Δυναμικό comeback από τον Ηλία Σκουλά στην Αθήνα με τέσσερα νέα project

Αντικομφορμιστής μέχρι το μεδούλι, πληθωρικός, απρόβλεπτος, αιρετικός: με όσα κοσμητικά επίθετα και να στολίσεις την ιδιοσυγκρασία του Ηλία Σκουλά, πάντα θα αφήσεις κάτι απέξω. Το θέμα είναι πως ο, τι κι αν κάνει εκτός από ενδιαφέρον του βγαίνει και διαβολεμένα νόστιμο, οπότε κάθε φορά που παρουσιάζει κάτι καινούργιο, οι κεραίες μας στρέφονται προς το μέρος του. Πάμε να δούμε όμως τι έχει στα σκαριά για αυτόν τον Δεκέμβριο.

Θα αρχίσω από το «Μαρκήσιος Ντε Μπεφ» ένα ευρωπαϊκού τύπου αστικό εστιατόριο σε πανέμορφη τοποθεσία στο κέντρο με αιχμή του δόρατος το κρέας και τα εξτρεμιστικά μπέργκερ του Σκουλά. Εκεί ο σεφ κατά κάποιο τρόπο θα στήσει το αρχηγείο του, όπου εκτός από πεδίο δράσης θα αποτελεί για τον ίδιο και πεδίο έμπνευσης. Το μενού θα αλλάζει συχνά πυκνά και θα βασιστεί σε εποχικά προϊόντα, μεγάλο μέρος των οποίων θα είναι από επιλεγμένους Έλληνες παραγωγούς. Τώρα τι Μαρκήσιος θα ήταν αυτός αν δεν απλωνόταν στο τραπέζι του από steak au poivre, bon fillet με σος gravy και roquefort, french fries με σάλτσα κόκκινου κρασιού bordelaisse και ψητό μεδούλι ή μια γαλλική φασολάδα που ψήνεται στη χόβολη με κομμάτια τραγανής πάπιας και λαρδί;

Μαρκήσιος ντε Μπεφ: Βας. Όλγας 6, τηλ 6932294357

Και με τον «Ανανία» στο Μαρούσι τι γίνεται; Στην σάλα θα δεσπόζει μια χειροποίητη από μαντέμι γαλλική ροτισερί και δίπλα της θα την σιγοντάρει μια αργεντίνικη Parillia. «Ο Ανανίας θα προσφέρει υψηλής ποιότητας Slow Grill κρέατα» μου λέει ο σεφ «αφού η επίπονη τεχνική προσέγγιση που θα κάνουμε με τεχνικές brine και ωσμώσεις πιστεύω ότι θα μας όσο το δυνατόν καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα. Στην Ελλάδα πολλές φορές όταν βάζουν τα κρέατα στη σούβλα αυτά στεγνώνουν. Από την άλλη στο εξωτερικό οι τεχνικές είναι πολύ πιο εξελιγμένες και το αποτέλεσμα διαφορετικό. Αυτό προσπαθώ να πετύχω εδώ αφού για να βάλουμε ένα κοτόπουλο για παράδειγμα στην ροτισερί πρέπει να το προετοιμάσουμε ευλαβικά για 48 ώρες. Όλα τα ορεκτικά του Ανανία να σου πω ότι θα είναι χειροποίητα. Ρώσικη σαλάτα, μαγιονέζες, λουκάνικα, ψωμιά, πίτες: τα πάντα θα φτιάχνονται από την ομάδα μου στην κουζίνα και είμαστε πολύ περήφανοι για αυτό.» 

Ανανίας: Αγ. Κωνσταντίνου & Ηφαίστου 2, τηλ. 6944678264

Κατεβαίνοντας λίγο πιο κάτω, στο Ψυχικό δηλαδή, θα συναντήσουμε το Atiko, ένα wine restaurant που θα έχει ως άξονα το πάντρεμα κλασικών ιδεών με την urban γαστρονομία του σήμερα. Οι Βενετσιάνικοι κεφτέδες πάνω σε ψωμί από γλυκιά κολοκύθα, τα χειροποίητα ραβιόλια με σάλτσα απαστερείωτου φρέσκου βουτύρου και σπάνιο Cruttina ltartufo, το βοδινό μπιφτέκι με σάλτσα από τυρί σπηλιάς απ’ το Roquefort - sur - Soulzon είναι μόνο κάποια από τα πιάτα που θα δίνουν τον τόνο σε αυτό το οινικό εστιατόριο.

Κλείνουμε με το εξωστρεφές, χαρούμενο και όπως με πληροφορεί ο Ηλίας άτακτο «Pumbaa» στο Μεταξουργείο. O Pumbaa αγαπάει την ζωή και το καλό φαγητό. Λατρεύει το το Bobcat, το τυπικό late 40’s L.A. Burger μας, αλλά δεν έχει κανένα πρόβλημα να δοκιμάσει και noodles με πάπια και πράσινο curry ή Αργεντίνικο BBQ του δρόμου με pork iberico σε ψωμάκι. Θα σερβίρει όμως ένα σωρό άλλες σπεσιαλιτέ: από τις Pupusas, τις καλαμποκοτυρόπιτες -χωρίς γλουτένη- μέχρι τραγανές tostadas με πικάντικη γαριδοσαλάτα. Εδώ είμαστε και όταν με το καλό ανοίξουν τα εστιατόρια, θα επανέλθουμε με αναλυτικότερες  εντυπώσεις και σχόλια.