Σε μια πόλη όπου η γαστρονομική πολυφωνία και εξωστρέφεια έχουν πλέον εδραιωθεί, η γοητεία της ελληνικής ταβέρνας και του μεζεδοπωλείου καλά κρατεί. Έτσι, τα τελευταία χρόνια συνεχίζουν να προστίθενται στο γευστικό χάρτη της πρωτεύουσας projects ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας.
Ένα τέτοιο πρόσφατο εγχείρημα, που μας καθίζει «γύρω από το ελληνικό τραπέζι», όπως τονίζουν οι ιδρυτές του, είναι το Cιναπος, της ομάδας των Γιώργου Μελισσάρη, Πάνου Πολίτη, Γιάννη Μωράκη, και Πάνου Ιωαννίδη. Το «τραπέζι» του Cιναπος στρώνεται καθημερινά σε ένα υπέροχο νεοκλασικό κτίριο του 1845. Κατά τη διάρκεια του βίου του υπήρξε βασιλικός στάβλος, φυλακή και δημοτικό σχολείο ενώ στην δεκαετία του ’90 έκανε το ντεμπούτο του στο χώρο της εστίασης, φιλοξενώντας αρχικά τον Στάβλο και αργότερα το Coyoacan.
Σήμερα, πλήρως
ανακαινισμένο, διατηρεί τις πέτρες στους τοίχους και τα ξύλινα δοκάρια, που
παραπέμπουν στα χρόνια της νιότης του, ενώ το εμπνευσμένο από την ελληνική
παράδοση σχέδιο που καλύπτει τον τοίχο του μπαρ είναι δημιουργία της Άννας Μεντόγιαννη. Η, δε, ελιά που έχει
στηθεί στο κέντρο του Cιναπος
το κάνει να μοιάζει με αυλή μιας άλλης εποχής. Εδώ ο γνωστός σεφ Πάνος
Ιωαννίδης, βασισμένος σε πρώτες ύλες από στεριά και θάλασσα, προσφέρει ένα
μενού ελληνικών παραδοσιακών γεύσεων και μικρασιατικών εδεσμάτων, απόρροια της
γευστικής κληρονομιάς που του άφησαν οι Κωνσταντινουπολίτισσες γιαγιάδες του.
Στο πλευρό του στέκεται η head chef Δώρα Σακαγιάννη, με την οποία έχει συνεργαστεί και στο παρελθόν. Οι δυο τους έχουν
σχηματίσει δυνατή ομάδα μιας και, στον πρώτο κιόλας μήνας της λειτουργίας του,
το Cιναπος παρουσιάζει πιάτα δουλεμένα,
με όμορφες εντάσεις και νοστιμιά.
Λάτρης της πίτας, δοκίμασα την πρασόπιτα και μου άρεσε τόσο η ντελικάτη γέμιση όσο και το φύλλο της. Η πιπεροσαλάτα από καπνισμένες πιπεριές μου κίνησε την περιέργεια και δεν της αντιστάθηκα – το σκόρδο, το καβουρδισμένο καρύδι και το ξύσμα λεμονιού τής χάριζαν τσαχπινιά αλλά η μελάσα ροδιού που περιείχε την έκανε ένα κλικ πιο γλυκιά από ότι θα ήθελα. Στη μελιτζανοσαλάτα, μου έλειπε λίγο το αλάτι αλλά μου άρεσαν η καπνιστή της γεύση και η υφή της. Τα κεφτεδάκια παρουσιάστηκαν καλοτηγανισμένα και πήγαιναν γάντι με τη σάλτσα από γιαούρτι, ντομάτα, λαχματζούν και βότανα που τα συντρόφευε ενώ εξαιρετικά ήταν τα αχνιστά μύδια με σουτζούκι, εστραγκόν, ντοματίνια, ούζο και κρασί – γεμάτα σπιρτάδα και βουτηγμένα σε μια πικάντικη σάλτσα που πολύ ευχαριστήθηκα. Τα αρνίσια παϊδάκια μοσχομύριζαν από το ψήσιμο στα κάρβουνα, ήταν σωστά κομμένα και είχαν όμορφα τραγανό λιπάκι και το αρνάκι στη γάστρα με πατάτες φούρνου ήταν ωραία μελωμένο. Στο Cιναπος, τα Σαββατοκύριακα, αλλά και αρκετές μέρες της εβδομάδας, κάνουν την εμφάνισή τους πιάτα ημέρας, όπως το τσιγαριαστό ζυγούρι με τηγανιτές πατάτες που γεύθηκα εγώ – ιδιαίτερα ζουμερό με πηχτή, ελαφρώς όξινη σαλτσούλα που αποκτούσε απίθανα αρώματα και γεύση από το μαϊδανό, τον άνηθο και το δυόσμο και έκανε αμαρτωλό παιχνίδι με τις πατάτες. «Αποφασίζουμε για τα πιάτα ημέρας ανάλογα με τις πρώτες ύλες που θα βρούμε», μου είπε η Δώρα Σακαγιάννη, προσθέτοντας ότι η κουζίνα ακολουθεί την εποχικότητα, στηριζόμενη πάντα σε φρέσκα υλικά.
Στα επιδόρπια, ξεχώρισα την αφράτη και άψογα σιροπιασμένη πορτοκαλόπιτα καθώς και το παγωμένο γιαούρτι με γλυκό του κουταλιού. Η λίστα κρασιών αποδίδει φόρο τιμής στον ελληνικό αμπελώνα ενώ στα ποτά συμπεριλαμβάνονται μπίρες και αποστάγματα, εκ των οποίων αρκετά είναι παλαιωμένα. Να σημειωθεί τέλος, ότι, εκτός από το βραδινό που προσφέρει καθόλη τη διάρκεια της εβδομάδας, το Cιναπος παραμένει ανοιχτό τα μεσημέρια της Παρασκευής και του Σαββατοκύριακου.
Info: Ηρακλειδών 10, Θησείο, Τηλ. 210 7103 030
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση