωπικό μου αγαπημένο) κατσίκι στο φούρνο με πατάτες και στάκα.

Από τη Γλυφάδα δε λείπουν και οι φούρνοι νέας γενιάς – οι οποίοι τα τελευταία χρόνια κεντρίζουν το ενδιαφέρον και μετρούν πλήθος θαμώνων. Ένας από τους πιο αξιόλογους είναι το La Linda (φωτό) της εξ Ουρουγουάης ορμώμενης Isabella Aquilina. Elegant βιομηχανικά και μοντέρνα ρουστίκ στοιχεία στη διακόσμηση συνθέτουν ένα χαλαρό σκηνικό με ευχάριστη ατμόσφαιρα. Στο La Linda γεύσεις Ουρουγουάης (όπου άνοιξε ο πρώτος φούρνος) και Λατινικής Αμερικής συμβιώνουν με ελληνικές, λεβαντίνικες και διεθνείς. Στο μενού κάνουν την εμφάνισή τους και οι εμπανάδας σπανακόπιτα, το λάμπνε σε φοκάτσια με ζαατάρ και κρεμμύδι, η κις λορέν με μπρόκολο και τυρί και το ροχέλ– ένα παραδοσιακό γλυκό από την Αργεντινή, που προορίζεται μόνο για τους φανατικούς γλυκατζήδες. Σάντουιτς, cakes, buns, χειροποίητες πίτες και πιάτα για brunch με αυγά βρίσκονται και στον κατάλογο του Όβεν του Αλέξανδρου Τριανταφύλλου που σήκωσε αυλαία κοντά στην πλατεία Εσπερίδων πριν ένα χρόνο. Με σικάτη σκανδιναβική αρχιτεκτονική και διακόσμηση, αποτελεί πόλο έλξης ενός ποικιλόμορφου κοινού που θαυμάζει την απλότητα αλλά και τις προσεγμένες γεύσεις. Στις επιλογές που προσφέρει ο κατάλογος συμπεριλαμβάνονται το Νew Υork breakfast sandwich με αυγά scrambled, μπέικον και λιωμένα τυριά και το tartin καπνιστού σολομού με μους φέτα και αβοκάντο.

Το πρώτο, βέβαια, Όβεν εγκαταστάθηκε στη Λεωφόρο Βασιλέως Παύλου στη Βούλα – σε ένα μικρό χώρο που κυριολεκτικά «κρύβεται» πίσω από πλούσια βλάστηση. Δίπλα του σχεδόν, στέκεται το WeSud – all-day στέκι που αποτελεί καλή επιλογή για brunch αλλά και για βραδινό, συνοδεία κρασιού από την κάβα (με τις πάνω από εφτακόσιες ετικέτες από το διεθνή αμπελώνα που σερβίρονται σχεδόν σε τιμές κάβας!) που διαθέτει. Το, δε, delicatessen του προσφέρει τη δυνατότητα αγοράς premium προϊόντων. Στο μενού του brunch βρίσκονται το μπολ με στραγγιστό γιαούρτι και σπιτική vegan γκρανόλα, το katsu sando και το κέικ μπανάνας ενώ στον κατάλογο του βραδινού ξεχωρίζουν τα sliders με μοσχαρίσιο κιμά Black Angus σε χειροποίητο brioche που συνοδεύονται από τηγανιτές πατάτες με τρούφα και τα tagliolini vongole με πεπεροντσίνο και τοματίνια. Μερικά βήματα μακριά εδρεύει το -βραβευμένο με αστέρι FNL- Drakoulis Dry & Raw των Στράτου Δρακούλη & Δήμου Στασινόπουλου., το πρώτο εστιατόριο της αλυσίδας και εκείνο που δημιούργησε ένα trend για τα speak-easy εστιατόρια αλλά και τον συνδυασμό κρεοπωλείου/εστιατορίου. Στο μενού του γνωστού steak house, με το dark sexy σκηνικό και την ατμόσφαιρα ιδιωτικού club, λανσάρονται κοπές από φημισμένες σε διεθνές επίπεδο ράτσες, ανάμεσά τους οι Kobe, Wagyu και Black Angus. Στα πιάτα που ξεχωρίζουν συγκαταλέγονται και τα beef tacos με chili con carne από Black Angus, sour cream και guacamole, τα κεφτεδάκια από Black Angus κιμά με ούζο και μέντα, η ταλιάτα από αυστραλέζικo Wagyu και το rib eye από ιαπωνικό Wagyu.

Στην παραλιακή, πριν την Α’ Ακτή Βούλας – στο χώρο μιας αισθησιακής παραλίας με πλούσια βλάστηση, αναπαυτικές ξαπλώστρες, προσεγμένες καμπάνες και φυσικά μοναδική θέα στο Σαρωνικό – σήκωσε αυλαία το περσινό καλοκαίρι το The C beach-restaurant (φωτό επάνω) των Ρωμανού Γεωργίου, Δημήτρη Μπέη και Δήμου Λύτρα. Με boho design, που φέρει την υπογραφή της Αφροδίτης Μπονάτσου και της Stones & Walls, και φινετσάτα χαλαρή ατμόσφαιρα μοιάζει με καλοκαιρινή όαση. Στο μενού –  επιμέλεια του Λάζαρου Σταμούλη και της Ντορίνα Ντεμάι – κάνουν την εμφάνισή τους ελληνικές γεύσεις, χωρίς να λείπουν οι μεσογειακές και ασιατικές επιρροές, ενώ δίπλα στην αξιόλογη λίστα κρασιών στέκονται και προσεγμένα signature cocktails από την ομάδα της Barflies.

Με το ελκυστικό The C κλείνουμε τη γευστική περιπλάνηση αυτής της βδομάδας στις συνοικίες της Γλυφάδας και της Βούλας. Stay tuned για το Μέρος Β του γαστρονομικού περιπάτου στα νότια προάστια.

*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα