Fuga: Νόστιμη, χαλαρή και... Italenese

24 Ιουνίου 2021
Ιταλία μέσω Ιαπωνίας κι αντίστροφα: ένα ενδιαφέρον διαπολιτισμικό σενάριο ξετυλίγεται αυτό το καλοκαίρι στον κήπο του Μεγάρου Μουσικής.
  • FUGA: ΝΟΣΤΙΜΗ, ΧΑΛΑΡΗ ΚΑΙ... ITALENESE | Θέματα

Πάντα μου άρεσε το «έξω» της Fuga. Τα μοντέρνα έπιπλα κάτω από τα δέντρα, ο χαμηλότονος φωτισμός, το ξύλινο μπαρ ανάμεσα στις φυλλωσιές, ο κήπος που απλώνεται μπροστά σου σαν πράσινο χαλί δένουν σε ένα σκηνικό που δρα σαν φυσικό... ηρεμιστικό. Φέτος το καλοκαίρι, με τον Γιάννη Μαρκαδάκη να επιμελείται το μενού και τον Δημήτρη Κότσαλη να έχει αναλάβει την κουζίνα, στο εστιατόριο του Απόστολου Τραστέλη στο Μέγαρο Μουσικής τον τόνο δίνει μια μίξη, ένα fusion Ιταλίας και Ιαπωνίας που το ονομάζουν «Italenese»· αυτό όμως δεν σημαίνει ότι δεν μπαίνουν κι άλλες γευστικές κουλτούρες στο παιχνίδι, κάνοντας ίσως και μια έμμεση αναφορά και στην μέχρι τώρα γευστική πορεία του χώρου. Η προσέγγιση των δύο σεφ, που από ό,τι φαίνεται δένουν καλά μεταξύ τους, κρύβει πολλά όμορφα ενσταντανέ σε fusion λογική.


Δοκίμασα αρκετά πιάτα. Θα ξεκινήσω από το φίνο μαγιάτικο σεβίτσε με τα εξωτικά αρώματα και τις καλοζυγισμένες δόσεις οξύτητας, γλύκας, δροσιάς και κάψας, που μαζί με το μοσχάρι ταρτάρ πάνω σε κρέμα kosho, που πασπαλίζεται με αφυδατωμένο κρόκο αυγού και τρούφα κι έχει στο πλάι του κρατσανιστά  κράκερ ταπιόκας, άνοιξαν ωραία τη βραδιά. Οι τραγανές τηγανητές αγκινάρες με την τρυφερή καρδιά, yuzu hollandaise, πεκορίνο, τρούφα και φιλεταρισμένο ροζ γκρέιπφρουτ είναι θαυμάσιες. Η γλυκοφάγωτη μελιτζάνα με γλάσο miso, ταχίνι, κάσιους και νιφάδες αποξηραμένης παλαμίδας έχει γοητευτικές αλμυρές, καπνιστές και ξηροκαρπάτες νότες και τα gyozas που γεμίζονται με οσομπούκο και σερβίρονται με πουρέ καρότου αρωματισμένου με σαφράν χτίζουν μια νόστιμη γέφυρα ανάμεσα στη Μεσόγειο και στην Άπω Ανατολή.

Σε περίπτωση που θέλει να τσιμπήσει κανείς κάτι με το ποτό ή το κοκτέιλ του, το πιο απλό καλαμάρι τεμπούρα με guacamole, ξύσμα λάιμ και τσάτνεϊ πιπεριάς τσίλι, το nigiri με το μαγιάτικο και την καυτερούτσικη μαγιονέζα, το οποίο λιώνει στο στόμα και το τραγανό ρολάκι τόνου με guacamole και καλοκαιρινή τρούφα παίζουν άνετα (και) το ρόλο του finger food πλάι σε ένα ποτήρι κρασί ή κάποιο από τα κοκτέιλ του Παναγιώτη Παπαβραμόπουλου. Υπάρχουν επίσης προτάσεις σε κρέας, όπως η «ασιατική» ταλιάτα από μοσχάρι αμερικάνικης εκτροφής και τα τρυφερά αρνίσια παϊδάκια που ψήνονται στη robata και συνοδεύονται με salsa verde. Η τάρτα πικρής σοκολάτας με αλμυρή καραμέλα, φουντούκι και παγωτό φιστίκι κλείνει όμορφα το «πολυφωνικό» σερί.

Info: Π. Κόκκαλη 1 & Βασ. Σοφίας, Αμπελόκηποι, τηλ. 210 7242979. Ωράριο λειτουργίας: Δευτέρα- Σάββατο 19.00-00.00. Κυριακή κλειστά. Τιμή: € 40-55 με κρασί.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση